我說下河南的做法，韭菜洗淨切碎，放點鹽，加面做成稍微硬點的面，醒半小時。西紅柿雞蛋的湯 煮開，把韭菜面想擀麵條似的擀薄，切寬條，放西紅柿湯裡煮熟，調味就可以

韭菜片片的用料

韭菜兩斤（和麵一斤、炒一斤）

麵粉根據韭菜的量和勻就好 大概一斤

生抽

花椒粉

鹽

油潑辣子

醋

韭菜片片的做法步驟

步驟 1

買來的韭菜 清洗 摘乾淨

步驟 2

其中的一斤韭菜 撒鹽 切斷 攪碎

步驟 3

加麵粉 和麵 五個手指輕輕和

步驟 4

和好的麵糰

步驟 5

另外一斤韭菜 切成這樣的段段

步驟 6

熱鍋冷油

步驟 7

倒入韭菜 翻炒

步驟 8

撒上兩小勺花椒粉

步驟 9

加入兩鏟生抽

步驟 10

撒鹽 繼續翻炒

步驟 11

盛出 等著拌麵

步驟 12

和好的麵糰 等著幹

步驟 13

幹勻 不薄不厚

步驟 14

幹的面撲沒有

步驟 15

開始切面

步驟 16

繼續切

步驟 17

切成一個一個的小片片

步驟 18

燒一鍋開水 水開 下面片

步驟 19

熟了 盛出 加之前的炒好的韭菜汁汁 油潑辣子 喜歡吃酸的 再加些醋 美翻翻

步驟 20

開喋 我這拌好的 辣子還少 再加些

韭菜片片的小貼士

老爸擀麵簡直一絕 老爸的各類麵食也是香的不要不要噠！

有些注意事項：

1.所有調料根據自己口味加減

2.韭菜一定要打的很碎 可以用料理機打碎

3.和麵時 不急著揉麵 用五個手指 和勻

4.我這是五個人的量 大家可加減

韭菜片片，也叫韭菜面片，是一種鄉下小吃，街頭很少有賣的，自己做吃起來感覺會更好，口味也可以根據自己的要求隨意變換。

韭菜面片我們可以理解為加了韭菜的手擀麵片，可以做成帶湯的，炸醬的，番茄雞蛋打滷的，炒的，涼拌的，沾汁吃也行。只要把面片做好了，煮熟了，怎麼吃都行。

吃法各有不同，面的做法大致都是相同的，下邊我們來看看怎麼做這個韭菜片片。

韭菜一斤，洗淨淋水，普通麵粉一斤，雞蛋五個。把淋了水的韭菜根葉分開，葉子切成碎粒，韭菜根切成兩節，放入少量食鹽，一點味精，一點十三香，生抽少許，小磨油滴幾滴，拌勻放置一邊備用。

把麵粉和韭菜放入面盆中，加入少量食鹽，先加入三顆雞蛋，拌勻，看看乾溼情況，太硬不利於操作，口感會發硬。太軟製作過程中容易粘連，煮出來粘牙，影響品質。如果太乾就加入剩下的兩個雞蛋，造成乾溼問題的主要原因在於韭菜所帶有的水分的多少。

把活好的面揉成麵糰，醒制二十分鐘，根據自家面板的大小分成幾個面劑子，找一個大號擀麵杖，擀成硬幣厚的面片，用刀切成菱形塊，手撕成片也行。如果一頓吃不完，剩下的面片子可以加入面簿，放入容器中保鮮起來，隨時取用。用玉米麵更好，不易粘連，煮出來的湯效果也好。

切一個番茄，鍋中油燒熱放入蔥姜，炒出香味，放入番茄炒至成泥，加入開水，大滾以後放入適量的面片子，煮一下，放入醃好的韭菜根，快出鍋前嘗一下味道，醃製韭菜根的料如果用的不夠，還要再加一些，胡椒粉喜歡了就放點。

這樣的一鍋韭菜片片就做好了，加了番茄的麵湯不但更有味道，而且顏色更好看。醃過的韭菜根帶著小磨油的香味，瞬間飄滿整個廚房。可以調成酸辣味，喜歡粉條的也可以加點碎粉條，蝦皮，紫菜喜歡吃的都可以放點。

這裡的韭菜也可以換成菠菜，薺菜等其他自己喜歡的蔬菜。如果不喜歡吃熱湯麵也可以做成撈麵片，油潑辣子面片，炒麵片都行，當做菜吃也可以，面片煮熟，燙一些綠豆芽，過冷水，潑上自己喜歡的料汁也是不錯的哦

嗯 這個。。 我沒做過 但是我感覺哈 加個雞蛋 加點麵包屑油炸 肯定好吃 有機會我也會去做下 不過要是有物件做給我吃 不管是鹹的還是淡的都好吃 嘻嘻嘻 不過說認真的 遠在異鄉的人回家 家人做的永遠是最好吃的 沒有例外

就是和麵時候加進去韭菜，怎麼吃都可以看自己喜好。

我們內蒙古包頭這邊喜歡吃格鍋（方言）面，隨自己喜歡放土豆，豆腐，白菜，茄子，香菇，胡蘿蔔等等。

我今天講個豆腐、土豆、白菜，菠菜的。

蔥薑蒜切碎備用，西紅柿切塊，尖椒切絲，白菜切絲，豆腐、土豆、菠菜切長條備用。

起鍋燒油，下入蔥薑蒜，炒香下入生抽（喜歡顏色重的少放點老抽），再放適量花椒、大料、乾薑面、鹽，炒勻後下入尖椒，炒出味後加入西紅柿炒出湯，再把白菜和土豆放進去炒的白菜變軟點往鍋里加水（根據自己準備下面的量加水）蓋上鍋蓋等菜熟了，水開鍋了，把韭菜面片下進去煮，面快熟時候把豆腐放進去，起鍋之前把切斷的菠菜放進去，和勻後起鍋。

放其他材料也基本都是這個做法，還有一種是疙團(陝西貓耳朵)把香菇，豆腐，土豆切丁，就用這個方法做出來，吃的時候放入醋和辣椒油，用勺子吃，別提有多香了。

開吃吧，冬天，或者下雨天來碗格鍋面別提有多香，有多暖和了

韭菜片片好做，河南人稱假餃子，把韭菜清洗乾淨，切碎放點鹽放盆裡邊，加麵粉和麵，醒二十鍾後，擀麵溥切片，這時，炒個西紅柿啥的，加水開後，下入面片，至熟，這樣做簡單，省事，偶而吃上一頓，也不錯的。