這款【蒸蛋糕】口感像【芝士蛋糕】那樣溼潤綿軟，而且蒸出來的蛋糕不上火，味道非常好哦！*^O^*

難度：配菜(中級)

時間：1小時以上

食材清單

雞蛋 5個 、 低筋麵粉 115g 、 細砂糖 90g 、 牛奶 80g 、 玉米油 20g 、 檸檬汁 5ml 、 香草精 5ml

烹飪步驟

將蛋清和蛋黃分別放在無水無油的容器中

蛋黃中加入牛奶和玉米油，攪拌均勻。

加入30g白砂糖，攪拌至糖融化。

加入香草精，攪拌均勻。

篩入低筋麵粉，攪拌均勻無干粉。

麵糊細膩濃稠

在蛋清中加入檸檬汁

用電動打蛋器低速打發蛋白霜。分3次加入60g白砂糖，直到打成硬性發泡。（有又短又直的尖角）

將蛋白霜分3次加入蛋黃糊中，每次都從下往上翻拌均勻。不要劃圈攪拌，以免消泡。

拌好的麵糊濃稠蓬鬆

將麵糊倒入墊有油紙的8寸活底圓模中，在桌上磕幾下，震出大氣泡。

模具蓋上保鮮膜或者包上保鮮袋，這是防止蒸汽滴落麵糊中，會導致蛋糕無法膨脹。

水燒開，將模具放入蒸鍋內。

蓋上鍋蓋，中火蒸35分鐘。

麵糊打發得很好，蛋糕膨脹得很高。

插入食物探熱針，針上沒有溼麵糊就是蒸熟了。

關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。不要燜太長時間，燜的時間越長越容易回縮。

將燜好的蛋糕取出，在桌上輕輕磕幾下，這是避免蛋糕塌陷。

蛋糕冷卻後，用食物探熱針在蛋糕四周劃一圈。

模具下面放個杯子，可以輕鬆脫模。

蛋糕有7釐米，相當蓬鬆哦！*^O^*

小貼士

1.【蒸蛋糕】味道清淡，怕有蛋腥味可以放香草精增加香味，沒有可以不加。 2.沒有檸檬汁可以用白醋代替。如果沒有檸檬汁，也沒有白醋，連香草精也沒有，那我就不能保證蛋糕沒有蛋腥味了哦！

八寸的戚風蛋糕。六個雞蛋。100克低粉。80克色拉油。80克牛奶。100克白糖。少許檸檬汁。雞蛋蛋白和蛋黃分開，蛋白滴入檸檬汁。打發至有彎鉤。油跟牛奶加在一起打均。再倒入低粉。再倒入蛋黃。這是後蛋法。可以避免起筋起泡。將三分一的蛋白。倒入面面糊裡，像炒菜一樣翻炒。再倒入三分二的蛋白。同樣的手法。直至均勻為止。烤箱120°預熱。將模具放進烤箱呢。上下120°。烤50分鐘左右。出爐後振幾下，立刻倒扣。待涼後脫模。

八寸蒸蛋糕：

低筋麵粉140克、玉米油25克、雞蛋6個、牛奶105克、白糖20克（蛋黃部分用）、白糖50克（蛋白用）

做法：

1.首先蛋清分離，分兩個碗裝，裝有蛋黃的碗依次加入糖、牛奶、油、麵粉攪拌至無顆粒。

2.蛋黃糊攪拌好了，就開始打發蛋清到乾性發泡。

3.接下來將打好的蛋白取3分之一與蛋黃部分混合均勻，再將剩下的蛋白加入拌勻，至此蛋糕麵糊完成。

4.將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具，然後震一下，震出氣泡。

5.將蛋糕放入已燒開的蒸鍋裡，然後蓋山鍋蓋，中小火蒸約1小時。

6.出鍋倒置，冷卻脫模。