我們四川牛肉麵是紅湯的，牛肉是紅燒的五香味道。裡面加上耙碗豆，幾棵小清菜加上辛香味十足的香菜，牛肉軟爛，麵條勁道，一碗色香味具全的紅湯牛肉麵讓你欲罷不能。如下圖

將牛肉洗淨（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鐘去血水。然後煮，按照吃的人數多少和次數加適量的水，鍋裡放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個八角，兩三個茴香，兩大片桂皮，兩個大草果)，大火煮沸後轉小火燉大約兩個小時，肉一般就燉爛了。肉撈出來切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿蔔片（蘿蔔片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時煮麵，面煮好後將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。

材料：牛肉，胡蘿蔔，土豆，八角，蔥姜，幹辣椒，香菜，鹽，醬油，料酒，白糖，黃醬

1.材料預處理： 牛肉沖洗乾淨切成小塊，焯水後撈出，備用。 胡蘿蔔洗淨，土豆去皮、洗淨。二者均切成滾刀塊，備用。

蔥姜洗淨切成細絲，幹辣椒擦乾淨剪成小段，香菜洗淨切段，備用。

2.熱鍋內倒入少量油，待油稍熱後，放入蔥薑絲、幹辣椒段、八角一個，煸出香味，之後倒入焯過的牛肉塊，加醬油、白糖、料酒和少量黃醬翻炒，翻炒至牛肉塊上色，入味。

3.將炒好的牛肉轉入砂鍋中，加入熱水，沒過牛肉即可。小火燉煮1小時，至牛肉軟爛。

4.之後加入切好的胡蘿蔔塊和土豆塊，加入鹽，和少量熱水，繼續燉煮至胡蘿蔔和土豆熟透，撒少量香菜末，即可食用。

牛肉麵最好提前熬製的高湯 想做簡單又怕麻煩的話 味道肯定不怎麼好的 因為家裡平時用的調料就那些 把湯料做好就等於一碗牛肉麵做好了 又香味道又好 吃一大碗都不夠 做調料包材料有 蓽拔 良姜 生薑 香茅草 三奈 草果 肉蔲 胡椒 肉桂 小茴香 花椒 每一種都有比例

湯是面的靈魂，一碗麵的好壞，完全取決於湯的味道，所以，生意好的麵館，都有自己的湯料配方。

在這裡我就可以給你簡單說下，湯的味道的品質取決於幾種情況，

第一，原材料的選擇上，首先牛肉，牛骨的選擇必須保證是新鮮的，這樣做出來的湯異味小，鮮香度高

第二，熬製的火候要掌握好，首先在熬湯之前，你要知道你想和什麼樣的湯，是喜歡比較濃香的湯，還是喜歡比較鮮香的湯，濃湯就要用猛火熬湯，鮮香的湯就要用文火熬製。

第三，原湯【就是指熬的牛肉牛骨湯】解決完畢，就要給原湯增加味型了，一碗湯的味道是由兩方面決定的，一個是香料部分，一個是調料部分，咱們先說香料部分。

牛肉湯的調味，用料非常講究，一般商用的牛肉湯，都有非常成熟的湯料配方，而這些配方其實都是大同小異，大料的組成部分都差不多，就剩那些用量少的來增加豐富的味道，一般牛肉湯的調味，胡椒粉的用量都非常的大 ，草果，小茴香，姜皮，丁香，桂子，桂丁，花椒等等，這些。基本牛肉麵裡都放這些調料，這些調料適當的新增進牛肉湯裡，對牛肉麵味道的提升很大。

香料講完了，就該講講調料了，調料構成很簡單，但是卻對湯的影響很大，目前市場上的各種調味料品質差別很大，同樣的調料不同的品牌，會帶來兩種完全不同的味道。

調料；大致可分為兩種，第一種是增鮮的，第二種是增加香度的【這裡咱們將的調料不包括新增劑】，

如果是自己在家做，新增調料，我建議，適當新增土雞精增加湯的香度，鮮度可以適當新增些味精。

至於你說的放什麼調味最好喝，食無定位，沒有最好喝的只有適合自己的，適合自己的才是最好的，還有牛肉湯裡適當新增些蒜水，味道會更好。

對於牛肉麵放什麼料才好吃這個問題，我有一點自己的看法，我們店裡面現在也在推牛肉麵這個單品，我們用的湯和我們牛肉湯一樣，都是自己白湯加上紅湯再加上料包。

如果喜歡吃辣的可以適量的加上一點牛油辣子，我們一一來講解怎麼做。

白湯的做法：基礎湯，必學準備一個大桶或大鍋1個，拿10根牛棒骨敲斷放入桶中浸泡5個小時，泡出血水。劈開骨頭，再浸泡5個小時，泡出血水，冷水下鍋，焯水洗乾淨，放入大鍋或大桶中，倒入100斤水，大火燒開。轉小火慢燉10~15小時，湯發白停火，第二次再加入2或3根新骨頭。期間不加任何調味料，用的時候加鹽400克，雞精味精各480克。紅湯的做法：調味用，必學生牛油切小塊下鍋，煉到完全出油，撈出油渣丟棄。取5斤牛油，放涼到100度左右，放入300克水，120克八角，80克花椒。熬幹水分，香味出來，放大蔥250克，生薑250克。放入60克郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜水分熬幹，準備500克辣椒麵，將熬好的紅油倒入辣椒盆快速攪拌，製作完成。料包：靈魂所在

香料：花椒30克，八角75克，小茴香65克，草寇40克，桂皮25克，香葉10克，孜然30克，良姜25克，白扣15克，甘草25克，香茅草10克。放入鍋中熬就行。