我來說一下我的經驗吧。

我做羊排一般選擇寧夏灘羊，羊肉選擇的好是製作美味的第一步。

羊排洗淨後要進行泡水處理，泡2-8小時，把血水泡出來，以免腥羶味影響食慾。

滷製的時候一般選擇加入蔥、姜、花椒和料酒去腥羶味。

蘸料，我傾向於選擇韭菜花，吃起來更鮮美。

1.將羊排洗淨放入開水鍋中焯水，等水分瀝乾。

2.鍋中倒油,將花椒炸出香味後,在將花椒撈出待用，再將蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮,小茴香一起放入鍋中炒香。

3.煸出香味後將羊排放入鍋中煸炒，2分鐘後放入料酒,翻炒均勻後加入生抽、老抽。

4.上色後加入沒過羊肉的開水，煮開後改小火燉1.5小時，出鍋10分鐘前放入白糖翻炒均勻。

5.燉到肉質軟嫩湯汁粘稠時加入香菜段與香蔥，芝麻拌勻即可。

羊排您不妨試試這樣做特別的好吃；

羊排、幹辣椒、香葉、八角、花椒、鹽、醬油、甜麵醬、芝麻、黑胡椒、孜然

1；先將羊排洗淨，放入鍋中加水燒開焯出血水

2；放入壓力鍋中，放入幹辣椒、香葉、八角、花椒、鹽，煮15分鐘撈出晾涼

3；倒入醬油、甜麵醬抹勻醃製20分鐘

4；再撒上芝麻、黑胡椒、孜然

5；烤箱提前預熱180度，烤5分鐘

6；翻面撒香料，再烤5分鐘即可

羊排，烤著吃的次數多些。有天買菜時賣羊肉的大姐告訴我，先煮熟，然後快速的炒個孜然羊排，可好吃了，省事又軟嫩。推薦這道硬菜，下酒解饞都給力。

【孜然羊排】

材料：羊排800克。

調味料：蔥3顆，姜3片，辣椒粉1大勺，孜然粉1大勺，生抽3勺，料酒2勺，鹽半小勺，姜味沙拉汁3勺。

做法；羊排洗淨，剔出了半小碗的白色肥羊肉，留著煉油後炒這菜。羊排不要讓店家給剁的太短，煮後肉會縮，長一點才好。

羊排跟冷水一起下鍋，開鍋後轉中小火燜煮半小時左右即可。因為羊排煮之前沒焯水，所以剛開鍋時，得將血水的浮沫撇出，這樣湯也味道更濃。

將煮好的羊排撈出，奶白色的羊肉湯過濾到保鮮盒裡，留著煮麵或者燉菜都不錯。 最好炒料汁時，再直接將羊排撈過去，趁熱才又軟又嫩。

剔出的那點白色肥羊肉，放入鍋中，小火煉出油，油渣撈出不用。

放入蔥薑末，小火炒香後再放入辣椒粉，快速的翻拌成紅油，讓辣味釋放到油裡。一定得小火操作，以防辣椒粉焦糊。

然後加入半小碗羊肉湯，轉中火，再加入各種調味料，稍煮一分鐘，讓料汁變得粘稠些。羊肉湯不能放太多，因為無需煮太長時間，只要夠裹住羊排的即可。

將羊排趁熱撈過來，翻拌均勻，然後燒煮一分鐘，將湯汁焅幹，鍋內只剩紅油，讓羊排入味還能冒出油脂，即可出鍋。

小貼士：煮好趁熱就炒，口感最嫩。

又是一年秋冬來，民間俗話說：“秋冬一進補，春天能打虎。”秋天和冬天是一年中最適合進補的兩個季節，在秋冬季節進補事半功倍。食補是很好的養生之道。喜歡吃羊肉的人們捧旺了這麼兩個季節。

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。在滋補的同時，人們更喜歡將羊的肉、骨，蹄、腿、頭、羊排等等，烹製出多種美味佳餚。

羊排怎樣製作才好吃 ？ 羊排可以清燉、紅燒、幹炸、粉蒸、椒鹽、燒烤等。個人認為烤羊排比較好吃，尤其是約上三兩個友，宵夜時烤羊排搭上幾款燒烤葷素串串，再來上一紮冰鎮啤酒。說到此，口水似乎不聽話了。

燒烤羊排製作流程: 羊排1000克，漂盡血水洗淨，老薑10克切片，蒜米10克，小蔥三根洗淨，紅花椒10克，幹辣椒20克，味精10克，雞精10克，甘草8克，草果1個，八角一個，桂皮5克，山奈5克，胡椒粉5克，料酒50克，食鹽20克，老抽少許等一起放進高壓鍋內加適量清水，中火滷製30分鐘，端離火口讓羊排浸泡15分鐘。撈出瀝乾多餘的水分備用。另備好紅油20克、燒烤汁、辣椒粉、孜然粉、芝麻等適量。

烤爐自行選擇，有炭爐、氣爐、電爐。烤爐加熱，把滷好的羊排放上爐面烤制兩面微黃，刷上紅油繼續烤制兩分鐘（及兩面金黃）時刷上燒烤汁，同時散上辣椒粉、孜然粉略靠10秒鐘，散上炒香的芝麻及成。

特點: 外酥裡嫩，香辣化渣，孜然回味無窮。

第一 羊肉要好。

第二 孜然一定要用新疆孜然粒，自己研磨。

第三 千萬不要醃製 不管是羊肉串還是烤羊排醃製過的都是垃圾，千萬別信那些什麼祖傳秘方醃製，什麼烤肉百年老店，能吃得上飽飯才幾年。

首先第一步是選料，選擇的羊肉最好是兩歲羊羔的羊排，這樣的肉會很嫩，而且羶味會很少，吃起來口感會比較好一些。

先用水把羊排裡的血水泡出

在盆裡放入羊排食鹽 料酒 生抽 孜然 辣椒 生薑 蔥花量 黑胡椒粉 香料等醃製一個晚上，

然後切一些洋蔥備用，然後準備錫箔紙，在錫箔紙的底部放入洋蔥再放上羊排。

放入烤箱200度烤35分鐘，然後把汁水倒掉，再烤20分鐘。

再撒上孜然和辣椒麵就可以吃了。