高筋面，和麵加鹽，餳面時抹點油，飯店的具說，和的面餳好後再往面裡扎鹼水，揉均勻，使面滑溜，彈性增強，可以抻的長。

俗話說“打到的媳婦，揉到的面。”

首先宣告媳婦是堅決不能打的，也不能罵的。

怎樣做出有筋道的麵條，看起來再簡單不過，但實際要做出有筋道的麵條，還是有一定的技巧和學問的。首先選用含蛋白質和膳食纖維豐富的麵粉合面，原則是面合的硬一點，不能軟。合好的麵糰不能立馬就擀麵，應該行一個小時後再動手擀麵。擀麵前揉麵可要下點功夫，就是反覆揉到麵糰表面光潔無暇，雙手拉麵團感覺有筋道再下手擀麵。擀好的麵條要薄厚均勻，厚度適中，不能太薄。也不要切的太窄，一釐米足可。

麵條擀好了，下面水要寬展，麵條在水中必須膨合，煮兩滾即可出鍋。一碗自做的筋道麵條就呈現在眼前，伴上肉哨子，香醋油潑辣子一調，紅裡透白，看著就直流口水。

感謝邀請回答！既然說到麵條要怎樣做才筋道，那肯定是自己在家裡做了。這裡就有兩種情況，第一就是買市面上的成品麵條，這種情況呢選擇就很關鍵了，買成品乾麵條的話最好就選那種配方里有雞蛋且比較粗的那些，太細的麵條很難做得筋道，如果是買溼麵條要筋道一樣也不能買太細的，然後溼面除了加了雞蛋的還多一個選擇，就是那種加了食用鹼的，兩種都能煮得筋道。再就是在家自己和麵做麵條，在家自己做的話，和麵是關鍵，麵粉買那種市面常見的（一般沒特別標註的都是中筋粉）就行，和麵的比例差不多是麵粉10、水4.5或以下、鹽1，加鹽是為了使麵筋更好地形成，然後差不多1千克麵粉打1個雞蛋請（不在乎麵條顏色可以連蛋黃一起打入），這樣和出的面做成的煮出來就會筋道。

麵條備好了再來說煮，開水下鍋，水再開以麼加一湯勺涼水，等水再開後就可以出鍋了，整個煮的過程4分鐘左右。要想吃起來筋道還要做好就吃，放久了都會軟！

回笞:麵粉我是溫水裡加鹽和雞蛋和麵，鹽和雞蛋能使麵粉有筋性，做出來的麵條更筋道麵粉l和好放盆醒發十分鐘左右，水分和麵粉吸收好了這樣做出來的麵條好吃筋道。

1.麵條有筋道，體現在筋度上；選材應當有講究，應選擇蛋白質含量較高的高筋麵粉，高筋麵粉麵筋的較多，麵筋越多面團彈性越好，做出的東西就越筋道。

2.和麵水量不宜多，和麵時加入一點鹽，加鹽是提高筋度和豐富風味，和麵團要硬一些，揉至光滑，放置醒一下再製作成麵條。製作麵條時麵糰拍些麵粉。

關鍵是揉麵後的醒面，道理我不清楚。但是我一直這麼做的。

抻面這樣做：麵粉加入水和好醒十幾分鍾，不能太軟了，不會的人要分次少量加入水。這個軟硬每個人標準不同，要自己慢慢掌握。軟了面抻的時候不好抻。醒好了過去再揉麵，發現面比你剛揉好的時候變軟了，這個時候我們要把面在面板上用搓揉的方式揉，把面按緊搓出去再收回來反覆搓揉，有點像小時候媽媽用搓板洗衣服那樣。揉好再醒一會。再去揉一會不用搓揉了，揉光滑的面上面看著有小氣泡，這樣的狀態最好。案板上抹點油，把面擀成一張麵餅，讓面兩面都粘上油，這樣面不幹，把面盆倒扣在麵餅上，等十幾分鍾二十分鐘，把面切成一指寬的條，用兩個手的拇指和食指像玩遊戲機那樣，把麵條從頭捏到尾，麵條變的比切好的長寬薄，稍微拉長點，把每條面都捏到這樣，鍋里加入開水，然後拽著麵條的兩頭，邊往長拽邊上下甩，有點像小孩跳繩那樣把，不過不劃圓圈，只有節奏的上下甩幾下，然後把甩好的麵條放進開水鍋裡，甩好的麵條比捏好拽長的麵條又長又薄了很多。這樣的麵條煮一會就好，看著水滾幾開就行了，不用點涼水，撈出來控水，拌上自己愛吃的菜，醬什麼的就好開吃了。這個面非常非常筋道。有興趣的可以試試。

小提示：最後揉好抹上油的麵餅的軟硬度。自己抻一條面覺得不太好抻開就多放一會再抻會好一些。

1）麵粉的型別影響：高筋麵粉，加增筋麵粉等

2）和麵影響：

水面的比例，做麵條的麵粉加的水量能把面和成麵糰就可以，要使面有揉勁，並且揉的次數要夠，有餳面時間，這樣面就上勁。

和麵時加雞蛋或者鹽有利於做出的麵條筋道。

3）擀麵的影響：擀麵時要反覆多次擀壓，使勁均勻，厚薄一致，切出來的麵條寬窄均勻。

4）煮麵的影響：清水開水下面，中間點冷水，保持筋道。

想讓麵條筋道的方法可能有很多，比如上面的朋友們都已經答過的，但最簡單最省事的就是新增麵條改良劑了，親可以試一下哦。

高筋面，和麵加鹽，餳面時抹點油，飯店的具說，和的面餳好後再往面裡扎鹼水，揉均勻，使面滑溜，彈性增強，可以抻的長。