餛飩各地口味不同，做法不一，出名的溫州大餛飩，包法特殊，看來個大，一口下去吃到空氣，湯頭不錯。

上海菜肉大餛飩，上海菜肉餡，個大實在，幾個能飽。

福州，臺灣叫扁食，餡少喝湯，配其他主食。當湯。

山東餛飩猛塞餡，像吃水餃了，

餛吞作為早點，主要為喝湯，佐以油條大餅之類主食。餛吞既然以喝湯為主，就不要包成水餃的樣子了，餡小些為好，也能與麵皮同時熟，滾一開後，飛上兩個雞旦，放點冬菜.紫菜.蝦皮.香油香菜。好吃。

經驗之談。

餡大的餛飩主要吃餡兒，餡調得好，餛飩就好吃。

餡小的餛飩吃起來像面兒湯，混沌皮本身它勁道爽滑，放嘴裡彈牙；然後餡兒的鮮味鹹味被鎖在皮裡，一口咬下去，汁水會浸滿滑溜溜的餛飩皮，原本稍淡的口感立馬就豐富起來了，味覺層次會相對多一些。

總結一下：

口味清淡的，選餡小的餛飩。

口味偏重、肚子餓、想解饞的，選餡大的餛飩。

個人感受餛飩還是小的好，因為如果太大了，那乾脆不如吃餃子。餛飩的特點在於味道鮮美，餡料非常關鍵，比如有人喜歡在裡面加生雞蛋，有的為了增鮮就用蝦仁，新鮮豬肉，做原料。

除了餡料，餛飩的湯調製也很關鍵，高湯做湯底，加上蝦籽味道非常好，也有用蝦皮來熬湯的，街頭的小攤加榨菜和紫菜增鮮，不過也放了很多味精。

安徽的縐紗餛飩，皮很薄，餡料近乎透明，煮熟的餛飩像一隻只小金魚，所以餛飩的亮點在於精緻，上海的菜肉大餛飩基本屬於主食啦。

混沌又叫清湯,雲吞。

1:餡多主要是湯要吊好。

1）吊湯可以放筒子骨,雞架漂去血水。

2）鍋裡放水,筒子骨,雞架,老薑,大蔥，大火燒開打去浮沫改小火燒製1小時即可。

2:鍋裡放水燒開下餛飩煮，餛飩飄入水面可放少許水燒開撈入碗中放入高湯，碗中放入少許鹽,雞精,胡椒,香油,蔥花即可。

混沌餡可以根據個人口味放餡多與少

口味重的可以配以辣椒。

餛飩要帶湯吃，如果餡太大就成餃子了吧，我覺得餛飩還是不要太大，也不能太小，這樣既能吃到肉餡的厚重，也能品嚐到湯的鮮美。

這是我的回答，希望你能喜歡。

喜歡餡大的餛飩，愛吃廣州的雲吞，不僅餡大，還加了蝦仁，一口咬下去過癮。自己包薺菜餛飩時，也放好多餡，餛飩一隻只鼓鼓的，媽媽說我包的餛飩象只小豬囉。

主要看地域文化和個人差別吧，我個人比較喜歡餡足一類的餛飩，我是本著吃飯的心態進食，所以需要以飽為主，不過身邊也有許多人喜歡餡料精緻的，像是吃點心的習慣，充盈口感。

餛飩餡大陷小得看個人喜歡。有的人會說，吃大餛飩，還不如吃餃子，其實有差別，餛飩跟餃子不一樣，餛飩皮薄，正方形的。餃子皮厚，圓形的。但餛飩都煮湯的多，餛飩不能蒸。餃子蒸的，煮湯的都可以。

大餛飩的包法和小混沌的做法基本上一樣，在做餛飩的時候，儘量得大一些，在包餡的時候，儘量的要多放一些肉餡，這樣包出來的餛飩好吃，可以根據自己的口味，任意的配料，有的也可以放一些木耳，有的也可以放一些青菜，有的還可以放蝦米，紫菜。

由此可見，大餛飩小餛飩都好吃，有的人喜歡吃大混沌，有的喜歡吃小餛飩，無論是大混沌或者是小混沌，只要調的餡好吃，那麼下出來的混沌就有味道，

像我家孩子小，一口一個，那肯定喜歡包小陷的，個頭小，孩子吃起來方便！所以餛飩餡大陷小由自己來決定。

大餛飩和小餛飩都是非常好吃的，只要調的餡好，做出來的混沌就好吃，下面就給朋友們簡單的介紹一下大餛飩和小餛飩的做法，材料：大小混沌皮、五花肉、姜蒜、小蔥、香菜、五香粉、鹽、胡椒粉、樹上鮮麻油、生抽各適量。1.將五花肉洗個澡，去皮切成片，剁碎泥放到一個盆裡，姜蒜、小蔥、香菜切碎、加入肉餡裡，再放鹽、胡椒粉、樹上鮮麻油、生抽，攪勻備用。2.將大餛飩皮拿在手裡，把肉餡放在中間，另取個碗，裝適量清水在旁邊，用筷子往邊上粘一些水，對摺成三角形捏住，從三角形的地步用手輕輕頂一下，右手的邊上沾水，然後雙手對摺將兩頭的邊粘住即可。（小混沌也這樣做）三角形的做法比普通的包法多了更多的餡。在家可享受多餡的混沌，（跟四川抄手包法一樣）又漂亮又美味！

餛飩餡大陷小得看個人喜歡。有的人會說，吃大餛飩，還不如吃餃子，其實有差別，餛飩跟餃子不一樣，餛飩皮薄，正方形的。餃子皮厚，圓形的。但餛飩都煮湯的多，餛飩不能蒸。餃子蒸的，煮湯的都可以。

大餛飩的包法和小混沌的做法基本上一樣，在做餛飩的時候，儘量得大一些，在包餡的時候，儘量的要多放一些肉餡，這樣包出來的餛飩好吃，可以根據自己的口味，任意的配料，有的也可以放一些木耳，有的也可以放一些青菜，有的還可以放蝦米，紫菜。

由此可見，大餛飩小餛飩都好吃，有的人喜歡吃大混沌，有的喜歡吃小餛飩，無論是大混沌或者是小混沌，只要調的餡好吃，那麼下出來的混沌就有味道。

像我家孩子小，一口一個，那肯定喜歡包小陷的，個頭小，孩子吃起來方便！所以餛飩餡大陷小由自己來決定。

謝謝邀約！80年代初，十多歲的時候，突然特別能吃，直徑60釐米的大餅半張夾4根油條外加一大碗排骨湯餛飩，或者雙雞蛋雙油條的煎餅果子兩套外加排骨湯餛飩一碗，那時候的餛飩餡很小，像指甲蓋大小的一點肉，這在那個年代已經非常奢侈了，很多孩子多的家庭能有塊玉米麵窩頭加鹹菜就不錯了!但還是奢望如果有一碟拆骨肉或一碟小排骨，或碗裡的餛飩肉變成鴿子蛋大小有多好!後來，一種新型餛飩出現了，當地新名叫雲吞，怎麼傳過來的？不知道!給人的感覺就是個大、餡的材料豐富了，香菇、蝦仁、雞蛋、海參、胡蘿蔔、蔥花、薑末、冬筍、蝦皮、紫菜、香菜、香油，湯料也不僅限於排骨湯了，雞湯、鴨湯、海鮮湯!在美國，我請一位戴姓名人後裔吃了一回我做的雲飩，有著美食家底潤的他從美味的享受中回到人間，朝我豎起了大拇指，天下無敵!我還是保持冷靜，心想白吃別人的飯誰都可能說好！[大笑]