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1 # 蘑菇媽媽
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2 # 齊魯鄉村情
嫩竹筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鮮竹筍怎麼做好吃呢?
一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
三、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
四、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
五、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
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3 # 手機使用者1味覺世家
玻璃筍衣湯
春筍治淨，入水鍋中煮透，取出晾冷。取筍尖部分，用刀片一成極薄的片，片要大張，越薄越好，筍片放報紙上能見到字。用好湯餵過增鮮。
熟火腿切成極薄的片。
淨豌豆苗取苞。
將豌豆苞和火腿片放湯碗中；清湯燒沸，下筍片，用少許鹽略調味，灌入湯碗即可，食用時配酥點，大佳。
此菜是功夫菜，湯清如水，清淡素雅，是高檔宴席的二湯菜。
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4 # 蜀山雲
竹筍可以有多種吃法，泡筍子是最簡單的，將筍子煮熟，冷水漂幾個小時，放入泡菜罐中，適當加鹽。溫度高時數小時即可食用，溫度低時兩三天後食用，口感酸脆，很好吃。筍子還可以用於燒肉，如筍子燒雞、燒排骨也不錯。筍子炒肉、鹽菜燴筍片也很美味。
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5 # 凱兆食品
鮮嫩的筍加上五花可以肉的搭配味道還是很靈的，趁著市場上還可以見到筍的影子，愛筍一族可以嘗試啊！
主料:五花肉,竹筍,鵪鶉蛋
配料:老抽,生抽,海鮮醬,白糖,料酒, 蔥,姜
1:竹筍去殼在鹽開水鍋裡焯燙1分鐘左右撈出過涼水。
2:鵪鶉蛋煮熟去殼。
3:五花肉切塊加清水，蔥，姜，料酒燒開再燜兩分鐘，然後用溫水洗淨肉塊表面的血沫待用。
4:熱鍋涼油，煸香蔥，薑片。
5:加入肉塊中火翻炒1分鐘。
6:加入料酒，老抽，海鮮醬炒上色。
7:加入熱水，鵪鶉蛋燒開，改小火燉三十分鐘左右。
8:加入竹筍，生抽，白糖。
9:大火燒開，小火燉二十分鐘左右。
10：再大火將湯汁收濃稠就可以。
注意事項:燉肉時水要一次加足，焯過的肉用熱水燒更容易酥爛。
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6 # 好鳥不在有
著是什麼竹筍，竹筍不同味也不同，也不是什麼竹筍都好吃，不同的筍有不同的吃法，現正是楠竹筍出土季節，楠竹筍中黃泥土長出來的叫白筍，筍頭生吃都是甜的，生筍切簿片，鍋裡放油炒香下水煮湯，放肉片煮，湯很鮮，也可做筍乾，還可以煮灰筍等等！！
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7 # 陳食美阿偉
竹筍有很多種，春天有楠竹筍，七八月有刺竹筍，冬天有冬筍。嫩竹筍吃法有很多種，炒肉，燉雞肉，燉豬腿都可以。
1-竹筍炒肉
首先先準備半斤瘦肉切小片，鮮竹筍切片，泡辣椒切絲，泡生薑切絲，蒜兩半切片，幹辣椒切段，把肉片用澱粉抓勻。
然後，鍋中燒油，放入切好的泡椒和泡生薑幹辣椒段一起炒香，放入肉片翻炒，肉片變色後到入嫩竹筍一起翻炒。炒熟就可以起鍋裝盤了。吃起來香辣爽口。
2-竹筍燉雞，
首先準備一隻土雞躲成塊，幹竹筍用開水泡兩個小時，撈出洗淨。生薑一塊拍碎，黨參一根，八角一個，草果一個，白蔻三顆。幹辣椒兩個切段，花椒顆粒十顆左右，
然後，雞塊過水去血水浮沫撈出，鍋中方油，等油溫起來後到入雞塊翻炒，炒直雞肉散發出陣陣肉香，這是加水，水要多一些。
再來，往鍋中放入準備好的上面所說的全部調料。等水開後到入竹筍改小火燉一個半小時，放入鹽和雞精就可以起鍋裝盆了。撒點蔥花湯味更美，
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8 # 揚州七醬
嫩筍焯水，剁碎成細末；香菇切碎成細末；蔥姜仍切碎成末；豬肉四分肥六分瘦仍切碎末。將上述食材加鹽，生抽，料酒，少許味精攪勻，打至上勁，擠成乒乓球大小丸子，下沸水鍋汆熟，美味的筍肉三鮮丸子出鍋啦，找不到合適配圖，將就一個
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9 # 路邊的小菊花哎
竹筍綽水，不苦澀
1竹筍燉酸菜，竹筍炒酸菜（辣椒酌量）
2竹筍炒臘肉（青大蒜辣椒酌量）
3竹筍燒肉（豆豉紅油辣椒酌量）
4酸脆筍（放入密封瓶子，加點醋和辣椒泡）
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10 # 番茄營養師
是吃竹筍的最好時期，讓我給大家分享一道非常美味的鴨肉燉竹筍的做法。
材料：小竹筍，浸泡好的香菇，鴨肉，姜，蒜，蔥。
做法：1，鴨肉剁塊，薑切片，蒜拍扁，蔥切蔥花。
2,小竹筍放入開水氽燙1分鐘，撈出瀝乾水分備用。（這種竹筍不用氽燙太久，更不用浸泡去澀味）
3,鴨肉也要放入開水中氽燙去掉血水，撈出備用。
4,鍋下入油，放姜，蒜，蔥白煸出香味，倒入鴨肉煸出一部份油脂後，加入生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，少許白糖翻炒均勻。
5,倒入香菇，竹筍翻炒均勻，加入適量的水，加入少許老抽，蓋上蓋，大火燒開，中火燜煮十分鐘。
6,燜煮好後，加入適量的鹽，少許生粉水，微微燒開，翻炒收汁即可關火。
一
7,撒上蔥花即可。
回覆列表
首先需要把竹筍處理乾淨。
清洗後根據自己喜歡的吃法切片或塊，爆炒切薄片，燉湯切滾刀塊。
切好的筍放鍋里加水煮5-10分鐘（去除苦味）
煮好後放清水裡浸泡備用
我個人喜歡爆炒回鍋肉，有回鍋肉的香味也有竹筍的清香味，想著都流口水。希望可以幫到你。