檢查鴨子大小和燒爐的保溫情況，如果是單層爐，比雙層爐的保溫要差些，溫度要高10到20度左右，還要看溫度表的位置是不是靠上的，溫度度在上面的爐子，燒製的溫度也要再高一些，因為爐上面的溫度不等於爐內中間和下部溫度。

我們做烤鴨的，不可避免遇到的一個問題就是，鴨子烤出來沒有熟透，大火、高溫下鴨子也是八九分熟，不完全熟透；像這種情況，怎麼辦好呢？深入討論此問題之前，首先，我們要區別烤的是凍鴨還是活鴨。兩者在特性上有一定區別，凍鴨一般養殖的時間比較短，幾乎都是吃飼料長大的，一般體重小，活動量不如家鴨，所以肉質鬆軟，再加上長時間急凍，肉質受到破壞，缺乏彈性。如果是烤凍鴨，需要完全解凍後才能進行加工處理，否則就很容易導致肉質不熟，這也是為什麼凍鴨子比新鮮鴨子更難熟的原因。其次，控制烤鴨過程溫度高低和成熟時間的長短,燒臘行話叫做“看火候”。火候對烤鴨質量有很大的影響。既不能欠火，也不能過火；欠火，就是烤鴨不熟，肌肉裡含有血絲，顏色不正，無光澤，表皮不酥不脆，香味不濃，鮮味不足，外形不飽滿，入口有血腥味。過火，則烤鴨表皮焦糊、烏黑，失去光澤，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌癟或破裂現象，因此，正確掌握烤制火候非常重要！綜上所述，你知道烤鴨不熟主要原因是什麼了嗎？

有微波爐或著烤箱用錫紙包住再烤一下。

如果家裡沒有烤箱可以用油小火炸一下，不要大火容易焦！

如果油炸覺著油多可以上鍋蒸，這樣更健康！

在燒鴨的製作過程中，如何判斷燒鴨的生熟？很多新手做燒臘美食的精髓就在這裡，重點難點也在這裡！當你燒製一隻燒鴨或燒鵝，在沒有相當的經驗之前，對燒鴨的生熟就很難拿捏得準確，鴨子何時為熟呢？如何判斷燒鴨的生熟？如果出爐過早了鴨子還是生的，砍件後還帶有血，這樣的燒鴨就讓客人避之不及了！鴨肉的風味也一掃而去！

做燒鴨就需要掌握這個技術，準確地判斷燒鴨的生熟。在鴨子出爐時能夠看出燒鴨有沒有熟透，這個對於燒臘製作者是很有幫助的！曾經，很多人都是因為不會看燒鴨熟不熟而吃虧，它也是大多數製作新手很煩惱的問題，一直被深深困擾的難題！那麼，今天我們就來解開它！

第一，先判斷，如果鴨子的燒製時間不多不少，燒製的火力大小也達到要求，那麼就看出爐時鴨子提在手裡的重量，來做判斷。打比方說，鴨子入爐之前重五斤左右，提在手上比較重，但出爐之後約三四斤左右，提在手裡感覺很明顯變輕了，那這隻燒鴨是熟了！鴨尾部拼命滴油證明不熟，不滴油了也就差不多熟了。胸部線越明顯則熟,若明顯突出則出現肉皮脫離.另外提一提鴨子如果很重就不熟，輕了很多也成熟度差不多了。

第二，燒鴨的生熟，可看燒鴨胸背部的收縮狀況來判斷。在燒鴨出爐時，可以細節觀看，燒鴨收縮的越明顯，胸腹或背部上的紋路就會越清晰，證明這燒鴨就熟得差不多了。相反，燒鴨都看不出它的收縮，且胸腹背部上都還沒有顯出什麼紋路來，那這隻燒鴨肯定是不熟的啦！

第三、燒鴨的生熟，可看鴨子尾尖滴油的情況來判斷。

出爐時觀察鴨子，尾尖滴油很清，就代表燒鴨快熟了或是已經熟。相反，鴨子尾尖滴油很渾濁，或是有一些細小的血絲流出來，那就不用說啦，肯定代表燒鴨還沒熟透。

第四、燒鴨的生熟，從鴨肚內汁液的流動情況來判斷。

燒鴨出爐時，用乾淨的毛巾平著托起，從鴨肚內汁液的流動情況來判斷。把鴨子從垂直狀態變為託平，來感受鴨身內部醬汁的流動，流動感覺大，就證明鴨熟了；流動感覺小或沒有流動感覺，就證明鴨還沒熟透！

第五、燒鴨的生熟，看燒鴨縫針部位塌陷情況來判斷。

燒鴨出爐時，用乾淨的毛巾平著托起，看燒鴨縫針部位塌陷情況判斷。同樣是將燒鴨託平，觀看的時候，鴨尾部的縫針部位迅速塌陷，就說明鴨已熟；相反在燒鴨託平時，縫針處塌陷得很慢，或是不塌陷，那這隻燒鴨準沒熟！

所以如果還是不熟那今天來告訴大家如果燒鴨出爐的時候不熟怎麼辦呢？

第一可以用微波爐加熱，但是就需要加一點水在加熱，不然的話用我們王師傅的話來講就是在加熱一個小時都不會熟的，就算熟了肉裡面還是會帶血的，就看紅紅的。

第二個可以選擇回爐，回爐的缺點也有就是回爐過後燒鴨皮會變黑，不再發亮。為什麼回爐燒鴨皮會變黑呢，一是因為出爐的時候燒鴨的溫度急速的下降，不知道你們有沒有看道燒鴨出爐的時候顏色不會太深，但是出爐久了等它溫度降下來的時候，燒鴨皮顏色會深很多，也會亮很多。燒鴨沒有溫度之後再放回去回溫的話，就會像重新燒製的時間是一樣的，等熟了之後，雖然說熟了但是耽誤了你的時間，燒鴨的外觀也會變得非常的難看。

如果你是新手，剛接觸燒臘，萬一沒有燒熟，你可以用片皮刀 （一定要用片皮刀，不能用家用菜刀） 把不熟的肉給片出來，然後放入微波爐中中小火烘熟即可，再和熟的肉拼合出品。個人淺見是，從肉的中間斬出，把生熟的分離，熟的鋪面，生的稍微加熟，這個辦法是最好的。。

所以最好的辦法就是一定要烤制熟了之後再把燒鴨提出來，千萬不要大意。

這個是講究火候的，如果失手了就用油炸，五成油溫下鍋，隨著油溫升起，鴨子會慢慢熟的，而且不但不影響品質，還會增香！

燒鴨燒不熟，從幾個辦法著手:

1:如果是炭火燒鴨，要重新加入炭火，但不能太多，火不能大，太大的話容易把鴨子燒糊！

2:悶爐烤爐要把上面的小蓋子全部關好，透過悶的形式讓鴨子熟透；

3:建議做燒鴨的時候，一次性碳要加足，碳少火小重新燒起顏色不好看,沒那麼香,燜爐烤鴨的碳建議在4-6斤,火太大可以把下面的風門關小一點。

4:木炭選擇也很關鍵,一般燒鴨用中溫炭,切不可用高溫或者低溫碳!

燒鴨，不能用老鴨子。切塊時不能太大，下鍋爆炒時，用點料酒。用啤酒燒更入味兒，一瓶勇闖天涯即可。大火把汁兒燒開後，用小火悶燒半小時。