正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重。醬香酒之所以會發黃主要與其釀造工藝以及貯存時間有關。

但是發黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由於老酒收藏價值比較高，因此就有不少投機分子仿照製作老酒。而顏色發黃就是其做文章的重要部分。因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發黃，而是人工發黃。因此，老酒市場水很深，不是資深懂酒之人，切莫隨意進入。

好醬酒的確是放的越久顏色越黃，這是毋庸置疑的。因為酒在微生物的作用下，會發生複雜的糖酵解反應，此時酒中的某些物質會發生呈色反應故而開始變黃。

但是發黃的不一定是陳年好酒，畢竟目前真正的好酒佔酒銷售市場的比例還是相對來說較少的，而酒體泛黃的卻不少見，試問哪來的那麼多好酒？所以看到色澤發黃的醬酒時要警醒，不單單是因為年份久，更有可能是因為以下幾個原因：

1、生產中長期使用劣質不鏽鋼容器進行管道運輸，會造成酒的色澤發黃。

2、無良商家的人工新增食用色素，使酒體變黃，搖身一變成為“陳年老酒”，身價倍增。

現在醬香型白酒在色澤上做假的十分多，為了讓消費者看起來像老酒，造假者會在酒中新增各種讓酒體變黃的外來物質。因此，消費者在辨醬香型白酒是否是老酒，不能光看顏色黃不黃，最重要的還是滋味。老酒滋味柔順，絕無辣喉，酸澀之感，香氣幽雅。而仿冒的老酒，色澤雖黃，但難以下嚥。