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1 # 長安任我行
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2 # 東北廚師162078381
說說東北的溜肝尖，鮮豬肝買回先切成邊長3一3.5釐米的三角片，再橫刀切成3毫米的厚片，再味底口去醒，然後上漿滑油，再溜。
①溜肝尖在東北是道老菜，在以前，行業裡，為了口感，稱心，肝沒有生熟，其意思是，為了出品嫩滑，菜放一會兒，會出現血絲是正常的。現在不充許，怕有剞生蟲感染。
②那麼為了有好的口感，片稍微厚些，這樣的肝尖炒好後，有嫩的口感，不老，不柴。
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3 # 美之有悟
溜肝尖要分兩段式，，大小薄厚根據你的喜愛，如果愛吃軟嫩一點的，塊就稍微大一點兒厚一點兒。如果愛吃幹松一點的，就可以切薄一點兒，角稜形。也可以切絲兒，做兩段式就是一個油炸一個炒，如果想吃。嫩滑一點。油燒熱後。炸到6-7成就可以了。再下鍋炒，加佐料。喜歡吃什麼樣口味自己定，想吃爆辣的多放辣椒，想吃微辣的少放一點點。想吃糖醋的，可以放糖醋。這樣的話，炒出來的味道非常好。如果是羊肝還可做孜然溜肝尖味道相當好吃，炒菜時爆炒和溫超就不一樣。不論做哪一種。都要先放到油裡炸一下。炒出來的肝尖外焦裡嫩。如果愛吃幹一點的，煲幹一些，吃起來口感像肉乾一樣好，想吃滑嫩的正常炒一下，溜肝尖一定要炒，這樣可加佐料味道好。在做的過程中，想吃什麼樣口味，做什麼樣的，提醒一下：無論是，爆辣，微辣孜然。把鍋中油加熱後先放辣椒，或者。孜然，炒出香味後：再放肝尖，把肝尖炒一會再放佐料。麻辣的肝尖可以在出鍋前放蔥花調味，一盤你喜歡的口味，香噴噴的溜肝尖出鍋啦，
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4 # 洪雲明
東北廚師162078381
說說東北的溜肝尖，鮮豬肝買回先切成邊長3一3.5釐米的三角片，再橫刀切成3毫米的厚片，再味底口去醒，然後上漿滑油，再溜。
①溜肝尖在東北是道老菜，在以前，行業裡，為了口感，稱心，肝沒有生熟，其意思是，為了出品嫩滑，菜放一會兒，會出現血絲是正常的。現在不充許，怕有剞生蟲感染。
②那麼為了有好的口感，片稍微厚些，這樣的肝尖炒好後，有嫩的口感，不老，不柴。
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5 # 天驕餐飲管理
先把豬肝切成寬3釐米，厚6釐米的幾個大塊，冷凍一下，什麼時候用直接拿出來微波爐解凍20秒，直接切，這樣容易切，還能切的很薄
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買回來的新鮮豬肝改成三角形的長條，然後一條條的平放在鐵托盤裡面，放在冰箱裡冷凍，凍至七成，似凍非凍時，拿出來改成想要的三角形薄片，然後加料醃製，炒菜事直接拿出來劃油炒制就可以了。