蒸饅頭粘底一般出現在用沙布或是蒸籠墊上，要麼就是不鏽鋼托盤上蒸的。出現粘底在沙布上就是起鍋的時候，用涼水拍一拍沙布使其離開，效果也是好的。要是蒸籠蒸粘底了那就等涼了再揭和托盤蒸的一樣也是等涼了再揭。

饅頭髮粘的原因會有很多情況產生，因為你的描述比較簡單，大家只能以猜測的方式去推測有可能是以下情況造成的。

首先要追溯到第一步和麵：和麵的時候是不是放水過量了？使得和出來的面太軟太稀，那麼第二步做饅頭成品的時候，即使你蒸熟了饅頭，它吃起來，會有面團沾牙的情況。

解決這個情況就是和麵的時候，麵糰稍微和硬一點，儘量把麵糰做到三光（即把麵糰搓揉到麵糰表面光亮，手光，沒有面粉粘手，所有面粉和水已經融合到麵糰，盆光就是搓揉麵團的盆已經看不到麵粉，並且盆發亮）。

新手如果不懂加多少水，可以參照一些靠譜的教程裡面的份量，即使如此，最好是採用逐步加水搓揉麵團的做法，因為每個人買到的麵粉吸水程度不一樣，要視自己的材料而增減水。保守又不失敗的做法就是，稍微把麵糰和的硬一點點。揉好的麵糰是硬手的，手握成拳頭，壓到麵糰感覺有點阻力，而不是一壓麵糰就陷下去。

如果不是麵糰的問題導致饅頭髮粘，那考慮下是不是蒸饅頭的時間不夠？沒有完全蒸透的饅頭，吃起來也會有發粘的情況。

解決這個辦法就是復蒸一遍，把饅頭蒸透，最後讓水蒸氣散掉，冷卻後，饅頭粘的情況會有改善。

我老家也經常蒸饅頭，每次都是鍋底鋪一種山上的大葉子，玉米葉子也行，八蕉葉也行，在城市不方便的話，用個乾淨的白布刷上一點油也行，那樣就不粘鍋了！

如題所述，蒸饅頭的時候，怎麼樣才能讓饅頭不粘鍋？

這個問題是沒有什麼所謂的標準答案的，每個人都有屬於自己的技巧讓饅頭不粘鍋。接下來，我分享幾個我平常用到的方法:

方法一: 在饅頭下面放層籠布，並且把籠布沾溼。因為饅頭粘鍋的原因是蒸籠底部的蒸氣在蒸的過程中會透過屜中的大洞直接接觸到饅頭，這樣子饅頭的溼度就會大大增加，所以才會粘鍋。而在饅頭下面放一層籠布的話，就會讓水蒸氣與饅頭的接觸均勻開來，而不至於讓饅頭溼度太大了，這樣就可以做到讓饅頭不粘鍋。

方法二: 在饅頭放下去之前在底部刷一層食用油。食用油與水的密度不一樣，刷一層油的目的是隔離饅頭底部的水蒸氣，從而讓饅頭不能夠粘鍋。

方法三: 在饅頭放下去之前刷一層雞蛋液。原理與方法二是相同的，而且做出來的饅頭更加香甜可口。

方法四: 饅頭蒸熟後，不要馬上拿出來，可以開啟鍋蓋放置幾分鐘，這樣子就會不粘鍋了。

我發現蒸汽燻蒸著的饅頭是不會粘屜布的,但一蒸熟就揭蓋,饅頭容易回縮。為了解決這一矛盾,可以這麼辦:蒸熟關火後不揭蓋,過半小時左右(這時間可以自行調整哈,我是擔心短了饅頭沒定型,復蒸後揭蓋會回縮。如果不是為了不粘屜布,3分鐘就夠了。)等饅頭降溫定型後(這段時間最好不要搬動蒸鍋以防鍋蓋上的水珠滴落,令饅頭表皮不理想),開火上汽把饅頭再次蒸熱,然後把火調小再揭蓋,這時就可以用筷子把饅頭完整地夾起來了。    由於蒸熟後沒揭蓋,饅頭也並未完全涼下來,可說是一直處於保鮮狀態,所以復蒸後和剛蒸熟時口感沒有什麼區別,只是多費了些時間和煤氣,比起刷油和灑涼水之類的做法,我覺得還是要健康和衛生些。這方法對於蒸鍋是適用的,炒鍋我沒試過,炒鍋一揭蓋蒸汽會發散,不知是否管用。

墊一層籠布或者撒一層面粉都可以避免蒸饅頭粘底的情況

蒸饅頭不粘底的其他技巧：

蒸饅頭不粘底的其他技巧：

1.在屜上抹油，再放上包子蒸。

2.不要把包子放在屜上醒，這樣會沾 。

3.屜布弄溼後再擰乾，然後撒少許麵粉，再放上包子蒸。

4.把包子放在玉米葉上蒸，用玉米皮，夏天收集些曬乾了，用時用水泡下就好。 最好是芭蕉葉，大。

5.放在那種草葉蒸籠裡蒸。

6.蒸包子時，在蒸籠上放上一塊溼沙布（溼度為沾水後不擰乾），放上包子後，正常蒸法，待蒸好後，開蓋繼續蒸一分鐘才拿起，包子都不會沾底。

7.在饅頭底下刷油，這樣不沾。