小鯽魚及其他小魚我建議先煎然後黃燜的做法。以下以介紹詳細步驟：

1.準備食材，（這裡我以上次的小河魚為例）新鮮鯽魚，米椒，蠔油，豆瓣醬，蔥薑蒜，生抽適量，老抽少許，鹽，味精，米酒。

2.鯽魚去鱗，去肚，去腮，洗淨後控幹水分備用。米椒切丁，蔥薑蒜切丁備用。

3.鯽魚先用鹽，米酒，生抽醃製5分鐘左右備用。醃製好的魚可以在表面拍一層生粉，不喜歡的也可選擇不拍。

4.起鍋放寬油，燒至6-7成熱後均勻下入鯽魚，可輕搖鍋，防止鯽魚粘鍋。放一面煎至金黃定型後翻鍋煎另一面，當另一面煎至金黃後撈起控油。

5.鍋內留底油，下入蔥白，姜蒜粒炒幾下後下入豆瓣醬，當豆瓣醬及蔥薑蒜炒香後加入適量水。隨後下入適量鹽，蠔油，老抽，生抽。開大火煮開。

6 .水沸後下入煎好的魚，下魚後下入米酒，改中火燜，使其入味。待其湯汁濃稠後起鍋。起鍋前記得放味精及雞精，也可不放。另外，也可以根據喜歡選擇勾芡與否。

7.起鍋後撒上蔥花即可。

魚在水中游，生猛到處走。餐桌上握手，人們好朋友。

魚躍龍門來走動，生猛魅力活無窮。鯽魚具有健脾益氣利水通乳之功效，性和緩，可行水而不燥。有潤膚美顏抗衰老，能增強人體抗病能力。鯽魚食法多種樣，煎炒燜燉焗蒸煮味道靚。入口津津有味又醇香，越吃越讓人常想。

小小鯽魚肉嫩味又鮮，營養豐富蛋白質優良齊全。可做湯水又能下鍋煎，味道香噴飄飄走遠遠。就讓我們細數小鯽魚的烹製使人羨……

下面是如何做出美味的鯽魚食宴，精選生猛鯽魚三五條。油鹽醬醋適量不太少，加入姜蔥蒜情調。花椒白糖生抽混合好美妙，幹辣椒白酒滴滴在笑，期間佳餚鯽魚可口嫩滑餐宴紅紅火火了。

然後把鯽魚去鱗削內臟殺鰓及清洗乾淨，姜蔥蒜魚生滅其腥味夠醒。鐵鍋添入香油猛火加熱將鯽魚煎得來勁，皮滑黃金色彩又溫馨。放上花椒辣椒好濃情，舀入清水一碗慢慢燜盡興。生抽食鹽醬料走落定，白糖醋酒來共贏。

天下美食盡數華夏勁，各種佳餚烹製更獨領。煎炒燜燉焗蒸煮好熱情，放眼全球餐宴又溫馨。邀朋約友品嚐鯽魚食得好豐盛……

現在是釣魚的好天氣，春暖花開！我也愛釣魚，也喜歡做魚，前幾天晚上釣了幾斤鯽魚，回去收拾了一下就準備做酥鯽魚！這裡說明一下，都說（不食三月鯽，不打四月鳥），很多人這時候釣了以後都會放生！我們這裡的河道要清淤改造，{去年發洪水受災}，所以我就拿回家做做吃！酥鯽魚1，把魚收拾乾淨控幹水分，用油炸幹炸酥2，準備蔥，姜，蒜，蔥跟蒜多點！耗油，料酒。老抽，醬油，最重要的醋哦！還有自己熬的糖色！香葉兩片，桂皮一小塊{一般我做五六斤魚}！3，一勺醬油{自己家炒菜的小勺}四勺醋，老抽少許，料酒少許，耗油半勺，糖色半勺倒進鍋中加入蔥，姜蒜鋪底，再加入桂皮，香葉，冰糖適量把魚依次排好。加入清水沒過魚就好。我用的是電炒鍋，開一個低檔兩個小時魚就做好了，骨頭都會軟軟的面面的，孩子吃也不會卡到！說的不好，請多見諒！！！

個頭小的鯽魚，推薦可以用來熬湯，這樣可以完整地保留鯽魚的鮮味。

另一種做法就是炸，小鯽魚放在油鍋裡，能夠炸到完全酥透，香酥可口。

1、將小鯽魚去除內臟，清洗乾淨，控幹水分後，放入油鍋煎到兩面焦黃。

2、將綠蘿蔔擦成絲。

3、鍋內放少許油，放入蔥姜煸出香味。

4、倒入開水，再把煎好的魚下鍋，放入蘿蔔絲以及少許鹽，小火慢燉。這裡注意，一定要放開水，這樣煮好的湯才能奶白。

5、燉到湯色奶白就可以了，出鍋前可以加少許香菜。

鯽魚蘿蔔湯，滋味鮮美，湯色奶白，不需要加味精，只要加少許鹽來調味，就可以完美呈現出魚湯的鮮美味道。

1、小鯽魚去除內臟，清洗乾淨後，用白酒和鹽醃製半小時，然後控幹水分。

2、下油鍋，開中火煎，先煎到兩面焦黃定型。

3、再開小火慢慢煎，煎到顏色金黃，這個時候魚骨頭都會很酥脆。

4、最後撒點鹽就可以啦，也可以撒椒鹽粉，香脆可口。

這樣一道香煎小鯽魚，做法很簡單，不論是配粥還是下酒，都很好吃。顏色金黃，鮮香酥脆，好吃極啦！

小鯽魚有兩種吃法，一種是油炸，將小鯽魚去鱗、鰓、肚，洗乾淨，瀝乾水分姜、蒜切末，乾紅辣椒切絲，蔥、香菜切細（備用）。用蔥、蒜末，乾紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽醃製1、2小時（視魚的大小而定時間太長會影響魚的鮮味）。醃製好的小鯽魚用水澱粉裹勻（水澱粉用量不要太多）鐵鍋點火，放入油至8成熟，放入鯽魚炸至呈黃色。瀝乾油，撒上蔥、香菜末點綴即可。另一種是熬鯉魚湯，鯽魚湯含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。