新鮮的生薑用來做泡菜很好吃，以前在廣東上班食堂的師傅做的泡椒，泡姜 那是每天早餐的最佳拍檔。泡椒是海南的七彩椒或者是燈籠椒，用醬油味極鮮泡大概一個星期左右就可以吃啦，味道極佳。泡姜就是一般四川泡菜的做法。網上做法一大把擇優錄取[耶]

俗話常說“冬吃蘿蔔，夏吃薑，不用醫生開藥方”，吃薑的好處不言而喻，可以驅寒除溼。還有著“生薑治百病”之說，當然這只是個誇張的說法，但是還是對身體有很大幫助的。

下面我來教大家做一道特色的美食——醃生薑。

準備材料：

1、生薑；2、食用鹽。

具體做法：

1、選擇嫩姜，用清水清洗乾淨，搓去外皮；

2、將洗乾淨的生薑放在敞口容器內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少；

3、每天翻拌一次，使鹽和生薑混合均勻；

4、5～6天后就可以食用了。

注意事項：

1、吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，而生薑性辛溫，屬熱性食物所以不宜多吃。

2、不要吃爛了的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質。

醃製生薑最好要用那種嫩江醃製生薑能生津開胃化痰止咳還能用於日常下飯一下，以下醃製生薑的方法。

準備食材，嫩姜500克二塘15克，醋，20毫升鹽，20克，生抽20毫升

方法步驟

1.將嫩姜洗乾淨，去掉姜口的紅皮放到通風口晾乾水分，不然容易在醃製過程中腐敗，如果沒有去除紅皮，泡出來的，薑片會是淡淡的玫瑰紅色哦

2.可以裝到網山中晾乾，用袍子將能將處理成片狀炮製可以把薑片處理得很薄，有利於接下來的入味

3往薑片中加入食鹽攪拌均勻，開始醃製，醃製時間為三個小時，將將中水分醃製出來，

4.將醃製好的薑片取出炸幹水分，根據個人口味加入糖，生抽和醋給任將調味

5.將任將與調料味的放於盒子中密封儲存，最好是玻璃瓶大起入味盛放的瓶子，一定要乾淨無水無油，不然薑片很容易在以後長期的實用中變質

6.入味的過程類似於醃製過程，一般一天後即可使用，注意炎熱的夏天要記得把內江放入冰箱儲存了哦！

簡單的做法 1、選擇嫩生薑個人覺得越嫩口感好、進行清洗泡水、馬上刮皮、表皮壞的不好的爛的都要刮。 2、刮好的生薑進行清洗乾淨、切片切好的生薑還是一整塊的即美觀又入味（閒麻煩的可以不用切） 3、切好進行醃製一層一層撒上鹽巴；放多少鹽巴看你生薑的量、儘量每片生薑都能碰到鹽巴；放在盆裡六七個小時出水（我做的量大概斤左右） 4、淹製出來的水倒掉、如果能在太陽下曬一下更好、一定要把水分弄乾這樣泡的不會發黴. 5、白天醃製晚上就可以加上材料、白醋醃蓋住生薑就可以了（早上先用醋把糖溶化）、因本人喜歡陳醋加半瓶左右。 6、口感脆脆的一般三天就可以吃了、不夠入味可以泡久一點。（量多所以我選擇玻璃罐、量少只要能密封好瓶子和塑膠瓶都可以）

1.首先將姜清冼後晾乾，切成薄片加入食鹽用手搓置四小時。

2.取鍋放冰糖和白醋小火慢慢熬製，使冰糖融化充分放涼。

3.把薑片攥幹水分放入乾淨的玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜加蓋密封2天后即可。

將生薑清洗乾淨並涼幹，放入乾淨的泡菜壇中，倒入涼開水，八角、花椒、食鹽、糖最好是冰糖、辣椒等進行攪拌，密封好壇口，幾天後生薑變成金黃色，香味濃郁，入口酸辣可口 ，特別的好吃，我最喜歡吃了

生薑的醃製方法及口味有多種，有酸甜味或者是鹹辣的。而我個人卻覺得鹹辣的最好吃，尤其是用醬油醃製出的鮮姜嚼起來脆脆的帶一點辣味就著饅頭或煎餅吃別提多下飯了。而且醃製的方法簡單。

材料：鮮嫩姜一斤、白酒2兩、醬油一斤半、大蒜6―7瓣、花椒一小把、白糖一小勺

①姜洗淨去皮涼幹表面的水份切厚片，大蒜剝皮洗淨涼幹表面水份。

②鍋中倒入醬油加入花椒、白糖煮沸晾涼。

想要儲存的時間長一點可以適當的在放一些鹽在瓶子裡。

醃製生薑是一種菜品。具有生津開胃、開胃止嘔、化痰止咳、發汗解表的功效。姜味辛、性微溫，入脾、胃、解毒的功效主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等症，前人稱之為 “嘔家聖藥”。

按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生薑40年，故不老雲”。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生薑芽。生薑還有個別名叫“還魂草”，而薑湯也叫“還魂湯”。

醃製配方

方法一

原料配方：生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤

製作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。

質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。

方法二

最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。

方法三

1．先把姜洗淨，涼幹，（一定不要留有生水，那樣會生花的）

2．燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裡，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裡面。

　　3. 把涼乾的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；

方法四

一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽醃一下，瀝乾水後放入白醋與冰糖中醃製。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節 。