大豆出芽後還能吃嗎？答案是肯定的。不但可以吃，還是比較好的有營養的菜品——豆芽菜。

有關研究指出，大豆芽不但保留有黃豆的營養特點，比如蛋白質、脂肪的含量基本不變，同時部分維生素含量還會上升，另外黃豆發芽後人體更容易吸收其中的營養，所以大豆芽深受廣大群眾喜愛。那麼是不是豆芽多長都可以食用呢？其實隨著大豆芽的不斷伸長，尤其是在發芽後的4天后其營養就會逐漸流失，所以豆芽發得越長的其營養成分就會越少，也就失去了食用價值。發芽3-4天的豆芽菜最適合食用，這個時候豆芽長度大概3-4釐米，其中維生素C、氨基酸的含量最高。

智慧手機的普及讓很多人接觸到了各種各樣的資訊，尤其是一些關於食品健康的資訊，很多人特別關注，比如說發了芽的土豆不能吃，在我小的時候，土豆的芽口削下來種地裡後，剩下的部分都吃掉了，這種失水的土豆特別好吃，我們那邊種特別多的土豆，種土豆期間剩下的土豆就是我們主要的菜，那麼多年下來，沒見有人因為吃出芽的土豆而出現問題。

大豆發芽

這個問題不需要多做解釋，大豆出芽以後就是豆芽，一道美食啊。黃豆出芽叫黃豆芽，綠豆出芽叫綠豆芽。出芽小的時候主要吃豆瓣，出芽大了吃胚軸。

花生出芽

有人說花生出芽也不能吃了，估計是當地超市裡面沒有銷售花生芽菜，這個東西胚軸比黃豆得要粗狠多，水濟濟的，不太好吃，但是我的確見過超市裡面銷售過花生芽。

紅薯出芽

有人說紅薯出芽以後也不能吃了，但是紅薯出苗以後並不像土豆那樣產生毒素，只是出苗以後的紅薯糖分會有所下降而使口感不好而已。

最常見的大豆，很多人都不知道大豆含有一定的毒素，記得一定要記住大豆要煮熟後才能食用，尤其是打的豆漿，一定要在打好後，在倒入小鍋中小火燉一會兒，以防止飲用不熟的豆漿引起食物中毒。

你想說想用來煮飯的大豆，發芽了能吃嗎？是這樣的，大豆在沒有水份的情況下是不會發芽的。如果是受水發芽了，那就讓它繼續長，這就是我的常吃的豆芽菜，很好吃。

問問題應有主題意識，是生大豆還是熟大豆，是在有水的情況下還是無水的情況下，先決條件決定事物是發展，成年人不要像小孩一樣提無知的問題。

首先，大豆牙芽、綠豆芽、等等豆芽，不同於馬鈴薯，大豆芽是需要水分才能發芽，屬於正常發芽生長，所以可以吃。而有些人認為跟馬鈴薯樣，發芽了就不能吃，其實我跟大家科普下，馬鈴薯發芽，不能吃，因為它會產生一種叫龍葵鹼，它是一種有毒物質。所以吃的時候，看馬鈴薯發芽嚴不嚴重。

說的是備用煮飯的大豆（黃豆）因存放不當受潮發芽了？ 那是無意中生成了黃豆芽，黃豆芽沒有毒，芽生長了可以炒黃豆芽菜吃啊。

食材生芽一般無毒，可當菜苗吃。唯獨土豆（馬鈴薯）發的芽有毒，變色的芽根窩坑都有毒。受到光照和5度以上室溫土豆即會發芽，生成有毒物質龍葵素。必須挖除根窩，土豆的皮層有變綠的地方要削掉，沒變色的部分無毒。

和大家一樣，沒搞懂你說的大豆是哪種，我推測是扁豆的豆粒吧，如果是的話，那就不要用這種豆子煮飯了，毒性到沒有，就是肯定會影響飯的口感。

如果是黃豆、綠豆，那這個豆芽可以食用，並且對補充自身維生素很有好處。

中國自古就有生豆芽，曬乾菜的習慣，所以，當鄭和率領全隊遠洋的時候，吃著生出的豆芽和乾菜，沒有一個人因為壞死病去世，船員身體基本不缺乏營養。相反，歐洲中世紀遠洋的時候，船員因為補充不到維生素C而得壞死病造成死亡的很多。因為他們出海只帶肉類和麵粉。