1，從小做起，所謂小，就是六七張四人桌，一個廚房，一個收銀，2，特色特色，種類不要貪多，一葷一素即可，當時最拿手的，再區分大小碗，這樣就是四個價格，面的配菜或者配滷事先做好的，預估一定數量，售完為止。3，我沒開過麵館，這是我中午，曾經經常去吃的一家麵館，很火爆。

三年前開的麵館，無開店經驗，見證了周圍十多家麵館垮掉。有老廚師、有花錢學習的，目前還有當地較有名氣的麵館分店。現實是，生意最好的是我。

原因：這裡是大型還房小區，旁邊是菜市，三年前這裡門市冷清，給了我緩衝的時間，不斷的研究造就了今天的味道和口碑。說到研究，那真得用心。當初花十元在淘寶買的教程，其實是教你如何入門，之後如何經營，如何調整適合當地人的口味，如何突破，其實這些都與你的經歷、性格相關。

現在我準備開分店，太累了，相信到第三個分店時人會輕鬆許多。真心不建議新手入這行，十家有八家都要死不活。關鍵你覺得你能成為活的那兩家？

想開面館？先準備吃苦耐勞的精神，再準備獨具特色又符合本地的口味，再一個有配偶支援，關鍵的時候一個人不行。最後準備半年的預留資金，以防週轉不開。接下來可以開店了，租個差不多的位置，十分關鍵。要熟悉麵館經營流程，人員配置。以上幾點都具備了，可以開了。我的店剛開半年，生意一般，但周邊的已經換了有二十家，現在實體生意不是一般的難做，要有心裡準備。

開店，1選址最重要，2是味道，特色！3經營理念！能做好這3個就成功一半了，如果你是第一次開面館，我介意你應該從捨得做起，有舍才有得，我剛開始到現在都是這麼做的，

一說麵館一定又是我們大北方朋友。

說真的我北方人卻不太喜歡吃麵，主要是現在人做面真不是味，能做好的不多，包括北方的土生土長的北人。

現在的面怎麼說呢，湯麵分家，面是單獨煮了又放湯與菜，面吃起來一點味沒有，就圖個喝湯了，能好吃嗎？

再就是普通面這麼做面進不了湯汁的味有什麼口感？

老輩師傅就比如刀削麵，燴麵，先是炒出菜香加高湯燒開放面下鍋煮出來，放海帶，蝦米，蔥花，香菜或香花子香油，湯味入面內，。現在是面煮好放碗，放肉片，菜，調料，加湯，湯味夠了，面那是沒一點味，能好吃嗎？

可能是我太挑了，所以現在整點農村的做法都比餐廳好吃，像煎雞面，羊肉面，牛肉麵，雜糧麵條，芝麻葉面，酸漿面，都可以。

做麵館不如做點炒菜，下酒菜

我到今年10月1日開成都名小吃渣渣面三年了，真心累，但是三年生意也還可以，主要是味道要做好，良心生意，才有口碑，有回頭客，

別想太多了，就這麼幾點。

第一地址，不管是做熟客還是宰生，必須人流量大。

第二，口味，如果是宰生，不重要，反正他也吃一次，比如火車站，旅遊區。做熟客你口味不好就完了。吃一次不來了，附近就這幾個人，他不來你賣給誰？當然不推薦宰生，如果你想做大還是要誠信。

第三，就是量價比。寧願讓他剩下也不能讓他覺得不夠吃，你要是能做出味道讓人流連忘返，那麼就反過來做。大多吃麵的還是低收入層。你見過有幾個老闆領導在麵館天天吃麵，個例也是有的，槓精別噴。

第四，環境，一定要乾淨，

第五，營銷，會營銷很快就火起來了，不會那就慢慢熬吧，

看你店的地理位置 周圍消費的人群是什麼樣的？上班族？民工族？回遷區？工業區？商業區？不同地理位置 做法不同

要看你在什麼地方做，南方和北方的顧客須求不一樣，南方以味為重點，北方以量為重點。第一、瞭解顧客須求，第二、下好自已功夫，第三、成敗的關鍵是細節。第四、口岸與人流量也很重要。

選址口味就不說了，估計你已經確定了。口味後期能改。不管營業額多少別賣隔夜的東西，剛開店可以一天進幾次貨都行別進太多，試營業就是緩衝期。開門紅千萬別漂。用料要價效比高點。餐飲一本萬利的時代沒有了。可能我是保守派的開店者。

開面館我覺得吃苦耐勞是最低配置了，從工商到城管，從買菜到切配，澆頭出鍋，現在更要求油水分離器，等離子油煙淨化器，產品變現，客人的建議，親戚朋友對產品加以自己理解的表述，中間的種種繁瑣你經歷的和九九八十一難沒什麼區別，全中國有無數個當地特色的麵館，原材料已經漲到你驚呆的價格了，客戶永遠只有三種要求，價格低，味道好，真材實料，你想好了，不要後悔，沒有3年是不會沉澱到客戶的，更不要相信抖音等一些影片和軟文，全部是扯淡，沒有娛樂，三餐不定時，除了麵館和家庭，你什麼都沒有了，不光要體力更要有強大的內心，你準備好了嗎？

現在做餐飲要知道如何做品牌，做產品附加值。面對同行你的優勢在哪裡？你的品牌文化在哪裡？你產品主打的理念在哪裡？你如何讓消費者快速瞭解到你的品牌記憶點？

在日常運營必須要有龐大的資料分析能力，在開店前就要清晰的做好你的客群定位和客單價。設定多少個餐位！正常一家麵館80平方可以設定60個餐位左右。提高你的每平方米產生的效益也就是平效，讓平效達到最高。然後你做什麼樣的客群，客單價就是多少，在什麼位置，做一下市場調查，正常像我們做餐飲的大體就能算出開店後一天營業額為多少，需要接多少客人才能保本，多少才能盈利，回本週期為多少。所以開店之前先學習好，不要等開起來再學就晚了，到時候什麼都確定了就沒法改了。

第一，口味必須美味，味道決定顧客的味蕾，第二，實惠，讓顧客感到實惠，物有所值，第三，手擀麵最好，口感秒，湯鮮 ，第四，自己經常去外面的麵館吃飯，有比較才有進步，第五，剛開始創業，不要選擇人流量大的黃金位置，租金太貴，酒香不怕巷子深！

我現在也正打算開一家麵館，座標山東棗莊，95年我做涼皮米線，當時月入近萬元，生意還算不錯，20多年過去了，如今還是想在山東滕州開個麵館加米線，目前想進入考察階段，誰有好的建議推薦一下