記得多年前第一次吃小雞燉蘑菇，雞肉鮮嫩，香菇味道鮮美，那個味道吃過就再也沒忘記。如今能夠親手做自己喜歡吃的菜，幸福感滿滿的~

用料

土雞 半隻約600g

幹香菇 50g

蔥 一小段

姜 3片

蒜 3瓣

幹辣椒 2個

花椒 30粒

八角 1個

鹽 2g

生抽 2勺

白糖 1勺

油 30ml

做法步驟

1、幹香菇洗淨，用溫水浸泡30分鐘

2、泡好的香菇擠幹水分，剪去硬根

3、浸泡過香菇的水靜置，過濾掉底部的雜質，備用

4、土雞洗淨，剁盛塊，焯水撈出備用（焯雞塊的水倒掉）

5、蔥、姜、蒜準備好，蔥切小段、蒜對半切開

6、鍋中倒入油燒熱，放入花椒、八角、幹辣椒、蔥、姜、蒜，炒香

7、加入一勺白糖，起泡沫後，放入雞塊翻炒至表面微黃

8、加2勺生抽，繼續翻炒

9、將香菇倒在雞塊上面

10、再將浸泡香菇的水倒入鍋中，加2g鹽，大火燒開後轉小火燉30分鐘左右

11、出鍋~

小貼士

1.用浸泡香菇的水來燉，這樣做出來的味道更鮮美。2.加白糖一是可以上色，二是可以提鮮。3.以上用水量約500ml，喜歡多一些湯汁或者想喝雞湯的話可多加一些水。

小雞燉蘑菇

燉煮的吃法還是散養雞比較好，比較有咬頭兒，雞生長週期長一些營養累積也好一點。蘑菇的話還是推薦乾製的榛蘑泡發使用，這種蘑菇保鮮期短，幹品賣相也不太好，但是真的燉煮出來很好吃。

首先我們把雞處理乾淨，然後斬塊稍微清水浸泡一下，可以焯水處理一下，瀝乾備用，榛蘑提前用冷水或者溫水泡發一下，去除根蒂部分，撕成兩瓣備用；

鍋裡下油，不用太多，燒熱之後下雞塊煸炒，雞塊水氣炒幹之後下薑片、八角、蔥段炒香，這個時候可以稍微淋入一點醬油、白糖和料酒，順帶算是一個預先的入味；

炒勻之後加開水沒過所有食材，燒開之後燉煮15分鐘，然後把榛蘑的水分攥幹一點，然後放進去，繼續燉煮半個小時左右就可以出鍋了；

燉到還剩10分鐘左右的時候，我們稍微嘗下味道，最後下鹽再次調味，如果要收汁稍微濃一點的話，這個時候下手就別太重，湯汁收濃就鹹味就會上來的。

這個菜是不需要用味精、雞精之類的東西的，幹品蘑菇的鳥苷酸鹽跟雞肉中的肌苷酸鹽之類的鮮味物質融合，產生的天然鮮香會成倍增加。而且我覺得這個菜裡面加一點板栗仁進去也不錯，香料一般也就1到2個八角就夠了，太重太複雜的辛香料反而不美。

小雞燉蘑菇的用料

半隻公雞 幹香菇 一把幹辣椒 少許花椒 少許蔥薑蒜 少許老抽 一小勺生抽 兩勺鹽 適量白糖 適量雞精 少許黃酒 一小勺

小雞燉蘑菇的做法

步驟1

雞肉切塊，用水多衝幾遍，洗掉血水，放清水裡泡會，去除血腥味，瀝乾水分。

步驟 2

幹香菇直接放熱水泡開。

步驟 3

花椒辣椒以及蔥薑蒜切段備用

步驟 4

開火，倒油，爆香備用好的姜蔥蒜等香料

步驟5

下雞肉爆炒至變色

步驟 6

先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒片刻

步驟 7

倒入開水沒過雞即可，轉入砂鍋，蓋上蓋子煮30分鐘左右。

步驟 8

擰乾香菇水份丟進去與肉同煮，中小火燜煮二十來分鐘。

步驟 9

放點雞精大火收汁

步驟 10

撒上蔥花，關火出鍋

小笨雞兒燉榛蘑那得選用正兒八經的散養小笨雞兒。榛蘑那必須要產自吉林長白山腳下的榛蘑最好，大鐵鍋裡燉起來。就加點兒鹽就行。絕對是原汁原味兒。熟不熟，你看雞爪哈。