應該是鹼面放少了、面的發酵時間太少、

沒辦法可以解決了

不過你可以把酸發糕 切片 用油煎著吃 味道不錯 放點鹽面 孜然 之類的調味

因為我們做發糕的時候，頭一天晚上就開始發酵，因為裡面加了老面，然後第二天你會聞到一股酸酸的味道，但是我們在製作的同時把面鹼放上，進行酸鹼結合，這樣就酸酸的味道沒了，剩下的就是面香了

玉米麵發糕配方

中筋3.2斤，玉米麵8兩，水2.6斤，糖一斤。雞蛋8個，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克

製作過程:

把水放入盆中加入糖和酵母攪勻把糖攪化然後加入麵粉，泡打粉，吉士粉，玉米麵攪勻最後加入雞蛋攪勻成稀麵糊然後用手摔打稀麵糊幾次，然後倒入方盤醒發一倍大，然後在上面輕輕撒些葡萄乾，大棗，輕輕的放入燒開水的蒸箱，蒸45分鐘即可

小貼士:

（1）這個發糕是稀麵糰的發糕。做起來個人感覺比較省事。而且由於面比較稀，口感也比較鬆軟，由於面里加入了糖，和吉士粉會讓面吃起來沒有異味和酸味

（2）如果你是做米糕，米糕確實容易發酸，由於米糕大多都是頭天醒發所以面都是酸的，所以你需要加入適量的鹼。鹼能起到綜合酸味的作用，不過放鹼也需要根據醒發程度的不同去適量的放鹼，酸味比較大就多放一些鹼，酸味小就少放

做出來的發糕為什麼很酸。做發糕首先麵粉或米粉需要一個發酵過程，如用化學膨鬆劑是不會產生酸味的。因它需透過高溫才產生氣體，使發糕而膨鬆的。故發糕不會有酸味。只有傳統老面發糕，利用酵母菌在麵糰繁殖分泌酵素的過程中，葡萄糖轉變成乳酸。故麵糰帶有較濃厚的酸味。如想做出的發糕沒酸味，必須酸鹼中和。一般按每斤粉團加1，5克鹼液拌勻。視發酵程度適當增減鹼液的用量。如用酵母發酵，一般不需要加鹼。如發酵時間過長，也要適量加點鹼液。如有不同觀點，請評論。謝謝！

在小麥種子中含有少量的澱粉酶和麥芽糖酶,經過加工製成的麵粉中仍然保留有這些成分.麵糰中的這些酶可在適宜的條件下發生作用,麵糰中扣部分澱粉在澱粉酶的作用下,水解變成麥芽糖;在麥芽糖酶的催化作用

發糕變酸是因為在製作過程中鹼面放少了，而面的發酵時間太短也會導致發糕的成品很酸。所以我們在製作發糕，到時候一定要注意發酵的時間和食材的用量。步驟和環節都是缺一不可的，少一項就會出現問題。

發糕之所以能夠蓬鬆可口，是裡面有很多氣孔，氣孔的產生是由於在發酵菌種的作用下，麵粉發生了化學反應而產生的氣體。發酵作用到了一定的程度，在產生氣體的同時，還會產生酸。如果發酵時間過長，面就會有酸味。一般這種酸味可以用少量小蘇打來化解。

發酸的原因是酵母放多了。

酵母提前稀釋好

白糖用細砂糖

用玉米麵溶液活麵粉

單放酵母蒸出來就結實，要是想軟點加點泡打粉