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餃子是北方大多家庭日常生活中不可缺少的一道主食，

每個家庭基夲上都會包，山東沿海地區喜歡包海腸餡，鮁魚餡，東北喜歡酸菜餡，天津人喜歡皮皮蝦餡和三鮮餡，河北人喜歡豬肉大蔥，和牛羊肉餡〈我的主頁有各種餃子的製做方法〉，

韭菜餡一般是女人喜歡吃的一種餡(個人見解，我喜歡吃肉餡)，

韭菜餡的餃子吃起來味道很好，就是吃過了有時候會感覺到有點燒心。這是怎麼回事，又該怎麼解決呢？

其實很簡單，咱們先來看一下韭菜餡的製作過程，邊說邊解決問題。

韭菜洗淨晾乾，切碎放入小半勺鹼面，適量香油，拌勻。放油是為了讓油脂直接封住韭菜刀口，可以有效控制韭菜出水，鹼面可以有助於消化，減少韭菜辛辣味對胃部的刺激，韭菜本身就是粗纖維食物，很難消化。放鹼面還可以很好的保持韭菜的鮮綠本色，基本不會因為鹽分的醃製失水而變的發黑，不新鮮，從而會影響品質。

沒有香油，用蔥油也行，食用油代替都可以。在這裡油和鹼面的使用適合於一切青葉菜的製作加工。尤其是鹼面對青菜的色澤的保護作用，給青菜焯水，炸制青菜丸子，拌素餡都可以使用，使用量根據情況，自己現場掌握。

韭菜餡一般配大肉和雞蛋，調製肉餡的時候一定要加溫水，把肉餡朝著一個方向使勁攪，直到肉餡起膠，發粘，效果最好。

炒制雞蛋不要加太多油，雞蛋裡可以滴幾滴陳醋，溫水，小火炒成型即可，不能過老。這樣炒出的雞蛋鬆軟，嫩黃，營養不流失。

希望這兩點可以幫助你，這個冬至不會再吃到燒心的韭菜餡餃子。

韭菜餃子是人們經常吃的美食，也有很多人苦惱，吃完了韭菜餃子感覺“燒心”。主要是因為胃酸分泌過多引起的。韭菜纖維粗，延長了胃排空時間，在胃裡停留時間長胃酸分泌自然多。有的人本身胃酸過多、胃食管反流這樣更容易犯病。建議出現“燒心”感覺的人還是少吃韭菜。

如果抵擋不住美食的誘惑，想吃韭菜餡餃子的話注意點還是沒問題的。第一就是不要吃太多。第二和餡的時候把韭菜剁細點。第三加些生薑末進去，生薑可以保護胃粘膜。