一看問題，就可以確定你只有半桶水廚藝，真正懂做大鍋飯菜的人，它根本不成問題，試問下你既然會開重型貨車會不會開小橋車？大鍋飯菜能做好，小炒有什麼問題？越大的大鍋菜，越講究廚藝，越難把握火路，和食材水份，嫩脆口感，以及成熟時間和均勻熟透，視覺聽覺味覺嗅覺觸覺，都需發揮出來，火眼金眼，十八般武藝用盡，像炒個青菜做到保持不出水，不變色，最少五個小時，既保住菜的營養成份，又增加了賣像，你達不到這個硬指標，你根本不配稱為一個大鍋菜廚師，炆魚燉肉，也更加香噴噴，還要滑溜溜，調味，調香，調色，搭配，勾茨你缺一點功夫也不是廚師，只能講是廚痞，冇二下散手，做什麼菜也難，什麼叫爐火純青，什麼叫德心應手，我爰它金就金愛它黃就黃，工藝冇法，火路亂來，調味靠蒙，調色調香盲來，可以大膽確定，不論你做大小鍋菜，人吃不敢恭維，豬吃流眼流。

你好

作為年輕人的我們，現在是很難吃到炒的菜來吃了，因為現在工作比較繁忙，基本上都是在外面點餐吃，要不就是公司的工作餐，所以是很難吃飯好吃的菜

因為大鍋菜，廚師在操作的時候，很難操作運作，所以大鍋菜的味道就很一般

當自己回到家的時候，老媽炒的或者自己的老婆炒的，當您吃上一口的時候，那個感覺真的是太美好了

所以我們現在只要有時間的時候，多吃自己家的菜，一是比較放心，二是味道不錯啊

我爸是在農村做紅白喜事的大廚，作為他忠實的粉絲，可以很負責的告訴你，這個是真的。我爸很少很少在家炒菜，原因我媽幫他總結了以下幾點。

1.大鍋菜是靠配料和油來出味道，家常菜不可能放那麼多的油和配料。

2.大鍋菜放的鹽什麼的都是論把論碗的放，在家用小勺子來放就不習慣了，經常炒的菜做的好鹹。

3.炒大鍋菜的工具都是大個的，換到家裡的鍋鏟就很不習慣了，做起菜來不得勁。

4.也就是最重要的一點，做大鍋菜有工資呀，在家裡炒菜沒動力………

這個千萬不要給我爸看到……

大鍋菜和小鍋菜炒制上有很多不同，疏菜類大鍋炒易出水，很多需要先焯水在炒作，小鍋炒火大快速要求火候掌握到位，肉類大鍋菜湯多味重，小鍋菜要求精細，看試簡單 ，其實它們操作起來各有不同，很多廚師炒得了小鍋菜卻炒不了大鍋菜，炒大鍋菜的師傅一般都是先從小鍋菜做起，

首先感謝提問。

這個怎麼說呢，其實答案是顯而易見的，建築工地上幹力氣活的師傅，你覺得他回家扛不起一袋子面麼。有人說了，這怎麼可以相提並論呢。答案是:這確實可以相提並論。

在建築工地揮汗如雨，是為了能夠賺到養家餬口的金錢，帶回家讓妻兒老小過上安居樂業的生活，回家扛起麵粉也是為家庭的點點滴滴在付出。撐起的同樣是幸福。

那麼回到命題，一個經常做大鍋菜的廚師，是不是就不擅長做小炒了呢，對比上面的例子，答案就很明顯了。其實大鍋菜的難度更高，一碟小炒也就滿足幾個人的口味，而一鍋大鍋菜要滿足更多人的綜合口感，菜做好了，如果大多數人吃的很開心，很贊，說明廚師很用心，平時就在吸取大家反饋的意見，綜合這些意見進行改良，從而達到一個平衡的尺度，這個尺度是最難拿捏的。那麼讓你做一個小炒去滿足三個人的綜合口味，你覺得哪個更難一些。除非你在做大鍋菜的時候就我行我素，根本就不聽取大家提出的建議，只要拿好我的工資，讓你們吃飽飯，我管你們愛不愛吃，如果是這種態度，別說一個小炒，一鍋米飯你都做不好。就像一個建築工人，幹活偷奸耍滑，發工資就賭博喝酒，根本不會去想家裡還有妻兒老小，回到家還像當了功臣，聽吃等喝。

所以，題主這個問題的答案不在回答者，而在問題本身。食物本身的意義在於果腹，然而果腹之外能夠帶來滿足感，那就稱之為美食。

真正懂做大鍋飯菜的人，它根本不成問題，試問下你既然會開重型貨車會不會開小橋車？大鍋飯菜能做好，小炒有什麼問題？越大的大鍋菜，越講究廚藝，越難把握火路，和食材水份，嫩脆口感，以及成熟時間和均勻熟透，視覺聽覺味覺嗅覺觸覺，都需發揮出來，火眼金眼，十八般武藝用盡，像炒個青菜做到保持不出水，不變色，最少五個小時，既保住菜的營養成份，又增加了賣像，你達不到這個硬指標，你根本不配稱為一個大鍋菜廚師，炆魚燉肉，也更加香噴噴，還要滑溜溜，調味，調香，調色，搭配，勾茨你缺一點功夫也不是廚師，只能講是廚痞，冇二下散手，做什麼菜也難，什麼叫爐火純青，什麼叫德心應手，我爰它金就金愛它黃就黃，工藝冇法，火路亂來，調味靠蒙，調色調香盲來，可以大膽確定，不論你做大小鍋菜，人吃不敢恭維，豬吃流眼流。

就我而言，我覺得不會，平時家裡8人吃飯和3人吃飯在做同樣的菜的情況下，做出來的效果基本相同。只要掌握了調料和菜品的用量火候。炒菜和大鍋菜在做法上還是相同的。