這個問題太別出心裁了，很少有人選用魚肉做餃子餡的，感覺魚肉還是直接做來吃更美味爽口。

如果非要用魚肉做餃子餡，個人建議首先選用無刺的魚類，比如說鱈魚，龍利魚，三文魚。尤其家裡有小寶寶的話，更應該選擇無刺魚。

不過這類魚一般在超市放在冷凍或冷藏區售賣，缺少新鮮活魚的那股鮮味兒。

這是我在超市購買的格陵蘭鱈魚，放在冷凍區。

而如果選用諸如草魚等這類帶刺魚的話，一定要注意將魚刺剔除乾淨，最後最好用絞肉機絞一下肉。不過，一般還是不推薦選用帶刺魚，感覺還是不太安全。

至於魚肉餡搭配什麼蔬菜好，這個完全可以根據自己的喜好來搭配。比如說，木耳，芹菜，大蔥，韭菜都可以的。

個人更喜歡搭配木耳和韭菜調餡。

1.魚肉剁碎，提前泡發洗淨的木耳去蒂切碎，大蔥切碎，韭菜切碎。

2.把魚肉，木耳，韭菜放入盆中，最後把蔥花放在最上面。

3.熱鍋燒油至六成熱，放入花椒粒爆香，順著鍋邊撈出，再放入小蝦米爆香，把油澆在蔥花上，呲啦一聲，蔥花瞬間爆發出香味。

4.加佐料。放入生薑粉，十三香，鹽即可，醬油隨意。

5.順著一個方向攪拌，直到肉和菜最後抱成粘性團為止。

好了，魚肉木耳韭菜餡就這樣簡單調製好了，開始擀皮包餃子吧。

不過，我一般不會做魚肉餡的餃子，因為魚肉這樣做太麻煩了。

水餃主要是北方人的食物，在北方的沿海地區的膠東半島，若論用魚肉包水餃認可度最高的當屬鮁魚水餃了，其中又以蓬萊的大餃子最具代表性，我還真的去現場取經和品嚐過的，那個餃子皮兒直徑約十三釐米，（這是我訖今為止見過的最大的餃子了)圖3⃣️4⃣️ 店裡的老闆娘告訴我：她們每隻賣三元錢，節假日期間也是這樣的，一般人的飯量四隻足矣。店裡的餡料都是到魚船上挑選新鮮的鮁魚，剖開去內臟、去頭尾去皮去骨然後在砧板上面加少量的豬五花肉剁成肉茸，加一倍多的水，也可以是泡了花椒的水，用力朝著一個方向攪動“上勁兒”，這是關鍵技術。然後加花生油、鹽、紹興酒調好味就成了。他們通常是加上韭菜，認為這個去腥味兒也提鮮。雖然當地是個漁村，可是仍然有若干人去這家餃子館兒購買現成的餡料，我想大概就是不想在“上勁兒”的這道工序上面花力氣吧。由於這種餡兒十分的糯乎，所以包這種合子餅形狀的大餃子才能達到最佳效果，下鍋煮熟的時間與普通水餃也是相同的 圖1⃣️2⃣️ 。

由於家父的影響我從小也是吃的韭菜鮁魚餡兒的水餃，自從十多年以前吃了一頓另類的魚餃子後改變了我的習慣做法。當時請了一位在水產公司食堂出身的高手來家示範包鯽勾魚水餃，這個魚的刺多而且細，用它包水餃取肉是關鍵技術，一條兩三斤重的魚洗淨後，放在砧板上切下魚頭，從脖腔掏出內臟後，就用刀背敲打魚的身體，從頭到尾依次敲打……然後再從尾部向前用刀背刮，那些碎成泥的肉茸被從脖腔裡擠了出來。直到最後剩下一副皮囊，一根長滿了髮絲般細刺的魚骨頭……這些下腳也是熬上一缽魚湯的好原料！再看人家往肉泥里加菜真是徹底顛覆了我對魚肉水餃的認識，一隻粗大的白蘿蔔，縱向沿三分之一與三分之二的交匯處切開，拿著一把羹匙將其呈斜面向上用左手按在砧板上，右手用匙子刮蘿蔔泥，用刀輕剁幾下然後帶汁用刀收起放在拌餡的盆中，加入少許的水，料酒和胡椒粉、油、鹽等調好味兒打勻上勁兒就可以了，青島嶗山王哥莊的人們過去有許多都是出海的打魚人，他們對於包魚肉水餃有著與眾不同的做法和更深入的理解，除了白蘿蔔泥之外，還會將白菜葉子去掉菜幫後剁碎加入各種魚肉包水餃，而韭菜僅是起個調色的點綴效果，他們不主張用韭菜包魚肉水餃，理由是韭菜的味道重，容易壓住或者掩蓋了魚肉的鮮味兒……我是很認同他們的這個說法的。不過在包活八帶魚水餃的時候我還是堅持放上韭菜的，那個確實能夠緩解一些腥味兒的，還有一條原則是包好魚肉水餃必須要堅持做到的……一定要在魚肉裡面加入少量的豬五花肉一起剁成茸，這樣的餃子香。

在青島餃子中出鏡率最高的一種：鮁魚餃子。鮁魚水餃，以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調製而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。調製鮁魚餃子餡，“攪”力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡Q彈有力，口感非常棒。鮁魚水餃味道鮮美！

主料:鮁魚1條（約750克）;五花肉餡300g;韭菜100克；牛奶140ml;蔥1顆;姜2片;花椒水一小碗；肉餡汁1大勺;芝麻油1勺;鹽適量;胡椒粉適量;麵粉400g;水210ml;

做法步驟

1.鮁魚收拾乾淨，用把肉片片開後用勺子把肉一點一點刮下來的，這樣既能杜絕刺在肉餡中，比用機子打的魚肉泥口感更好，最後不要魚皮、魚骨和魚頭，可以用來做湯或燉土豆。韭菜切末備用！

2.在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻，蔥姜花椒泡水後取料水倒入餡料中，把肉餡汁，芝麻油，鹽胡椒粉都倒入順時針攪拌均勻後放冰箱冷藏半小時！

3.麵粉加入水用筷子攪拌成絮狀揉成麵糰，醒至半小時左右，揉成環形，切開，切等同小劑，擀皮準備包餃子！

4.從冷藏中取出餃子餡，冷藏後餃子餡會變的濃稠，更有利於包，包餃子前拌入韭菜末！

5.下餃子時，點兩次涼水煮熟即可。

小貼士

1、面和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。

2、鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的，魚越新鮮，做出的餃子味道越好，一定要把鮁魚的刺去幹淨。

3.加入蔥姜花椒水必不可少，攪餡一定要順時針一個方向攪拌，這樣才能吃進去水，攪拌上勁後再拌入韭菜末！

我們在用魚肉做餃子餡時可以加點肉餡（肥膘肉）。因為， 魚肉餡煮後容易發柴，口感不好。

魚肉做餃子餡時最關鍵環節的是要處理好殘餘的魚刺（將剁好的魚餡平鋪在案板上，把蘿蔔切去頭，用手攥住蘿蔔往魚餡上戳，隔一會兒切去一片，魚骨就會鑽進蘿蔔內）。