.1 蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；

2. 螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

菜系及功效：魯菜

口味：鹹鮮味 工藝：炸

香炸蟹盒的製作材料：

主料：豬肉(肥)180克,蟹肉100克,豬肉(瘦)125克,雞蛋清100克

輔料：香菇（鮮）15克,韭黃15克

調料：澱粉(玉米)22克,香油5克,胡椒粉3克,花生油150克

1. 將韭黃洗淨切末，冬菇洗淨切末；

2. 澱粉（8克）加水調成溼澱粉（15克）備用；

3. 將肥豬肉洗淨切48片，用鹽少許醃30分鐘；

4. 將肉餡加入韭黃、冬菇、香油、胡椒粉攪至起膠，分成24個小丸，另將醃好的肥豬肉片塗上薄澱粉；

5. 用菜碟1只，撒上幹澱粉，擺上肥肉24片，再把小肉丸放在肥肉上，然後把24片肥肉蓋在肉丸上，用手輕輕把肉片的四周捏成盒狀；

6. 將蛋白打勻，加入溼澱粉15克，攪成糊漿；

. 將炒鍋內放入油，燒熱後，端離火位，將蟹盒上漿，放入油中，用文火炸至兩面呈淺黃色，撈起淋油，上碟便成。

香炸蟹盒的製作要訣：

備花生油1500克，實耗約150克。

方法：1. 將韭黃洗淨切末，冬菇洗淨切末；2. 澱粉（8克）加水調成溼澱粉（15克）備用；3. 將肥豬肉洗淨切48片，用鹽少許醃30分鐘；4. 將肉餡加入韭黃、冬菇、香油、胡椒粉攪至起膠，分成24個小丸，另將醃好的肥豬肉片塗上薄澱粉；5. 用菜碟1只，撒上幹澱粉，擺上肥肉24片，再把小肉丸放在肥肉上，然後把24片肥肉蓋在肉丸上，用手輕輕把肉片的四周捏成盒狀；6. 將蛋白打勻，加入溼澱粉15克，攪成糊漿；7. 將炒鍋內放入油，燒熱後，端離火位，將蟹盒上漿，放入油中，用文火炸至兩面呈淺黃色，撈起淋油，上碟便成。

對於這個問題，我的回答如下：

醃製方法：

1.將韭黃洗淨切末，冬菇洗淨切末；

2.澱粉（8克）加水調成溼澱粉（15克）備用；

3.將肥豬肉洗淨切48片，用鹽少許醃30分鐘；

4.將肉餡加入韭黃、冬菇、香油、胡椒粉攪至起膠，分成24個小丸，另將醃好的肥豬肉片塗上薄澱粉；

5.用菜碟1只，撒上幹澱粉，擺上肥肉24片，再把小肉丸放在肥肉上，然後把24片肥肉蓋在肉丸上，用手輕輕把肉片的四周捏成盒狀；

6.將蛋白打勻，加入溼澱粉15克，攪成糊漿；

7.將炒鍋內放入油，燒熱後，端離火位，將蟹盒上漿，放入油中，用文火炸至兩面呈淺黃色，撈起淋油，上碟便成。