糖是甜的, 鹽是鹹的, 這是因為物質都有自己的特性．糖之所以甜, 就是糖的特性決定的． 如果問你: ”糖為什麼是甜的? ”你大概只能回答說: ”因為它是糖．”不過, 甜這一感覺, 只有將糖放在入的舌頭上才能產生． 但是, 即使在舌頭上放上糖, 也能使它沒有甜的感覺．

請把一粒冰糖放在舌頭中央試試, 放一粒鹽也可以．怎麼樣? 感覺不出甜、鹹味吧．這是因為舌頭的中央不能分辨出甜酸苦辣．舌頭也有構造上的或是叫做生理上的特性．有一門叫化學的學科, 它是研究物體的性質及其變化的學問．那麼, 你怎樣根據糖和鹽除味道以外的性質, 來分辨它們呢? 其實是有許多方法的． 把糖水煮幹, 為什麼也不會留下糖 食鹽是一種容易結晶的物質, 不加熱到800℃以上, 鹽就不會融化．

可是, 糖和鹽不同, 糖在熬製過程中就分解了．超過50℃, 糖的溶解度就會發生急劇變化．它能以任意一種比例溶解在100℃的水裡． 把糖加熱到160℃, 即便是固體糖, 也能融解；如果加熱到190℃～200℃時, 糖就會分解成帶苦味兒的焦糖, 顏色也變成了黃色． 如果再進一步加熱, 糖還會生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等氣體, 冒出閃著光澤的青白色火苗；最後, 只剩下不易燃燒的碳（糖碳）．把水分熬乾製造糖結晶, 這項工作的過程非常複雜．在這一點上, 製糖和製鹽截然不同．

糖和鹽，甜和鹹不過是一種資訊，透過不同的味蕾接受到的刺激，告訴你大概是何種物質，能夠讓你區分。就是個1和2的區別。但糖有個很特殊的地方，就是人體內最直接最重要的能量來源就是糖分，所以大腦用到了“甜”這一訊號告訴你:噢，這真是我需要的。這也是甜味能讓人愉悅的原因所在。其他同理。苦，反之亦然。

為什麼糖是甜的，鹽是鹹的？這樣的問題有點怪怪的味道。論說這樣的問題，不屬於咱現代的人去討論為什麼了，這本是千萬年來老祖宗傳留下來的事，不僅光糖甜鹽鹹的事了，比如，酸甜苦辣鹹，是非黑白，赤橙黃綠青藍紫等等，都是先輩給定好了的，後人只是透過目看，耳聞，鼻嗅，口舌嘗決定是什味，什麼色等，後人也只有循規蹈矩按那樣去說，去做了這就是習俗，規律。

如果，現在我們硬故意不按那些規律來，來個是非不分，黑白顛倒，指鹿為馬，那就顯得不地道了，別人敢興說，哪裡來的神經病呢！