1、曬乾法

將竹筍曬乾做成竹筍乾也是一種儲存竹筍的好方法。將新鮮的竹筍用白水煮過，然後切片後放在太陽底下烤乾，或者用烤箱烘乾，直至水分完全脫出。

2、鹽水泡

用鹽水泡竹筍也是一種儲存的好方法。將竹筍裝到可以密封的容器內，在每層竹筍之間鋪上一層食鹽，最後倒入涼開水，注意要沒過竹筍。然後將容器密封，需要時將竹筍取出即可。

數量不多的話，10天半月就能吃完，完全不用擔心，也不用過於費心儲存的。用密封的方式進行儲存，方法很簡單：把竹筍放到大桶、罈子、缸或者罐子的容器內，灑點水然後用蓋子密封起來，放置陰涼處。但是這種儲存方法時間不能太久，最多一個月，時間太久會變質。如果數量多的話，短期內吃不完可以選擇埋藏法。用大桶、缸等較大的容器。先在底部鋪一層厚約10cm以上的溼潤沙子（溼潤的秕穀、穀子殼、鉅末也可以），然後把竹筍尖朝上豎著放入容器內，放好後再灑上一層末過筍尖的10cm以上溼潤的沙子，再蓋好蓋子密封好（如果不夠密封可加蓋雨布），然後一樣放到陰涼處。這種方法可以儲存竹筍2個月左右。

可以用保鮮膜包裹放入冰箱裡。條件不引許的，可以將竹筍放入大桶、壇、罐或是缸等大容器裡，灑點水後，然後用蓋子密封口部，放在避光陽涼處即可。可儲存1個月

竹筍保鮮和儲存方法：

1、沙藏法。

取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪7～10釐米溼沙，以不粘手為適度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將溼沙倒入筍體空隙處並拍實，上面覆蓋溼沙7～10釐米，打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放，置低溼陰暗無光無風處。此法可貯存30～50天，最長達2～3個月。

2、封藏法。

取陶壇或塑膠薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，紮緊壇口或袋口，或用塑膠薄膜封口，減少筍體水分蒸發，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。此法可貯存30～50天。

3、鹽水保鮮法。

4月貯藏，6～7月取出再加工，也可於春節前後供應市場。保鮮工序是：取當天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級裝籠；用沸水煮2~3小時，以熟為度，每煮一鍋換水一次。熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻後的筍體溫度控制在30℃以下；剝去筍殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應切除，切口要平整；清洗後，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時食鹽（按熟筍重的5％～8％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿後加蓋塑膠薄膜，並加重壓，表層灑上漂白粉（0.2％～0.3％），開啟後在水槽中漂洗24小時後食用。

4、冷藏處理。

竹筍汁的冰點為 -1.35℃，過低則筍肉中蛋白質變性，組織解體，無法食用。春筍入庫前，冷庫可用2.9％福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進入庫內。裝筍的筐籮之間要留空隙，溫、溼度要穩定，冷藏期間避免搬運，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。①緩凍法。將竹筍直接置於冷庫中，庫溫控制在－5℃，相對溼度80％以上。此法可冷藏1個月以上，若是筍片冷藏以－18℃適宜，可冷藏1年以上。②速凍法。用速凍機械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至－18℃以下，然後在－10℃以下的溫度中儲存。冷藏期間要保持穩定的低溫，防止溫度變化是非常重要的。此法可貯存1年以上，適於蔬菜市場採用。

竹筍有很多種吃法，不但是美食，還有促進消化、增加食慾、開胃健脾的功效，所含植物纖維能增強腸的蠕動，利於排便，有效降低直腸癌發病率，豐富的植物纖維低糖、低脂肪，能有效降低高血壓、高脂肪、高血糖發病率。

竹筍，要想在未來一段時間得到保鮮，有很多種方法，介紹幾種我們老家的保鮮方法 :

1、冷藏處理（未剝皮），沒剝皮的竹筍一定不要沾水，竹筍挖出來殼表面有泥巴不用清理，自身帶的泥巴是天然的保鮮劑，然後直接用保鮮袋裝起來，儘量排除裡面的空氣紮緊袋口放進冷藏室至少能保鮮15天以上。

2、掩埋處理（未剝皮），把沒有剝皮的竹筍放入較大的瓦罐容器密封，掩埋在土壤中，一是土壤陰暗潮溼自然恆溫，二是隔絕空氣，如果覺得麻煩，可以像我們老家儲藏紅苕那樣，下面鋪一層沙，放置在地窖，處理好的話可以儲存個把兩個月。

3、冷凍處理（已剝皮），需要把竹筍皮清理乾淨，用2%的鹽開水煮熟，快速晾乾水分裝進袋子，儘可能排出空氣密封放置零下18度的冷凍室儲藏，可放置10個月以上。

4、醃製處理（已剝皮），處理乾淨的竹筍煮五成熟放置冷水中冷卻後控水晾乾，竹筍與鹽按60:1的比例醃製，喜歡什麼口感放置什麼輔料根據自己口味配置，醃製好的竹筍放置密封容器，需要吃的時候取就可以了。