麻辣小龍蝦還是焯水比較好一點。焯水的話能保證小龍蝦肉質的鮮美和嫩滑，也更容易入味，焯水以後，在放入熱油，姜，蒜，花椒，辣子，鹽等作爆香，然後倒入小龍蝦爆炒入味。這樣的小龍蝦還更美味，更好吃。

麻辣小龍蝦是一道很有名的菜，也算小吃，不過做小龍蝦我聯絡還是不要焯水，因為會把肉燙縮。

1做麻辣小龍蝦要清水放鹽泡一段時間，讓蝦把肚子裡的沙排乾淨

2把蝦尾部的線跳出來，清洗一下就可以。

不用焯水炒制的話口感會好一些。

一般情況下小龍蝦是可以過水，也可以過油的，小龍蝦的做法有很多，不同的做法會有不同的味道和口感。下面分享一下過水和過油的好處。

第一：小龍蝦過水的好處

去腥

小龍蝦是河鮮的一種，具有腥鮮的特點，有些人對腥味特別敏感，可以用料酒，生薑等去腥焯水處理。

殺菌

小龍蝦生長環境和營養成分組成決定了小龍蝦容易滋生細菌，因此焯水處理一下可以殺滅小龍蝦的細菌。

定型

小龍蝦經過高溫焯水後，容易定型，不會有烹飪過程中肉質鬆散的情況出現。

第二：過油的好處

小龍蝦過油後色澤明亮賣相好，食客看了容易接受，食慾感強。

一般情況下小龍蝦是可以過水，也可以過油的，小龍蝦的做法有很多，不同的做法會有不同的味道和口感。下面分享一下過水和過油的好處。

第一：小龍蝦過水的好處

去腥

小龍蝦是河鮮的一種，具有腥鮮的特點，有些人對腥味特別敏感，可以用料酒，生薑等去腥焯水處理。

殺菌

小龍蝦生長環境和營養成分組成決定了小龍蝦容易滋生細菌，因此焯水處理一下可以殺滅小龍蝦的細菌。

定型

小龍蝦經過高溫焯水後，容易定型，不會有烹飪過程中肉質鬆散的情況出現。

第二：過油的好處

小龍蝦過油後色澤明亮賣相好，食客看了容易接受，食慾感強。

你會比愛美食更美！

這個建議肯定是焯水 小龍蝦比較髒 必須先用水清洗乾淨

過水焯一下 也是為了讓蝦身上的泥土洗掉 殺死有害細菌

油炸可想 你也得洗乾淨

會炸鍋 本人建議還是先清洗 焯一下小龍蝦

大家說對嗎？

炒小龍蝦可以先過油再炒，高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開,但是又不會脫離,瀝乾後再煨煮會充分入味,所以這一步很關鍵,會使尾部內部的蝦肉也充分入味

小龍蝦本身的比較髒，也非常的腥。所以我覺得過油和燥水都有必要，我一般燒小龍蝦先燥水後過油。先放些清水放點料酒薑片大火燒開，去掉小龍蝦身上一些髒的物質和腥味。將小龍蝦撈出冷水沖洗乾淨。然後6成的油溫將小龍蝦過一下油，收緊肉質保持定型，過油後的小龍蝦在燒製過程中，也起到增鮮的作用。個人認為，兩個環節都不可少。

小龍蝦要不要過油這個問題要根據個人喜好決定，如果你正在減肥，當然最好選擇不過油的做法啦，如果你是味覺的俘虜君，那就隨自己心意鼓搗吧[靈光一閃]

這裡給大家分享2個過油和不過油的秘製小龍蝦的具體做法，大家按需來取吧！

一．正宗潛江油燜大蝦的做法

主料：小龍蝦2斤

配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、幹辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒

工具：剪刀

步驟1：備料及清洗小龍蝦、

1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水裡漂一漂。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨，放到清水裡，繼續漂淨，蝦只只乾淨為止。

2、七步剪蝦法。

第一刀蝦頭斜角45°剪蝦頭 第二刀剪開頭部挑出內臟

第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪

第五刀剪蝦尾抽蝦線

第六刀和第七刀在蝦尾部解開一條縫便於入味（食用時便於剝殼）

步驟2：下鍋

1.將初加工後的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，段生後(六七成熟即可)放入漏勺中，瀝去餘油。

2.另起淨鍋，燒熱底油，下入白糖45克熬成黃色，下入幹辣椒20克，花椒、蔥姜各10各，獨頭蒜子150克炒香，再倒入過好油的小龍蝦，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣醬15克，甜麵醬10克炒勻，下鹽、味精、雞精各20克，二湯150克調味，加蓋燜燒12至15分鐘，小火燜制，大火收汁，起鍋裝盤。

3.上桌前撒蔥花15克，芝麻油20克。

小貼士:小龍蝦經過油後，可以使顏色更紅亮，也能一眼就能挑出沒洗乾淨的小龍蝦。

二．清蒸小龍蝦

步驟1：清洗上鍋蒸

1.先將小龍蝦泡在鹽水裡半小時

2.米再用刷子把小龍蝦前前後後刷乾淨，再用水多衝幾遍

3.洗乾淨的龍蝦多倒入料酒，放入薑片，醃製10分鐘

4.把醃製好的小龍蝦放入多能功鍋的蒸格上，蒸15- 20分鐘

步驟2：調醬汁:

味極鮮醬油1勺、香醋2勺、白糖1勺、姜粒蒜蓉適量

小龍蝦出鍋了，大家小心燙手哦巴，好吃的停不下來呀，肉Q彈又鮮美，三斤的小龍蝦真是我一個人也不夠吃呀

單說小龍蝦的話，熱量並不高，從網站查出100g小龍蝦只有72卡，0碳水，可以忽略不記的脂肪，幾乎是純蛋白質哦~[機智]