想炸好油條和麵是關鍵，掌握好水和麵的比例，和麵的水溫也要控制好，冬天和夏天水的比例也不一樣。然後是醒面，面活好一定要醒三次。最後就是炸一定要控制好油溫。

普通麵粉 500g無鋁泡打粉 4g小蘇打 4g食鹽 8g植物油 15g雞蛋 1個水 275g

國宴油條的做法步驟

步驟 1

將所有粉類材料放在一起攪拌一下，加入植物油和雞蛋，再分幾次加入水，拌勻後揉成麵糰。

步驟 2

加蓋餳發十幾分鍾後，再次揉勻，麵糰也光滑了一些。

步驟 3

餳過的麵糰倒在案板上按扁，再兩邊向中間折，再按扁後捲起來成條狀。

步驟 4

用保鮮膜把麵條捲起來，兩端封好口，放入冰箱餳發8小時以上。建議晚上和麵，早晨炸油條。

步驟 5

餳發好的麵糰放到撒了麵粉的案板上搓成直徑約為4釐米的條，按扁成為厚度約為1.5釐米左右，寬8釐米左右的片狀，上面撒點乾麵粉。

步驟6

用刀切成寬度約為3釐米的小面塊，2個小面塊疊放到一起（一塊倒扣在另一塊上，有乾麵粉的一面對在一起，防止筷子壓過粘連）

步驟7

用一根細點的筷子在疊好的面塊上中間順長壓一下。

步驟 8

稍拉一下（大約拉長1/3）再用兩個拇指在面塊兩端向下壓一下，使兩個面塊兩端粘在一起。

步驟 9

再用兩手在兩端扭一下，揪掉多餘的麵糰。

步驟 10

將所有面坯做好，將鍋中倒入適量豆油，待油溫至200度（可以放入一個小面球試試，如果馬上就浮起來了，說明油溫合適）

步驟 11

放入做好的油條坯子，坯子在鍋內浮起後用筷子不斷翻動。 至油條變成金黃色撈出