究竟焯過肉或排骨撇去的浮沫能不能再利用呢？今天咱們就來聊聊這個爭論不休的話題。　　

節儉的人喜歡把焯過肉或排骨的浮沫（湯)留下來，當作高湯使用或者用它燒個快手湯，但也有人說焯過肉或排骨的湯很髒，最好倒掉。

把焯過肉類的湯留著當高湯使用是不對的，因為真正的高湯需要使用多種食材和調味料，而且要經過幾個小時的煲煮，讓食材和調味料的精華溶入湯中，這樣的湯才能當作高湯使用，而焯肉的湯達不到這樣的要求。　　

那麼焯肉的湯能不能用來燒湯喝呢，要弄清楚這個問題，咱們先來看看焯過肉的湯裡含有什麼吧。焯肉的湯裡主要有肉類食材殘留的血沫，但這些血沫在打沫的過程也基本上被清除乾淨了。其次就是含有表層脂肪、水溶性的蛋白質、氨基酸及嘌呤類物質，相關研究資料早就證明，肉類食材經過幾分鐘的焯水後，肉中的嘌呤會降低50%以上，那麼這些嘌呤類物質都跑到哪裡去了呢？毫無疑問，它們都在焯肉的湯裡面。　　提到嘌呤，可能許多人都知道它是導致痛風的罪魁禍首。痛風病人可以適當吃點肉類，但是絕對不能喝涮火鍋的湯，原因就是涮火鍋的湯裡含有大量的嘌呤類物質。所以，焯肉的湯其實並不怎麼髒，因為髒東西都在打沫的時候清理出去了，想用它來燒個快手湯也沒有什麼不可以的。但是，這種湯不能經常喝，因為喝的多了容易誘發痛風，而且痛風患者是絕對不能喝這種湯的。　　總之，焯過肉的湯還是倒掉為好，畢竟咱們並不差那點營養和人民幣，其實也省不了幾個錢，也浪費不了多少營養，保證身體健康才是最最重要的，你認為呢？

上撇下撈不喝中間湯，是古來說上面是油，下邊是物，中間是白湯少營養。現在人富了，油多增血脂肥胖，我認為不論是肉，骨，雞鴨熬開時先撇去浮沫再熬較好，少增血脂。

自己認為供您參考。

這個要根據自己習慣和條件決定，我個人認為不可以在用，因為個人認為這個裡面含有許多有害雜質還有殘留在肉裡的未出血沫！為了使味道更鮮美，身體健康建議不要使用，個人建議請參考！

可以用，前期熬雞湯之前，一定要把雞清洗乾淨，最好放在水裡浸泡三小時，用手用力把雞血管裡的血擠出，這樣焯水過後的雞湯是可以用的！可以放冰箱冷藏，當高湯用，煮個雲吞非常美味哦！

在我們生活中無論是豬肉還是燉湯，都要先將生肉放在清水中煮開，接著鍋面就會浮起一層灰白浮沫。我們的常識這步是焯水撇去浮沫，大家也習慣性的認為浮沫是“髒東西”，都撇扔了。其實煮生肉產生的浮沫不一定都是髒東西，也是精華，到底怎麼回事呢？一起來看看吧！

我們將買來的生肉清洗乾淨後，冷水下鍋，水開後表面會產生浮沫，一開始的浮沫呈灰白色也有暗褐色，這是血液殘留或肉間雜質，確實不乾淨。雖然吃了也不會有太大危害，但是很是影響美觀和口感，所以最好是撇扔了。

當我們把一開始的浮沫撇去後，接著煮，發現還有產生浮沫，只不過沒剛才多，浮沫的顏色也變成白色了，這時候，仍然有人想撇去浮沫，那你就錯了。後來的浮沫實為“精華”。怎麼說呢？後來浮沫的大部分是食物中的生物大分子，比如溶於水的說蛋白質和脂肪等，我們知道蛋白質很容易起泡（自行聯想雞蛋液），所以啊，後期的泡沫就不用撇去啦，這樣煮出來的湯和肉都很美味。

這裡要提醒大家，肉湯骨湯美味好喝，但是並不適宜所有人群，像一些“特殊”人體應根據自己的身體情況選擇性喝湯。如：三高人群、腸胃病患者、孕婦媽媽、減肥人士等，都應注意自己的飲食，那到底該喝什麼湯呢？

三高人群：應以清淡為主，什麼大骨湯、排骨湯度不要喝啦，而應多喝粗糧湯粥，或蔬菜湯，還要控制鹽的攝入。還有糖尿病患者，除了控制鹽和脂肪的攝入以來，還要考慮糖分，粗糧中多含澱粉，也不可食用太多。

腸胃病患者：腸胃不好的人也要少喝油膩的湯，就老是腸胃不舒服，尤其吃不得油膩，高湯一喝，一準會拉肚子，還有高蛋白質的湯也少喝。可以喝一些少油的雞湯，雞湯可以刺激消化液的分泌。因為可以多喝些稀粥，養胃。

孕婦媽媽：孕婦媽媽可以<一些清淡的肉湯或雜糧湯。那種高油高脂高營養的肉湯並不適合孕婦和哺乳期媽媽，吃得太油膩，不但會長胖，生產吃力；哺乳媽媽的乳汁脂肪含量也會增高，寶寶會引起虛胖。所以建議食用清淡魚湯或五穀雜糧湯，豐富的膳食纖維可以預防便秘，豐富的維生素對孕婦和寶寶都有益。

減肥人士：那種高油高脂高營養的肉湯是減肥的絆腳石，理應拒絕！可以在餐前喝一些茶水、稀粥等，吃飯時可以減少食物的攝取，防止吃太多。

毒，什麼叫“毒”，我燉羊肉，就先將水滾開，放羊肉，倒杯酒，一攪，將湯潑掉，為什麼？羊雖吃草，不汙染，但吃青草，會熱補，它揮發不好，只有淖去毒，留下質補的肉。祖先太偉大，淖去上沬，再加佐料，才是食補，才是養生之道，小童叟放言！