先炒蛋，先炒飯都可以。先炒蛋，因炒雞蛋需要高溫，做出的蛋炒飯比較好吃。先炒飯的話，對廚藝要求比較高，要炒出蛋香，同時也要把米飯炒成一粒粒的，需要大火顛勺，不然蛋液的溼度會一下子把米飯粘在一起

蛋炒飯究竟先抄蛋還是先抄飯這應該是很多人糾結的話題。如果先炒蛋再炒飯炒出的飯會覺得幹吧吧的口感很差。如果先炒飯再炒蛋呢可想而知無論色澤味道都不會好吃。經驗而談好吃的做法可以試試如下幾步。第一先把蛋炒出備用。第二步把蔥花炒出香味放入胡蘿蔔火腿腸丁再把米飯炒香最後放入提前炒好的雞蛋。翻炒均勻即可。

蛋炒飯，家家都會做，分享下我的作法吧。

1.首先我的做法絕對是先炒雞蛋，雞蛋炒的過程中有意識的用鏟子打碎，然後加入米飯翻炒，出鍋並加蔥花，鹽調味。

2.接下來說下最重要的米飯的選擇，一般我都用吃剩下的米飯，加水適中並且是韌性實足的那種。若水多蒸出的軟懦的米飯是不能用的，因為炒時容易粘鍋。針對相對溼度較大的米飯（不能是前面說的特別黏的）想做蛋炒飯，小竅門就是炒前要先把這種米飯放到冰箱冷凍室冷凍15一20分鐘，注意控制時間，過長米飯會完全凍在一起喲。

3.最後說下要點：

蛋炒飯油一定少放，能把你放的雞蛋炒好的量即可，油多了炒出的米飯油糊糊的會膩人。炒好的蛋炒飯即刻出鍋，不要繼續留在鍋裡，因為如果沒有及時吃，鍋的餘溫會讓蛋炒飯變幹變硬的。喜歡吃醬油炒飯的，出鍋前倒入適量海鮮醬油，蛋炒飯就不需要加鹽了。出鍋前加入蔥花點綴，顏色好看。另外蛋炒飯調味時不用放雞精之類的增鮮了，雞蛋米飯自身鮮味足矣。

蛋炒飯，必須要配上紫菜蛋花湯，湯稍有鹽味即可，絕配！

我正常都是先打雞蛋下鍋，後加入飯（最好是隔夜的），這樣米粒不容易粘鍋，最後出鍋再加一點生抽，可以起到提鮮的作用，味道鮮香的蛋炒飯就做好了!