燻肉，各個地方有各個地方的燻法。有的地方是醃製過後直接曬乾就好。

最好吃的燻肉應當屬四川的燻肉了，他們都是用活的柏樹枝燻肉，柏樹枝活的時候有股淡淡的清香，豬肉醃製後再用柏樹枝燻出來的肉，柏樹清香的味道經過熏製更好的融入豬肉的每個細胞中，吃起來滿口清香。

有的地方也會用甘蔗皮或者橙子皮一起熏製，這兩種燻料燻出來的臘肉有點金黃的顏色，不過口感不入柏樹枝的那樣留香。

吃了幾十年的燻肉，沒有特別用什麼木材燻，我們那裡農村以前都是燒柴火做飯，有什麼就燒什麼，不過媽媽燒得最多的木材是櫟樹，肉就吊在頂上自然燻，燻的差不多了就可以取下來吃，特別美味！

地區的不同，選擇燻肉的材料也會不同。我就四川的燻肉來介紹一下。在四川沒有燻肉的叫法，一般都是叫的臘肉。臘肉的產生是因為以前農村會殺年豬，但是那個時候又沒有冰箱之類的儲存方法，一頭豬的豬肉僅僅靠一個家庭是不可能吃完的，所以人們就用煙燻或者是醃漬的方式來儲存豬肉。

做法就是先將鮮肉切分後用鹽 花椒等香料抹勻後放在容器中醃製至少10天的時間。等待時間到了以後將肉晾曬兩三天，然後在戶外搭一個建議的架子或者用一個鐵皮桶，將肉放在裡面，下面用稻穀殼、木糠或者是柏樹枝作為煙燻的材料，在濃煙出來以後再將蓋蓋上，燻至肉變為醬紅色後即可，一般需要的時間是4-5小時。煙燻以後還需要再將肉晾曬10天左右才可以食用。