可以吃。補充：香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

幹蘑菇先得發泡！但也有一些技巧，方法不對味道大打折扣，營養也會嚴重流失！對於蘑菇的發泡和去根！我分享一下我的經驗和做法！1灰塵泥沙2幹蘑菇的技巧要用60/80的水浸泡把根部去掉主要是去除裡面容易長蟲的！3幹蘑菇增味要加點糖水泡一下增加鮮香味！！

這個看個人的習慣吧，我都是直接剪掉，覺得杆有點帶泥沙。當然，這沒有絕對性的，飲食習慣，烹飪方法，還是隨個人的喜好，沒有特別的標準。

1、泡洗時，先用冷水將蘑菇表面沖洗乾淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

2、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。

3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。

4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡三分鐘左右，摸一下有軟，就可以了，因為泡太久它的味道會泡出來，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡幹蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快。

本期導讀：幹蘑菇泡後杆子要不要？

蘑菇的種類很多。形狀各異。香菇，口蘑，榛蘑。雞腿菇，茶樹菇……但常見的幹蘑菇要以榛蘑，香菇和金針蘑。蘑菇泡發後蘑菇杆是可以食用的。而且很多蘑菇是食用菌杆的。如金針菇，茶樹菇

蘑菇蘑菇分為菌帽菌柄，菌根大致的三部分，菌帽和菌柄是主要的食用部分。菌根應該在泡發前剪掉以免有泥沙。幹蘑菇泡發應該注意什麼呢？

①去根：很多幹蘑菇再晾曬之前根部並沒有去掉，所以在泡發之前一定要摘淨菌根。和挑進其他雜質

②清洗：幹蘑菇再晾曬和儲存時，表面會落滿灰塵，所以在泡發前先用清水洗掉灰塵，然後再用清水泡發，不同的蘑菇在泡發的時間不同，應該隨不同品種的蘑菇適量掌握泡發的時間，蘑菇泡發標準為菌帽，菌柄都吸水飽滿。手捏無硬心即可。幹蘑菇忌泡發過勁。

接下來介紹一道肉炒野生蘑菇的做法

主料：幹松蘑250克

調料：鹽2克，醬油10克，十三香2克，糖2克

輔料：五花肉150克，尖椒50 克，蒜末15克

——【製作過程】——

1⃣

幹松蘑洗淨表面灰塵。用清水泡發20分鐘撈出攥幹水分備用。五花肉切1釐米寬0.1釐米厚的片備用。尖椒切菱形塊，

2⃣

熱鍋涼油放入五花肉小火炒出油脂。即可放入蘑菇翻炒至水分干時。在加入少許水繼續翻炒。放入鹽，十三香、繼續炒香。至蘑菇有點冒油泡即可迅速烹入醬油。撒蒜末關火。利用鍋壁的餘溫來爆出香氣。即可裝盤

特點：鹹鮮適口。蘑菇有肉的香氣

①蘑菇泡發用溫水還是涼水

蘑菇應該用冷水泡發最好。雖然冷水泡發相對時間長。但冷水泡發口感更好。營養流失相對較少。冷水泡發適用所有幹菌類。

②幹蘑菇泡發的時間

不同的菌類泡發的時間不同。榛蘑一般需要1個小時左右。幹香菇泡發的時間更長。（注：個別的蘑菇不宜長時間泡發。如：紅菇，冷水洗淨泡發時間不要超過15分鐘。否則營養流失嚴重。）

五花肉能增加蘑菇的香氣。五花肉炒出的油脂吸進蘑菇中能使蘑菇的口感更潤滑。當然瘦肉炒蘑菇也可以。個人感覺沒有五花肉炒出來的香

④為什麼炒蘑菇後放蒜？

炒菜一般先放蔥蒜爆鍋。但泡發的幹蘑菇水汽大。不易吸收湯汁。所以要先炒幹蘑菇中原有的水汽，在加泡蘑菇的原湯炒。才更有味道。入鍋過早放入小料。在長時間炒制的過程中容易產生臭蒜味。而後放蒜，蒜的香氣起到疊加的味道

⑤炒蘑菇不勾芡麼？

炒泡發好的蘑菇建議先炒幹蘑菇中原有的水汽，在加原湯炒。讓所有湯汁自然吸收到蘑菇當中即可。個人建議不要勾芡。應為幹蘑菇的吸水能力特強。勾芡反而使成菜黏黏糊糊不清爽。入口汁水過多影響口感。（注：炒泡發好的蘑菇要相對少放鹽。防止口味過重）

幹蘑菇製作要隨著幹蘑菇不同的種類和不同烹飪方法的需求靈活掌握是不是留菌柄。例如：釀餡香菇。在幹香菇泡發好後，就要去杆只使用幹香菇的菌帽來釀入肉餡。但香菇的菌柄可留做他用。避免浪費

幹蘑菇泡後杆子要不要，我來回答這個問題。

幹蘑菇泡後杆子是可以吃的，一點不影響口感。

一 先用冷水將蘑菇表面沖洗乾淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

二 用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡幹蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快。

三 浸泡蘑菇的水除去泥沙後澄清添入菜餚中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。

大家可以嘗試一下