不管油炸什麼食物，炸完之後油裡都會有一些殘渣，我們要把殘渣先去掉。因為這些殘渣經過反覆油炸會產生很多有害的物質。過濾掉殘渣，然後我們準備一些蔥姜、花椒和陳皮

油在鍋裡，開火加熱，下入胡椒和陳皮，注意花椒和陳皮的變化，不要炸焦了，變色之後就把花椒和陳皮撈出來。再加入蔥段和薑片慢慢油炸，將它們油炸至微微焦黃，然後再撈出來。

這個時候油中的異味異味全部消失了，最後一步就是過濾了，冷卻之後用過濾網過濾一遍，裝入瓶子中就可以了。

把有異味的食用油燒熱，然後放入幾片土豆片在油鍋裡炸，這麼做可以使食用油中難聞的氣味消失。

炸食物的油，使用幾次以後會發黑，如果在油罐裡放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。

花生油放置時間久了容易變味，如果在花生油中放入少許炒過的食鹽，就可以使花生油保持色清 、味香，而且不容易變質。

蘿蔔片可使炸過食物的食用混油變清。具體過程如下：將白蘿蔔切厚片，用筷子在蘿蔔片上戳幾個洞，放入渾濁的油中小火浸炸；然後撈出蘿蔔，去掉蘿蔔片上的殘渣，再將蘿蔔片放入油中繼續炸，反覆幾次就可以使油變清澈。另外，在油裡放上幾個乾淨的蛋殼，也可使食用油中的雜質沉澱下去，讓炸過食物的油變得清亮。

而特別值得一提的是，日常生活中，我們食用的油大部分都為植物油，不適合油炸食品，因為植物油含有大量的不飽和脂肪酸且不耐熱，高溫加熱後會產生有害的反式脂肪酸。此外，炸油若要繼續食用也要放進密封的容器裡存放，以防產生酸變

可以用蘇打粉或者麵條，還有冷飯，前提是油溫不要太高，這樣的目的是讓殘渣和黑色素可以吸附在表皮，多弄兩次就很清亮了……

我是做廚師的，廚房裡面的油難免會有雜質，怎麼辦？炒青菜會有黑點，炸東西會掛上黑點，最好的辦法是用澱粉（土豆玉米澱粉都可以）摻水，讓澱粉呈面稀狀，然後把油燒熱，最好是油五成熱左右把澱粉倒進去，炸一會再把澱粉撈出來，然後再倒入澱粉，反覆幾次，油跟新的一樣

最簡單的方法就是蘿蔔片可使混油變清 炸過食物的油容易留下殘渣,此時可將白蘿蔔切厚片,用筷子在蘿蔔片上戳幾個洞,放入渾濁的油中小火浸炸,油中的殘渣就會吸附在蘿蔔片上,撈出蘿蔔,去掉殘渣後再將蘿蔔片放入油中繼續炸,反覆幾次就可以使油變清澈。