在家怎麼做出好吃的孜然肉片？搭配什麼蔬菜比較好？

一:孜然炒肉片

準備材料

裡脊肉 鹽 雞精 孜然粉 薑絲 油 澱粉 料酒 幹辣椒 蔥 香菜

製作步驟

裡脊肉洗淨，瀝乾水分放盆。倒入料酒、蔥、姜、鹽、澱粉醃製半個小時。鍋熱下油，放入幹辣椒爆香，倒入裡脊肉大火爆炒。盤裡或者平底鍋鋪滿香菜和蔥花，把爆炒後的裡脊肉帶熱油一起澆到盤或者鍋裡。

注:撒上孜然粉和蔥花的時候沒必要翻炒，再放香菜熱一下就好了。

二:孜然烤肉片

準備材料

裡脊肉 鹽 孜然粉 辣椒麵 料酒 澱粉 生抽

製作步驟

裡脊肉洗淨瀝乾水分放入盆內。放料酒、鹽、生抽、澱粉醃製二十分鐘。電餅鐺內抹點油，放入裡脊肉，口味重的可以在肉上撒點鹽，悶一下撒孜然粉，再悶個幾分鐘撒辣椒麵，裡脊肉熟了就可以出鍋了。吃的時候網紅吃法，嘴上放生菜，夾起一塊肉塞嘴裡，香噴噴的。大家覺得我的吃法怎麼樣，作為一個吃貨怎麼可以不發展為一個美食家呢！吃法都是多樣的，也沒有誰規定一種菜必須有固定的做法。

孜然肉片就是味主要是鹹與孜然味的結合，實際生活當中，孜然肉其實還有辣椒麵，口味則是鹹辣孜然味了，也就是大西北的烤羊肉串味道，飯店裡則叫炒烤肉，在新疆的炒烤肉一般配洋蔥。

做法分這幾步：

一是準備食材。一般選用羊後腿肉去筋膜後，切成大片，薄厚要切均勻，放入拌盤中加入白酒和少許清水抓勻醃一會。調料則有細紅辣椒麵、孜然粉、鹽。洋蔥少許切絲。

二是過油。這個主要目的利用油的高溫快炸乾肉中的水分，充分保留肉味的濃香。具體做法是炒勺放多些油要沒過肉片，燒至五六成熱時並開大火保持油溫，下入醃好的肉片，迅速劃散，肉片變色後立既撈出控油。

三是炒孜然肉。

用熱鍋冷油，用大火油熱後下過過油的肉片翻炒，使肉片接近明火烤的狀態，翻炒均勻後，下洋蔥絲，並同時下鹽、紅辣椒麵、孜然粉翻炒均勻關火裝盤。

孜然肉片是一道很好吃的菜，孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。 孜然適合各種肉類的調味，孜然羊肉，孜然牛肉，孜然豬肉，孜然雞肉，都是很好吃的一道菜，每道菜都有不同的營養價值。吃了以後對我們的身體有很大的幫助，

首先，不管做哪種孜然肉片、肉一定要先醃製一下，先把肉切成片，把肉切成厚度0.5cm的片，記住不要太薄了，太薄的話口感不好，容易老。把切好的肉片放入水中浸泡一下，最好是水裡放點鹽，把肉的血水泡出來以後，瀝乾水分，放入容器裡，依次加入料酒，蠔油，雞精，用手抓勻，然後再放一個雞蛋清，記得不要放蛋黃，再放入少許嫩肉粉和澱粉，用手抓勻，抓到黏稠狀即可，最主要的一定要放圓蔥段，這個步驟很多人都沒做過，圓蔥段的目的是是肉更加鮮美和入味，醃製20分鐘就可以了。

還有一步非常重要，醃製好的肉一定要先用油滑一下，就是鍋裡放油，油溫要6層溫度就可以了，然後把醃製好的肉放鍋裡，肉變色了馬上就撈起來備用，最後炒的時候鍋裡就不要放油了，直接放孜然（孜然最好放顆粒的）粉狀的孜然味道不純辣椒粉，炒出香味之後，把滑好的肉放鍋裡，再放入少許鹽，雞精爆炒，記得千萬不要放水，一定要幹炒，這樣炒出來的肉才會香嫩滑潤，出勺的時候放些香菜段，有的喜歡放點紅油也可以，

這樣一道非常好吃的孜然肉就做好了。

孜然肉片要多放孜然和辣椒才好吃。在家做可以加洋蔥，芹菜，香菜等素菜。這個要看自己喜歡吃什麼素菜就放什麼就可以了。自己吃，自己喜歡什麼放什麼，自己吃的高興就行。

孜然肉片

材料：裡脊肉1斤、洋蔥1個、雞蛋1個、香菜3根、生粉適量、料酒適量、鹽1小勺、雞精2小勺、胡椒粉0.5小勺、十三香0.5小勺、花椒麵適量、辣椒麵適量

1買裡脊肉切片。用水沖洗15分鐘，去掉肉片裡的血水，撈出控水。洋蔥切絲，香菜切長段備用。

2醃肉片。把控好水的肉片放在碗中，加鹽，雞精，胡椒粉，十三香調味。在加少許料酒，雞蛋清，水，生粉上漿。備用。

3鍋中放油，低溫放肉片過油。撈出肉片控油。

4鍋中留少許油，用蔥薑蒜熗鍋。在放少許花椒麵，辣椒麵，肉片，洋蔥絲爆炒。出鍋前多加孜然，切好的香菜翻炒均勻即可。

你好很高興回答你的問題。孜然肉片是一道很好吃的菜，肉片可選澤豬裡脊肉、五花肉、雞胸肉、牛肉和羊肉做出來的肉片各有千秋，這次我們選雞胸肉小孩比較喜歡，因為雞肉比較軟嫩。配菜常用的有辣椒，大小蔥，洋蔥，香菜克可任意搭配。準備食材：雞胸肉2塊、青紅椒個1個，香菜幾根、香蔥幾根、生薑幾片雞蛋、雞蛋一個。準備配料：鹽、糖、雞精、生抽、黃酒、胡椒粉、孜然粉、生粉、植物油。製作過程：1：將肌雞肉撇成片約0.5釐米厚度，生薑切片，青紅椒切菱形片，香蔥切碎，香菜切段備用。2：雞肉放涼水沖洗幾遍去除腥味，擠幹水份放鹽、糖、雞精、生抽、黃酒、蛋清、胡椒粉、孜然粉、生粉、植物油拌勻醃製10分鐘。3：鍋燒熱放入涼油，倒入肉片開大火快速翻炒，倒少許老抽上色，放青紅椒繼續翻炒幾下，最後放香蔥香菜關火出鍋。溫馨提示：1：雞肉沖洗(去除腥味)。 2：放植物油拌勻(鎖住雞肉水份)。 3：鍋燒熱放涼油(不沾鍋底)。

今天剛好做了一道孜然肉片，媳婦說味道挺好[呲牙]，主要是肉片要醃製，鹽，料酒，味極鮮，一個雞蛋的蛋清，適量澱粉，孜然面一起攪拌均勻，醃製20分鐘左右，再加入適量食用油攪拌均勻，這樣炒制的時候容易把肉片滑散，炒制的時候加入適量料酒去腥，肉片熟了以後加入洋蔥塊，洋蔥熟了以後調味，鹽，雞精，白砂糖提鮮，再撒入孜然粒適量，白芝麻適量，翻炒均勻，出鍋，一道美味下飯的孜然肉片就完成了