餃子是中國特有的傳統食品，深受人們喜愛。水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。

一、餃子皮的製作

水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。

1、配方。主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。

2、操作步驟

⑴將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；

⑵倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3:2.5-2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

二、餡料的配製

水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。

1、牛肉水餃（顏色淡紅）

⑴主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。

⑵調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。

⑶調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。

2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）

⑴主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。

⑵調料：

①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；

②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。

⑶調製：

①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；

②順同一方向拌勻即成餡料。

用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。

個人做法，最好是土豆粉面，澄面，也就是小麥粉面。基本是三比一，最好。生粉也不行，玉米澱粉也不行，開水燙麵。做出水晶餃子是最好的，個人建議。每個面都有他的特性，土豆澱粉，也就是土豆粉面，可以做粉條，涼粉，生粉一般就是勾芡用的，炸的東西也可以，玉米澱粉一般是用作，劃肉片用。炸雞腿用，謝謝，