首先回答剩菜可以放多久這個問題。
1、這個問題，美國佬有研究過。美國食食藥物局（FDA）建議，剩菜應於 4 天內食用完畢，過期就要丟棄。哈佛大學公共衛生學院教授 Guy Crosby 則補充，4 天的期限並不適用所有的熟食。要確認剩菜是否可以安心品嚐，得看食物的酸鹼值、含水量、儲存時間和溫度等條件。
2、有些剩菜不到 4 天就會壞掉，有些則能儲存 1 周以上。像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏 3到4 天 ，冷凍則不超過 6 個月。湯品和燉煮品也是最多冷藏 3到4 天，冷凍不超過 3 個月。
3、像番茄醬、檸檬塔等 pH 酸鹼值較低的食物，可以儲存較久；魚肉蛋類屬於低酸食物，容易滋生細菌，最好可以當餐吃完。酸鹼值介於 pH 4.6到7.0 的低酸環境，最適合病菌滋生，像肉類、蔬菜、魚蛋，就不宜久放。尤其是海鮮的腐敗速度，比肉要快 10 幾倍。至於餅乾等以糖水溶合製成的食物不容易有細菌或黴菌滋生，這類食物不用放冰箱，可以用密封罐儲存，但儘量不要超過一週。
再來回答儲存剩菜的原則問題。一般地，儲存剩菜可以參考以下幾個原則：
1、儲存食物的溫度：冷藏的溫度在5度以下，保溫則在60度以上。
2、實物裝在清洗乾淨的乾燥的密封容器裡，以隔絕氧氣對微生物的作用，避免腐敗。
3、熱食降溫到50到60度左右，相當於有點溫熱，但不燙手的感覺，就可以放入冰箱了。最好標記一下冷藏日期。
4、較大分量的滷肉、咖哩、湯品，可以分裝成小分量進行冷藏或者冷凍，避免反覆加熱，這樣會加速失誤腐敗。
5、如果確定需要存放比較久，那麼直接冷凍就比較保險了。
6、剩菜要充分加熱，每次只加熱需要吃的，分量足夠的就可以了，最好可以一次性吃完。
首先回答剩菜可以放多久這個問題。
1、這個問題，美國佬有研究過。美國食食藥物局（FDA）建議，剩菜應於 4 天內食用完畢，過期就要丟棄。哈佛大學公共衛生學院教授 Guy Crosby 則補充，4 天的期限並不適用所有的熟食。要確認剩菜是否可以安心品嚐，得看食物的酸鹼值、含水量、儲存時間和溫度等條件。
2、有些剩菜不到 4 天就會壞掉，有些則能儲存 1 周以上。像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏 3到4 天 ，冷凍則不超過 6 個月。湯品和燉煮品也是最多冷藏 3到4 天，冷凍不超過 3 個月。
3、像番茄醬、檸檬塔等 pH 酸鹼值較低的食物，可以儲存較久；魚肉蛋類屬於低酸食物，容易滋生細菌，最好可以當餐吃完。酸鹼值介於 pH 4.6到7.0 的低酸環境，最適合病菌滋生，像肉類、蔬菜、魚蛋，就不宜久放。尤其是海鮮的腐敗速度，比肉要快 10 幾倍。至於餅乾等以糖水溶合製成的食物不容易有細菌或黴菌滋生，這類食物不用放冰箱，可以用密封罐儲存，但儘量不要超過一週。
再來回答儲存剩菜的原則問題。一般地，儲存剩菜可以參考以下幾個原則：
1、儲存食物的溫度：冷藏的溫度在5度以下，保溫則在60度以上。
2、實物裝在清洗乾淨的乾燥的密封容器裡，以隔絕氧氣對微生物的作用，避免腐敗。
3、熱食降溫到50到60度左右，相當於有點溫熱，但不燙手的感覺，就可以放入冰箱了。最好標記一下冷藏日期。
4、較大分量的滷肉、咖哩、湯品，可以分裝成小分量進行冷藏或者冷凍，避免反覆加熱，這樣會加速失誤腐敗。
5、如果確定需要存放比較久，那麼直接冷凍就比較保險了。
6、剩菜要充分加熱，每次只加熱需要吃的，分量足夠的就可以了，最好可以一次性吃完。