因為疫情的原因，很多食堂飯店沒有把肉用完，基本都是冷凍起來，疫情過去之後肯定會把肉拿出來做菜的，不過冷凍幾個月，不會變質，只是稍微比新鮮的肉差一點。

謝謝邀請。正常情況下，無論大小飯店餐館，都不會將肉放幾個月再用，這是常識問題。再說，鮮肉與凍肉是兩個肉質感味道，放冰箱長了，效果沒有那麼好，再說還得押本錢。據我所知，一般飯館都用鮮肉，一天用不了的，第二天再用，這是有的。當然了，今年這段時間，因疫情沒法開店，年前有剩餘的肉肯定是有的，至於放幾個月再用，純屬扯淡。誰家開飯館有閒錢割上二百斤肉，放冰箱用？那是不可能的。別聽胡謅了，除非缺肉斷肉了，才有這情況。

當然會了，為了節省成本，去年凍肉比新鮮肉便宜多了，買便宜的凍肉，然後炒肉時加嫩肉粉，你吃都吃不出。這是做小生意的很正常的思路。

會的，我直前也是廚房一員，不過後來我放棄了廚師生涯。

我在廚房主要負責的就是切配、報單、菜品毛利、出淨率計算、與供貨商對接。我們經常用冷凍肉，是整箱的，五花三層，肉非常標準。如用鮮三線五花肉價格比較貴，菜品毛利低。用不標準的五花肉，又達不到菜品美觀。無奈之下選擇冷凍五花肉，價格低，三線標準。冷凍肉是有國家儲備庫，雙匯、正大公司的庫存肉，在長時間不用下，一般會低價拋向市場。這時候各店供貨商和財購會大量購入，能用就用，用不了繼續冷凍。有的時間非常長，肉就變色了。但是為了毛利，還是在用。這是餐飲業公開的秘密，大店、小店都在用。