冬天選種的蔬菜一般是比較耐寒耐陰和耐旱的品種，一般有生菜、菠菜、大白菜、茼蒿、芹菜、香菜、蒜苗、蔥花等，而且根據所屬地區不同還會有所差異，北方冬天寒冷乾燥，多數選擇溫室大棚種植，南方溫度相對適宜，可選種品種更加豐富，可擴大到西紅柿、青椒等，有些蔬菜可一年四季種植。在南方的一些高寒山區大多種植生菜跟大白菜還有包菜等。當然，不考慮食用性的話，農村冬天種植最多的就是油菜了。

冬季很多蔬菜都是透過大棚種植的，因此可以選擇種植範圍，其實比我們想象中要多得多，因為除了一些應季蔬菜，有些反季蔬菜也是可以種植的。

冬季應季蔬菜有：生菜，菠菜，呂蒿，枸杞菜，西洋菜，韭菜，白蘿蔔，胡蘿蔔，小白菜，花菜，紅薯，芹菜，包心菜，豆芽，菜，萵筍，芋頭，薺菜，草頭，茨菇，青蒜，冬瓜，山藥，南瓜，蓮藕青椒洋蔥香菜，油麥菜，甘藍，西蘭花等。

冬季可以種植的反季節蔬菜有：茄子，番茄，黃瓜，西葫蘆，大蔥，大蒜，豌豆，黃瓜，荷蘭豆等，豆科蔬菜都是反季種植的佳選。

冬季種植蔬菜應該選擇比較耐寒抗病性好的蔬菜品種。要做好防凍保溫措施管理。

分地域來種植。

本人山東，蔬菜溫室大棚多，溫室大棚內冬季可種植：黃瓜、茄子

總結本人兩年冬季種菜的經驗教訓，山東魯西南露地可種植的蔬菜有：菠菜、油菜、生菜、韭菜、萵苣、大蒜、香菜、烏塌菜等。

冬季種植什麼蔬菜要看在什麼地方，在南方地區冬季種植的蔬菜有，香菜，白菜，辣椒，花菜，青菜，蒜苗，芹菜，等等。而北方種植的蔬菜相對南方就少些，北方種植的蔬菜有有白菜，蘿蔔，小青菜，芹菜，蒜黃。

一、香菜，最近香菜價格高的，讓人吃不起。香菜多為配菜，特別是吃火鍋，更需要，平時炒菜幾根就可以了。在天氣變涼時，可以加香菜，上面蓋一層，塑膠或是稻草可以。

二、蘿蔔

蘿蔔耐寒性很強，在5度時，是不會影響蘿蔔塊發育的，所以，適合種。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。蘿蔔燉狗肉，那才叫爽。

三、菠菜

菠菜耐低溫能和冬小麥一樣，種完冬小麥在杭行間撒一些菠菜籽，想早點吃就早點種。我的早點還沒在下雪前就能吃一波，那些長的小的，在寒冬也不會凍死，在第二年春天，又會長出新芽。菠菜絕對是，冬疏菜的不二選擇。