紅樓夢中的飲食文化，那叫一種窮奢極欲，浪浪費驚人，第六回劉姥姥一進榮國府，透過劉姥姥眼睛看榮國府管家王熙鳳，一頓午攴，美味佳餚十餘種，每盤只略略動動筷子，便倒掉了，而且榮寧二府三天一小宴，五天一大宴，變著法兒享受，不知浪費多少糧食食材!

紅樓夢當中會有豐富的飲食文化，我們看在紅樓夢通篇描寫當中，有非常多的飲食方面的描寫。

紅樓夢日常的生活就是吃喝玩樂，所以對於紅樓夢的讀者來說，我們可以從紅樓夢當中瞭解中國古代的飲食文化，在這個文化當中，我們就可以非常多的去了解，關於飲食方面的答案，無論是劉姥姥兩逛大觀園也好，還是賈母宴請家人的元宵宴以及日常詩，所有的吃食都代表了賈家對於飲食文化的追求。

紅樓夢中有非常多的關於飲食文化描寫，其中最有名的當屬賈寶玉被打之後想喝的那一碗荷葉湯那一個個用拇指做成的花一樣的食品加入荷葉的清湯，會做成非常讓人垂涎欲滴的口感，所以說白了就是一碗疙瘩湯，但是卻能做出如此花樣，可見紅樓夢在飲食當中的追求，而那些類似於茄鯗之類的飲食也一定是更加的精緻。

中華飲食文化傳承了幾千年，以各種各樣的形式出現在我們的視野中。除了我們每日相見的菜餚，也以文字的姿態出現在我們的生活中。那些耳熟能詳如《水滸》、《金瓶梅》等著作，也為我們描繪了舊時的市井飲食文化。

一、《紅樓夢》的飲食與傳承

《紅樓夢》主要講的是古代貴族奢靡的生活，它並不是一部講述美食的小說，可卻在情節中細緻地勾勒他們的飲食，《紅樓夢》為中華飲食文化提供了一個有實據且生動的模板，這對中華飲食文化的研究起到了非常大的幫助。但是國內真正對飲食文化做研究是從上世紀80年代才開始興起，《中國烹飪》雜誌的創刊，是飲食文化研究興盛的重要標誌之一。

二、《紅樓夢》中的茶、酒

《紅樓夢》中的飲食繁複多樣，但最多被研究的，是其中的茶、酒。隨著《紅樓夢》成為普及讀本，其中的茶文化便在大眾間混了個臉熟，而一篇又一篇關於《紅樓夢》茶文化研究的論文，如胡曉明的《寶鼎茶閒煙尚綠——<紅樓夢>的茶文化氛圍》、胡付照的《紅樓夢》中的名茶好水及茶具考辯》等則展現出《紅樓夢》中濃烈的茶文化氛圍。《紅樓夢》中的酒文化有時以刻畫人物性格的形式存在，張崇文《試論<紅樓夢>中的酒文化》中就能體現這一點。而陳家生的《<紅樓夢>中飲酒描寫的藝術效應》主要提點的是飲酒對故事情節的推動發展、人際關係展示所起到的作用。

三、《紅樓夢》與現代生活

僅茶、酒便能洋洋灑灑的論述百八十篇，更別說其它的了。這也對現代人開發紅樓美食，善用營養食譜，傳承中華飲食文化起到非常大的幫助。《紅樓夢》中的一些情景，在高樓林立，車流不息的現代社會中，很值得回味，而紅樓宴慢慢成為酒樓中常見的例定酒席，甚至因地方的不同，發展出了具有自己地方特色的紅樓宴，為了符合宴飲氣氛，有的酒樓會仿製古時酒樓屋舍，成為地方特色。這不僅帶動了地方經濟，也讓中華飲食文化與現代經濟、現代文化、現代飲食文化更加緊密的結合，中華飲食文化多了一條傳承發展的道路。

細節是文學作品的血肉。《紅樓夢》中以飲食文化細節描寫來彰顯人物的身份、地位，在人物形象刻畫和情節設定上都有著獨特的作用。

如文中第六回裡劉姥姥進賈府,看到鳳姐兒吃完飯後,桌上仍是滿滿的魚肉,不過略動了一兩樣。第四十一回中,賈母、寶玉等到家廟攏翠庵作客,妙玉向賈母奉茶,賈母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑說:“知道,這是老君眉。”賈母方才吃了半盞,且笑著遞與劉姥姥說:“你嚐嚐這個茶。”劉姥姥便一口吃盡笑道:“好是好,就是淡些,再熬濃些更好了。”味淡清香正是老君眉的特色,可莊稼人哪裡品得出好壞呢,可見地位、生活背景的不同,決定了他們的口味差異。

作者從一個小小的細節,就反映出貧富懸殊的巨大落差。 賈府中所用的點心有糖蒸酥酪、奶油松釀卷酥、蓮葉羹、棗泥山藥糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花殼兒、桂花綠豆麵子等。蓮葉羹是一種花樣面片湯，和好面後用銀模子打出花樣，形狀有梅花、蓮蓬、菱角等三四十樣。雖非少見的材料，卻也別出心裁，難怪薛姨媽對鳳姐說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”

我們留心看到，每個人物對這些精緻的食物是有所偏好的，這也折射出人物的性格。比如，林黛玉是江南人，她愛吃清淡的食物，也與她清爽孤傲的性格所吻合。賈寶玉則喜歡甜粥、糟鵝掌等口味偏重的東西，反映他愛熱鬧 、喜聚不喜散的性格。

透過各式各樣關於吃的描繪，對整部小說的情節起了起承轉合的作用，並且使我們看到清代官宦之家飲食風俗的一個縮影。

《紅樓夢》中的飲食文化可歸納成五類，一是點心類；二是飲品小吃類；三是湯類；四是菜餚類；五是茶類。

曹雪芹在書中對這五類飲食有細緻的描述，據讀者統計，點心和小吃就有36種，菜餚和湯有58種。

如點心類中的棗泥餡山藥糕這是具有營養補益作用的北方點心；桂花糖蒸新慄粉糕是蘇杭地方特色的傳統名點。還有小餃兒、小面果、奶油松瓢卷酥、瓜仁松穰月餅等。這些點心精巧別緻，香酥甜美。有的造型還有吉祥富貴之意。

飲品中的玟瑰滷子是用玟瑰花加工成飲品的。還有木樨清露、玟瑰清露分別是用鮮桂花和玟瑰花瓣製取而成，奇香味美。茯芩霜是種滋補飲品了。

湯類有火腿鮮筍湯，是用江南的春筍和小塊火腿加冰糖清燉而成；火肉白菜湯同樣是用火腿肉加冬菇、鮮蘑燉成。除此還有雞皮湯、燕窩湯、建蓮紅棗湯等。

菜餚類書中描寫細緻的幾道菜是火腿燉肘子、牛乳蒸羊羔、風醃果子狸、野雞瓜齏、酒釀清蒸鴨子、胭脂鵝脯、糟鵪鶉、油鹽炒枸杞芽、茄鯗、醬蘿蔔炸兒等。

《紅樓夢》裡對茶描寫是藝術裡的“十字真經”，把茶道說的頭頭是道，現在許多朋友講究喝茶，可以看看《紅樓夢》裡的人物是怎麼飲茶細品的。