幹炸丸子

主料：前臀尖200克

輔料：蔥姜水80毫升、油500毫升、鹽3克、黃醬（溼）10克、老抽7毫升、玉米澱粉50克

製作步驟：

1.將前臀尖切片，之後切絲，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。在肉泥中加入黃醬、鹽和老抽，攪拌均勻。

2.將蔥姜水分三次倒入餡料中，攪拌均勻。

3.把玉米澱粉倒入肉餡中，先用筷子攪拌均勻，然後用手用力摔打1分鐘，使肉餡上勁。

4.鍋中放油，油溫六成熱時將肉餡製成小丸子，依次放入油鍋中（始終使用大火）。待所有丸子都放入鍋中炸至成形後，撈出控油。

5.再次加熱鍋中的油，油溫七成熱時，把丸子全部倒入鍋中，丸子變色後將整個油鍋端下來。注意丸子不要撈出，就浸泡在熱油中，這叫“蹲鍋”，大約30秒後，再次將鍋放在大火上。

6.用漏勺不停地攪拌鍋中的丸子，並時不時地撈上來，在漏勺中騰空顛幾下，這樣反覆幾次，丸子會更加疏鬆酥脆，直到所有丸子都炸成棗紅色，撈出控油即可。

炸肉丸的家常做法】

第一步、首先將買回來的豬肉放到碗中，加入足量的清水，將其浸泡半個小時的時間，這樣做的目的除了將裡面的雜質浸泡出來以外，同時還能去除一定的腥味，將豬肉浸泡好之後，就用清水多衝洗幾遍，擦乾水分後剁成肉餡放到碗中。

第二步、在豬肉碗中打入兩個雞蛋，加入適量的食鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生抽和少量的食用油，用筷子沿著一個方向攪拌均勻，直到肉餡攪拌至上勁後就可以了，再準備一塊豆腐，將其切成豆腐末後放到碗中，繼續用筷子沿著一個方向攪拌，接著靜置20分鐘的時間就可以了。

第三步、最後在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫7成熱時，利用虎口擠出丸子形狀，放到油鍋中炸至金黃後撈出來，控幹油份，當鍋中的油溫升至9成熱時，再次放到鍋中炸第二次，大概炸10秒就可以了，這樣好吃的肉丸子就製作完成了。

以上就是炸肉丸子的方法，在製作的過程中，不管是加麵粉還是澱粉，都是不對的，正確做法應該是加入豆腐末，加入豆腐末能起個蓬鬆，起酥的作用，丸子放上幾天不會硬，涼了也好吃，所以大家不要弄錯了， 不然別說丸子不好吃。

肉丸子在我們當地家家戶戶最常吃，我們一般是用木薯粉加肉，香菇丁，幹魷魚丁一起做成，鮮香美味，光這個肉丸子都可以吃飽[可愛][可愛]

我們老家過年過節還有家裡大小事都會炸丸子，統一都是素丸子。

我每次見老媽和婆婆她們炸，我炸的都不起[捂臉]

大概的是[捂臉]一般是把蔥姜剁成末，白蘿蔔擦絲開水焯一下，擠幹剁末，加上適當的鹽，十三香，餃子粉醃製和麵。

和麵時把這些加里，還會放適當的我們老家用的炸丸子粉，也是為了炸的時候讓丸子起的更圓。

一、用料 豬肉餡200克蓮藕100克雞蛋1個甘汁園玉米澱粉50克蔥花10克生抽2勺蠔油1勺胡椒粉1勺鹽適量二、做法

準備好肉餡等食材，蔥白切碎；

蓮藕洗淨、去皮後刨成絲，再剁碎。將其放入肉餡中，再依次加入蔥花，雞蛋，甘汁園玉米澱粉，和其他所有食材。

用筷子向一個方向一直攪動至濃稠上勁兒即可。

完成！此教程也可做蘿蔔丸子，蘿蔔切碎後加入少許鹽，擠出多餘水分即可。

小貼士甘汁園小貼士：炸兩次是為了讓丸子一起熟，也可使丸子肉質更Q彈。澱粉的量可以根據情況進行增減，太稀了就稍微多加一些澱粉。也可在調料中加少許白砂糖提鮮。

武漢黃陂肉丸子做法：肥素搭配的豬肉絞成肉沫，配料可以加豆腐或者白蘿蔔或者藕，三選一即可，再加鹽，雞精，料酒，生薑，蔥，雞蛋攪勻，最後做成圓圓的小丸子放入油中炸至金黃即可，香噴噴流口水。

每到年根，我們這邊都都會做肉丸子，割三斤新鮮豬肉，剁成小小的塊，然後和上兩個雞蛋（食肉質邊嫩），在來兩個饅頭剁碎（變虛不會緊實），土豆粉，各種調料，醬油，和在一起，熱鍋下油，6-7成色開始用手擠出一個個小丸子，下鍋炸至金黃出鍋！就歐克了

在很多地方有過年炸丸子的習慣，我的家鄉也不例外。座標，陝西省寶雞市西部山區。下面我就向大家介紹一下我們家鄉過年炸丸子所用原材料及其詳細做法。

記得小時候，農村人家家戶戶都要養一頭豬。快到過年的時候，最隆重的事情之一就是殺豬。一頭豬就是一家人一年四季的肉食，很少有人會拿出去賣。臘月二十九家家戶戶都要煮肉。用煮過肉的肉湯拌上面炸的丸子非常的好吃。在那個物質匱乏的年代，這種丸子就是我們心中目中最好的美味。

炸丸子所需原材料:

煮過肉的肉湯，白蘿蔔1根，雞蛋3個，麵粉適量，食用油。

具體制作過程:

白蘿蔔擦成細絲，開水鍋裡汆水後撈出，用涼水衝淨，瀝乾水分剁成細末，放入盆中。

向盆裡打入3個雞蛋，倒入適量肉湯攪拌均勻後加入適量麵粉，倒入少許食用油。再次攪拌均勻，餡料稀稠以用手抓起餡料，剛好能夠擠出圓形的丸子為宜。

鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時，左手抓起肉餡擠出圓形丸子，右手拿著勺子勾起丸子下入鍋內，炸至表面金黃時撈出即可。

注意事項:

1.由於煮肉的時候放入了各種大料和各種調味料。肉湯的調味料很重，所以我們在拌餡料的時候倒入肉湯後可以不加調味料或者少加調味料。

2.白蘿蔔絲剁的越細，炸出的丸子表面越光滑。拌餡料時打入雞蛋，加入少許食用油炸出來的丸子更加香酥可口。