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  • 1 # 郭大星

    你好,給你分享一個我的做法首先鍋中放清水,加入清洗好的羊內臟有羊肝,羊肺,羊舌,羊腸,羊肚,羊頭等,你喜歡吃的部位都可以放。

    先用大火煮沸,把浮沫清理出來,不用焯水,焯水了湯就沒有那個味道了,然後轉中小火燉60分鐘左右。

    最後加入鹽,雞粉,胡椒粉,蔥花,香菜這樣就做好了,喜歡吃辣的配點辣椒油。能配點油餅那真是非常美味!

  • 2 # 饞嘴的小明

    你好,很高興回答你這個問題,所謂羊雜,是因為裡邊雜七雜八應有盡有,羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等,故稱羊雜。首先將清水添入鍋內,等水燒開了,便放進羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,然後舀出浮沫,然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥,同時加大蔥、生薑,再熬一小時以上。這樣基本就做好了。食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油,配著芝麻燒餅一起吃,人間美味!其他有不同見解的可以多多討論哦,謝謝。

  • 3 # Z小姐的樂聞

    我不知道地區不一樣,羊雜湯做法會不會一樣,我就說一下我們老家人怎麼做羊雜湯的吧

    1 買來羊腸,心,肚,肝,腰,腦,清洗乾淨

    2 燒水,放入薑片,把食材放入焯水,為了去除血水,再洗一遍

    3 鍋內換乾淨的水,放入薑片,香料,蔥段,料酒,胡椒粉,切好的羊雜,把食材熬熟就可以了

    4 最後再根據自己的口味下入香菜,小蔥,醋,生抽,辣椒油,香油即可

    覺得我的答案有問題,可以互相關注,多多指出問題,讓我每天多學一點

  • 4 # 武漢壹周

    一個城市的食物就包含一座城市最佳的韻味,就像在武漢沒吃過熱乾麵是遺憾的,在綏德沒吃過羊雜碎湯總是缺少了點什麼……

    羊雜碎早已不是純粹的美食可以概括,而是代表了一種獨特的生活方式,代表了獨特的市井生活氣質。

    每一家雜碎店都有自己的特色,每個區位的人所吃到的雜碎湯也不盡相同。

    在吳堡佳縣等地,由羊內臟、粉條、炸土豆條、炸豆腐條等物合成的羊雜碎酸辣兼宜,無腥不膩,湯鮮味美,入口生津,營養豐富,極具特色;比如神木、府谷羊雜碎地區羊雜碎的主要原料變成了面和羊內臟,很少有粉條雜碎;而在綏德,羊雜碎自成一體卻俘獲了千千萬萬榆林人,其秘密就在於搭配的肉夾饃,由此也形成了一種獨特的風格。辣而不爆,麻而不澀,味道香醇濃郁,再配以油旋、肉夾饃、油餅,價廉物美,味道可口。

    綏德羊雜碎,製作方法是用羊的內臟、頭蹄肉,經仔細沖洗後,入開水鍋煮熟後撈出,切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲,加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜,即成燴羊雜碎。

    將鮮羊肚洗淨,揩掉油,放至即將開的水鍋裡燙一下,撈出,放案板上颳去肚毛,洗淨備用;羊肥腸反覆洗淨,用筷子穿翻地來,盤起用繩子拴住;將羊心洗淨備用。

    將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裡煮一下,焯出血沫,撈出,涮淨。

    鍋裡換清水燒開,放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽,大火燒開後改用小火燉二小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。

    將羊肚切成3釐米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用。湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料放入,燒開,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。

    紅色的便是辣椒油,綠色的是青蔥香菜末,油色下面是乳白色的鮮湯,喝一口鮮湯吃一口雜碎,不羶不膩,味道香醇濃郁。

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