有兩方面原因：1.如果用好的食材來熬湯，比如魚湯，把魚煎一下以後再熬湯，熬製時間夠長的時候，就會慢慢發白，請注意，是發白。2.那我們平時在飯店裡會看到很多乳白色的湯，色澤乳白，看著讓人覺得食慾大開。那是怎麼回事呢？很簡單，很多飯店會在熬湯的最後時候加入一些鮮牛奶或者奶精。湯就自然成為乳白色了。

如果我們是在家熬湯，也可以在最後起鍋前加入一些鮮牛奶，色澤也會馬上不一樣了。

魚湯白色是因為蛋白質和脂肪，尤其是脂肪的原因。魚湯呈現白色是因為脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。因此如果在做魚湯之前用油煎制，然後在加入開水，或者用脂肪含量較高的魚來煲湯，都會呈現白色的魚湯顏色。

很多人不知道如何把魚湯熬得湯濃、香而不腥、色澤奶白，下面我教給大家一個最好的方法：

簡單3步就能做出一道好魚湯

1、魚放乾淨血，魚鱗內臟、黑膜都要清洗乾淨，最好是把魚砍小件（小魚除外）再衝乾淨血水，這也是去腥的關鍵一步

2、熱鍋下油，（家裡有自制的豬油最好，如果沒有，就用食用油），下入適量的薑片爆出姜香味，再把砍好的魚放入鍋裡一起煎，一邊煎一邊把魚搗爛，直至像魚茸一樣，煎至金黃色

3、魚煎好至金黃色之後，灑進適量的白酒，酒可以去腥，增香，一次下入足夠多的水，用中大火熬製，如果中途覺得水不夠，一定要加開水，不能加涼水，要不然溫度突降，湯裡的脂肪就會凝固沉澱導致湯色不白，魚湯熬好之後再調味

要想把魚湯熬好，就得把魚清洗乾淨，熬製的方法下手，差一步做出來的效果都會差很多

後語：

既然我們的主要目的是湯，所以建議大家不必要為了想著“我還要吃魚呢”而對魚手下留情，其實經過長時間的熬製，魚已經不好吃了的