之前國外有團隊做過實驗，主要對比了藍莓、四季豆等蔬果在新鮮和冷凍兩種狀態下的營養含量。實驗結果確實是食物內的微量元素會流失，但總體而言，冷凍食物中的營養流失並沒有那麼誇張，反而很多冷凍蔬果的營養價值要比新鮮儲存的高。

我覺得營養保留多少跟儲存條件也有關係吧。昨天正好看到卡薩帝的一款新品冷櫃宣傳，裡面說影響冷凍食品營養的是內部冰晶，製冷速度慢、溫度波動大好像都會造成冰晶數量增加，進而刺破細胞造成營養流失。他們家那款新品組合式冰箱好像是創新了2倍速製冷和細胞級冷凍科技，說是能比普通冷凍更好的保留營養。

我家用的他們家一款細胞級養鮮的冰箱，冷藏效果很好，尤其是冷藏水果蔬菜，確實一個星期都還很新鮮，回頭去看看這款新品。

（官網圖）

我覺得新鮮和冷凍還是有差別的……我家離超市比較遠，我就嫌麻煩每次多買點海鮮肉類囤在冰箱裡，但存時間久了就發現冷凍後的肉吃起來發柴，口感確實不如新鮮的好吃。至於營養上嘛，咱也沒實際測量過，但口感都有影響了，估計營養也會不一樣吧……有條件的話，當然現買現吃比較好吧。

我覺得營不營養的屬於比較學術的問題了，就口感而言，我覺得沒有冷凍好的食材是真的難吃。

首先來談一談肉類食材。有生活經驗的人不難發現，凍肉化凍後有很多血水，吃起來肉質乾硬。這是因為冷凍的過程很容易產生大量冰晶，刺破食材細胞，最後導致水分和營養流失。

其次是海鮮。這類食材和肉食異曲同工，甚至更“嬌貴”，儲存不當不僅會造成營養流失，肉質還會變硬變腥，食之無味、棄之可惜。

最後是蔬果。其實蔬菜如果長時間不食用，快速冷凍可以降低其呼吸作用，也能預防細菌滋生，反而可以保留營養。

當然了，說了這麼多最主要的還是看冷凍保鮮條件是否達標，如果冷凍環境近乎“滿分狀態”那麼食材營養自然不會受損，反之還是推薦新鮮食材吧。

一是新鮮。吃進肚子裡的，觀念上以當日新鮮為主。

二是安全。冷凍食品存在變質的安全隱患，談不上營養價值。國家相關部門一直嚴打存放在冰庫裡那些存放多年的疆屍肉（病豬病牛病雞鴨等等），作為無法分辯的你，敢吃嗎？

三是良心、責任心。商家，要講良心，不得為了私利拿冰凍肉來售賣害人。家庭，要講責任心，老人小孩和自己都要吃，新鮮的才是最好的。

1、一般從理論上來講，新鮮食品味道會更好一些，而且新鮮食品看起來會更健康，但事情遠遠的比想象中的複習，在食品一成熟後立馬採摘，並從產地直接購買，無疑是最佳的營養狀態，但問題是，我們在超市蔬菜或是水果通常曰在成熟前就採摘的，這也是食品供應商可以讓蔬菜和水果在運輸過程中不損壞的原因，但這些食品離開產地過長時間，營養價值流失越多。

2、但生產商傾於冷凍食品，則可以更接近果蔬成熟時採摘，採摘後馬上冷凍起來可以確保食品的最健康狀態，儘管冷凍起來會流失一些維生素和礦物質，但其它儲存下來的營養可以維持一段時間，如果不單獨檢測，很難判斷超市裡的冷凍和新鮮蔬果誰是最佳狀態。

3、不過在準備冷凍蔬菜水果時，最好不要去解凍它，以冷凍狀態烹飪蔬菜可以保留更多的維生素，冷凍水果通常可以儲存12個月，而冷凍蔬菜可以達到12～24個月，無論是選擇冷凍的新鮮的，最好吃各種不同型別的食物，這也可以獲得更多的人體要需要的礦物質和維生素。

畢竟大部分的冷凍食品，多是屬於冷凍好幾年的冷凍食品了，而有營養價值的冷凍食品，也就只有那些鮮凍的冷凍食品了，但這些鮮凍的冷凍食品，只要冷凍時間超過二年以上了，那麼這些鮮凍食品的營養價值也就會流失1/3左右了，而冷凍時間超過3年以上了，那麼這些鮮凍的冷凍食品，就會再次流失1/3左右的營養價值了，但這次的營養價值流失，就已經是最後一次的營養價值流失了，因為這些冷凍食品的外表上面，

已經被流失的營養價值層層覆蓋住了，所以那些剩餘的營養價值，也就流失不出來了，但這些剩下的營養價值，也就只有全部營養價值的1/3左右了，而這剩下來的1/3的營養價值，對於食品的全部營養來說也就屬於低營養的營養價值了，所以鮮凍食品冷凍的時間越長，那麼冷凍食品的營養價值也就越少了，而且長時間冷凍的食品，除了營養價值有點低之外，還有就是口感上面也會有一定差異了

正常來說，只要冷凍時間超過5年以上的食品，那麼在吃起來的時候，就會明顯感覺到口味不同了，就拿冷凍豬肉來說，只要冷凍時間超過5年以上了，那麼在吃起來的時候，就會明顯感覺有點面了也就是很容易嚼碎了，但正常的新鮮豬肉，不是你幾下子就能嚼碎的，因為這些豬肉裡面多有一些纖維相連的，而冷凍豬肉由於長時間冷凍了，所以這些豬肉裡面的纖維，就已經處於斷開的狀態了，況且在吃冷凍豬肉的時候，

還有一股與眾不同的味道了，而且這個味道也不是那麼容易清除的，因為這個與眾不同味道，要想完全清除的話，就要將這些冷凍豬肉，採取一系列的醃製上漿手段了，也只有經過這些手段了，才能把這股味道完全清除乾淨的

冷凍食品真的營養價值會很低嗎？我在這裡想說一點的事，

就是冷凍食品的營養價值不會很低的，因為嗯，

如果一個新鮮的蝦或者新鮮的魚直接放到冰箱裡的話，直接速凍過來的話，

他的保險是非常非常好的，基本上營養價值是完全不會流失的，

但是你不要凍著，時間特別長，比如說一懂了一年兩年，三年，五年這樣的他這樣的營養價值會一點點降低的，

而且最重要是不是營養價值？口感也會非常降低的，但是保護什麼沒有問題的友誼，人們現在發明了很多，

比如說冰箱啊，還是冰櫃這樣的電器產品用電來功能，然後之後使這些產品或者食物放了時間更長，就可以是飾品更加新鮮的分享就到這裡。

其實造成營養物質破壞的主要因素不在於冷凍，而是冷凍介質和時間，通常情況下冷凍時間越長，冷凍溫度越高，其對食物的營養價值損壞的越大。

自己私人再次冷凍無法做到工業化快速深度冷凍，在此過程中，不僅營養成分會流失，在解凍狀態下，微生物在冰箱中長期儲存期間會擴散並破壞食物。