這個問題應該綜合考慮，比如像現在的嫁接，農藥殘留和防腐劑。

1.嫁接技術雖然使果實變大但是口味就會改變，既然原始味改變當然不好吃。

2.農藥殘留雖然，把蟲子殺死了，但是會破壞裡面的維生素，近而使口味改變。

3.防腐劑會破壞裡面的VC，所以也不會太好哦，

所以純天然的不僅健康還美味是有科學依據的。

現在李子沒以前好吃，可能是以下幾方面原因：

第一、李子的品種不一樣口感不樣。現在李種類太多了，國內比較常見的有三華李、蘋果李、桃形李、黑布林等等，本人三華李吃得較多，感覺還好。第二、地域不同種出李子口味也有差異。比如種在南方李子與種在北方的李子，因其光照和雨水方面不同口味不一樣。

現在李子沒有以前的好吃原因如下：一是土壤中有機質含量低，人為配施有機農家肥和商品有機肥，以及生物菌肥不足，而以化學肥料未快速解決果樹之需，所以這是風味不好的主要因素。二是開花期、生長期、成熟期不至一次使用了植物生長調解劑和摧熟著色劑，加快了早期上市。這是果實風味不好苐二個因素。三是在果實生長的過程中大量使用化學藥劑防病治蟲，嚴重的影響了果實原有風味，這是風味差原因之三。四是早採早摘，為了趕市場需求，便於運輸採摘時果實未充分成熟就以下樹裝箱。這是風味不佳的原因之四。

李子好不好吃，口感差異有很大關係。還有就是現在水果品種豐富，口味多樣。李子品種差異，產地差異同樣能影響口感。就拿四川李子目前主流品種來比照。四川現在主流李子品種有青脆李，脆紅李，，半邊紅茵紅李，脫骨土李，新近發展的金脆李，五月脆鳳凰李。都以脆甜，離核為主要特點。但各品種間又有差異。就是同一品種，不同產區，受氣候，土質，和管理影響而品感差異。據本人今年實測五月脆鳳凰李八成熟糖度在12～15度間，管理好的普遍能達14度以上，管理差的就只有12度左右。同樣14度左右的樣果，快遞到廣東，反應很好，快遞到上海，反應偏酸。因此地域和個體差異影響很大

確實如你所說，現在的李子味道真的不如以前了，這一方面是李子樹的品種問題，因為現在都注重產量了，再一個方面就是時過境遷，你的感受也不同了，想起一段相聲，說朱元璋沒當皇帝的時候，吃的豆腐菠菜湯，感覺十分味美，當皇帝以後，再喝就不是當年的味道了，這湯還有一個很高大上的名字，叫珍珠翡翠白玉湯，當然，這是傳說，說明人的口感也是會發生變化的。

口感這個東西主觀性比較強啦，不好說得太絕對。另外，也要挑品種，舉例說，我喜歡吃的一種脆李，也叫青紅李，遇到品種好的脆生生水靈靈甜津津，稍帶點點澀，遇到一般的品種澀味就會重些，沒有那麼好吃。

原因如下

1 現在的人嘴刁了

2 為了追求短期的經濟效益，泊來品過多，真正好吃的品種稀釋了

3 生產過程中，按照原生態生產的李子產品越來越少

4 中國產優良品種推廣不力