熱水迅速抄過雞，撈出，溫水洗淨撈出的帶骨雞肉，砂鍋起火溫涼水從新下鍋，白湯大火煲。清湯小火慢燉。放點枸杞燉或者桂圓燉得快。記得開鍋之後要多悶一會，蓋子大敞湯味會跑。關火後多悶一會。雞油煲湯的時候放進去，湯煲好了再用吸油紙或者廚房用紙把油吸出來，湯味更濃覺得麻煩也可以不用。放點豬肉進去或者放塊豬骨。個人意見，不喜勿噴。

燉雞湯得將雞肉清洗乾淨後冷水下鍋，水是慢慢加熱的，原因是雞肉裡面還有瘀血 ，經過逐漸加熱，雞肉裡面的瘀血和髒東西容易煮出來 易於掏出，如果是沸水，雞肉下鍋後立即緊縮，只能將雞肉表面的少量的一些髒東西煮出來漂浮在沸騰的水面上，這樣的雞肉燉熟，雞湯色澤也不是那麼好看，口感也不是那麼爽口。

一般來說，為了煲出的雞湯效果好，都是要先過一遍水的。也就是雞肉冷水下鍋，先燒開一次，水開後轉小火燉三分鐘左右，去掉血沫，撈出雞肉。然後重新燒一鍋水，水開後再放入焯好的雞肉，就可以正式開燉了。所以，第一遍焯水用的是冷水下鍋，第二遍正式燉煮則是開水下鍋。

這裡的道理呢，就是冷水下肉，加熱的過程中，熱量逐漸傳導進肉中，肉裡的血水在雞肉蛋白逐漸變性的過程中硬化，血水被擠了出來。如果熱水下鍋，一下子表面的肉就硬化了，裡面的血水就被封在了裡面，會有腥味。

第二遍用熱水，是因為肉已經半熟熱了，忽然進入冷水，會讓雞肉緊縮，再就很難燉軟爛了，影響口感。

對於雞湯，好多小夥伴其實是有誤解的，雞湯不能只放雞肉，還需要雞架，也就是骨頭；還需要挑選一下雞的品種，當然是土雞和老母雞熬出來的湯味道會更濃郁一些。

其次，雞肉不是直接放在冷水或者開水裡面煮這麼簡單，而是先用開水焯一下，去除血腥味和血沫。

那麼堂妹就給大家安利一個簡單的雞湯做法。

材料

雞肉、雞架、胡蘿蔔、玉米、紅棗、枸杞、生薑、鹽、花椒

做法

1.胡蘿蔔，玉米，雞肉，雞架和紅棗清洗乾淨後，把紅棗和枸杞在清水中浸泡2小時，泡發更容易入味。胡蘿蔔去皮，切成小丁，玉米切成小段。

2.雞肉切塊雞架切成段，放在開水裡焯一下。

3.砂鍋中放入雞肉、雞架、紅棗、枸杞和薑片花椒，倒入清水沒過食材。

4.先用大火煮開，去掉湯表面的泡沫後倒入胡蘿蔔丁和玉米段。

5.煮開之後關小火燉30分鐘，最後加入適量的鹽，就可以出鍋啦！