水果入菜，在粵菜中已有悠久歷史。在80年代，全國十佳烹調師，廣東烹飪名師，原廣東大廈行政總廚馬榮根師傅，便以其創制菜式“香芒龍蝦船”參加烹飪大賽獲金獎，在當時被譽為水果入菜第一人。

日前，筆者陪同馬榮根師傅到百聖小廚試菜。其中有一個夏季新菜式，名叫冰鎮咕嚕肉。馬師傅便建議，加入新鮮的桂味荔枝肉，改良為“冰鎮香荔咕嚕肉”。再試時，經冰鎮的咕嚕肉本來變得爽脆，也去掉了肥膩感。而沁入荔枝香味後，其味道層次更加豐富。馬師傅說，粵菜不但要講究“本味先行，不時不食”。也要講究“和味”，而以荔枝作輔料入菜，也是和味之法。

冰鎮香荔咕嚕肉製法簡述：

原料：桂味荔枝肉150克、五花肉200克、雞蛋一個、紅青椒各15克、蔥白小許。配料則有鹽、生粉、白糖、白醋、番茄醬、食用油等。粵菜的咕嚕肉製法，很多文章都有介紹，這裡就暫不詳細講述了，稍後，我們拍影片教做正宗粵菜，到時補上。

而冰鎮，則需將炸好的咕嚕肉連同荔枝肉一起，先用保鮮紙包好，稍放於冰箱冷凍，再配以冰粒墊底擺盤，酒樓做法則要採用雙層木碟，以使冰粒溶化後之水流向下層。講究點的在冰粒下層還要放少量乾冰，使其上桌時，有煙霧瀰漫，色香俱全。

謝友邀我回答！

一、荔枝雞球

1.食材。雞胸脯肉、荔枝各200克，鹽5克，料酒5毫升，生抽10毫升。

2.做法。先將荔枝去殼，取出荔枝肉從三分之一處切一刀。再用手輕輕拽一下，把荔枝核去除。然後把雞胸肉洗淨剁碎，放入碗中加入鹽5克、生抽10毫升、料酒5毫升，攪拌均勻醃製10分鐘左右。將醃製好的雞胸肉裝入荔枝裡，稍微壓一下。最後蒸鍋加水，放入荔枝雞球蒸，大火燒開後，再蒸幾分鐘即可食用。二、蝦仁荔枝

1.食材。蝦仁100克，荔枝10個，姜 、糖桂花、白糖、鹽、澱粉、胡椒粉 、菜籽油、青椒、胡蘿蔔各適量。

2.做法。先把荔枝扔鹽水裡泡半個小時左右，收拾乾淨的蝦仁加些糖鹽胡椒粉，認真攪和到有些粘乎乎，稍微加些幹澱粉，扒拉勻了放冰箱醃半個小時左右。然後燒開水，把醃好的蝦一個個放進去看著變色了再動，中火“咕嘟”幾分鐘，估摸著快熟了放荔枝青椒胡蘿蔔，稍微一燙，關火撈出來。鍋燒熱，放菜籽油煎熟扔姜進去，炒香了加點水，再加糖鹽，用澱粉勾芡，最後放蝦、荔枝和糖桂花，炒幾下即可食用。

現在正是荔枝上市的時候，下面娟子就來分享一道適合夏季的消暑祛火的苦瓜拌荔枝，喜歡的也可照這個方法做，這樣做的苦瓜一點都不苦；

苦瓜、鹽、荔枝、蜂蜜、白醋

1；苦瓜洗淨對剖去瓤切成薄片，加鹽抓勻醃製一會，再洗淨

2；鍋中加水燒開放入切好醃過的苦瓜焯一下撈出

3；過涼水透涼撈出

4；荔枝去殼去核分成兩瓣

5；取一碗放入適量的蜂蜜加一點鹽、倒入白醋、加涼白開調成汁

6；把苦瓜和荔枝放入容器中，倒入調好的料汁，拌勻

7；放入冰箱保鮮室，冰鎮後食用最佳

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

不僅僅荔枝可以做菜，很多水果都可以入菜，做菜美味佳餚，比如我們常見的紅棗，就廣泛用於菜品中。下面我們來分享兩個吧。

荔枝燉鵪鶉

準備鵪鶉2只，荔枝肉半兩，食鹽、味精、白糖、鮮湯各適量。先將鵪鶉宰殺去毛炇內臟，洗淨後與荔枝肉一起放入燉鍋內，加入食鹽、味精、白糖和鮮湯，隔水置火上燉至熟爛出鍋裝盤。菜品特色：色澤淡紅，鶉肉鮮香，強身健體

荔枝燉鴨子

食材準備：淨光鴨1只(約一斤)，荔枝40只，料酒、食鹽、醬油、香油各適量。將荔枝去殼及核取肉待用；光鴨洗淨，投入沸水鍋內燙至半熟，撈出清洗掉血汙和油脂，晾於，用刀剔骨後片成薄肉片，加人料酒、醬油和食鹽調勻。炒鍋置火上，放入鴨油燒熱，隨即用鴨片鋪底，荔枝肉鋪於上層，傾入煮鴨子的原湯，燒沸後改用小火燉至鴨肉熟爛出鍋裝盤。菜品特色：營養豐富鴨肉軟爛，味道清香，益智健腦，健脾益氣，養顏美色

最好吃的荔枝出現在端午之後，六月中旬。此時正值入夏，北上回暖乏燥，南下梅雨溼綿。荔枝果剛從樹上摘下，剝開香氣似蜜，晶瑩剔透，食之清甜回甘。足以擔得起“世間珍果更無加，玉雪肌膚罩絳紗。”的名號。

古人總是相信”萬物生、解、瘀、結皆有其時道”，某個時令所出現的身體不適的症狀，都可以在同個時令附近去尋找預防和破解的食材。

而荔枝“補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神”的好處恰好可以幫助改善梅雨季節人們常會出現的溼汗過多，氣虛心悸等困擾。

荔枝可以做菜，也可以入藥，在家最簡單也最正宗的做法就是將它做成“廣式糖水”，滋補美味，又能嚐鮮，做法簡單，快來學習一下！

準備食材

具體步驟

——【第一步】——

荔枝剝開外皮去核，取出果肉。

——【第二步】——

乾淨的鍋內倒入400g清水，開大火，加入荔枝果肉和20g冰糖。待火開後轉小火，蓋

上鍋蓋慢燉10分鐘。

——【第三步】——

此時鍋中水量減半，荔枝肉變得愈發透明，湯汁微微濃稠，關火，裝入自己喜歡的容器，點綴一些玫瑰花瓣，我們的廣式荔枝糖水就做好啦，趁熱或者放涼吃都由你來決定。

這碗水嫩晶瑩的荔枝糖水就做好了，是不是很簡單？入口是滿滿的家的味道，回味是這個季節的甘香鮮甜，實在美妙！