河南的美食有一種撈麵條最好吃，不要雞魚大肉，就能吃三大碗。下面我給大家介紹怎樣去做，如果你想吃，就去學做一下，超級好吃，讓你一輩子忘不掉。首先和麵，取一個和麵盆，首先放入適量鹽，不要太多，鹽能使麵條有味，還能使麵條筋，再放少許食用鹼面，鹼面能讓麵條光滑，再放一個雞蛋清，加少許水化開，倒入適量高筋麵粉，攪成絮狀，然後和成光滑面塊，面塊要和成不軟不硬的，用保鮮膜包住面塊，醒面半個小時。半個小時後，開始揉麵再靜止十分鐘，還要保鮮膜包住，要想好吃，必須手擀呢？去準備蒜汁和青菜，青菜是自己喜歡吃的就行，再取點芝麻醬化開，喜歡吃辣的放點辣椒，不要忘準備香醋。這些準備好了，去把鍋裡倒入水，去燒。開始做面了，先把面放在面板上，從中間向四周擀開，一直是自己想要的厚度，然後把面對折，再對摺，再對摺，可以切面，寬窄自己去決定，水開下入麵條，鍋裡面條燒開，放入少許涼水，再燒開，就可以撈麵，過涼冰，再把麵條撈入碗中，放入自己準備的蒜水和芝麻醬，辣椒和醋，一道美味涼麵做好了，美美的讓你吃了忘不掉！

本人覺得天津撈麵挺好吃的，因為都是每家自己製作、自己手擀的！以下是麵條的製作方法：麵粉兩碗，雞蛋一個，鹽一勺，鹼1克，用溫水和麵，面要硬一些，揉透，揉成麵糰醒20分鐘。醒好的面揉會，放入面板，擀麵，擀幾下撒一點麵粉，別讓麵餅粘起來，擀成薄片！然後疊放，撒一層面粉疊一層，以防切時黏一起。接下來就是切面條了，粗細根據自己愛好來即可。拿麵條時從側邊拿，手攥起來抖下，不要太用力，一縷縷放好，水燒開就可以煮麵條了，自己做的麵條很好熟的，水開放進麵條，然後開鍋即可出鍋，最好再用水過一下，會更筋道。

做撈麵用手擀麵好，撈麵做法如下：用料：姜1塊、大蔥葉1段、手擀麵100克、豉油皇30毫升、蠔油15毫升、油15毫升、花椒5克、朝天椒2個。做法：1.姜去外皮，切成細絲；2.大蔥葉洗淨切成細絲、朝天椒洗淨切圈；3.將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末；4.鍋內燒開半鍋水，下鹽、手擀麵煮；5.待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下；6.抖掉多餘的水分，麵條中撒油拌勻防止粘結；7.煮好的麵條盛在碟中，鋪上薑絲、蔥絲；8.再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可食用。

我的經驗，天津撈麵，最好用手擀麵。沒有的話鮮切面也還行，如果不吃過水麵吃鍋挑的話，掛麵就不考慮了。

水開下面，再次大開打水，反覆打水將面煮至已經喜歡的軟硬程度即可。

配上菜碼面菜，無論是三鮮滷，素滷還是炸醬,麻醬都可以成為一頓美味的家常飯！

本人比較喜歡吃撈麵，當然了撈麵條用手擀麵口感會更好！可是由於工作較忙，沒有時間去自己擀麵，基本上都是去街上買回現成的機制軋面，回家後炒個番茄雞蛋或者炸個醬什麼的，天熱了黃瓜絲蒜水芝麻醬來個涼麵，撈麵條本人還是很喜歡的！這個是買的機制刀削麵，自己做的茄汁撈麵！

做撈麵儘量選用高筋麵粉，做好的面吃起來要比其他的麵粉勁道一些。

具體如下：把麵粉放入一個乾淨的盆中，加入少許的食鹽，來一個雞蛋（為了面更加勁道只用蛋清），然後加入適量的冷水，攪拌成絮狀，用手稍微用力把面絮揉成麵糰，放到一邊醒上十分鐘左右即可。

醒好之後的面，咱們可以它放到面板上，用擀麵杖把它擀成厚度均勻的薄餅，然後把薄餅摺疊，用刀把它切成寬細均勻的條，再用手把它抓開。

放入燒開的水中，煮熟撈出。然後把煮熟的面在冷水中涮一下撈出，再加入炒好的菜。這樣一份Q彈，勁道又美味的撈麵就做好了。