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“每到春節媽媽總會炸麻葉，看著媽媽炸麻葉聞著香味，這就是我記憶中的年味。現在的零食再多我對年的記憶總是停留在這個麻葉上，其實吃只是其一，留在心底的總是童年的記憶，美好而真實。。”食材明細

主料

麵粉350克黑芝麻20克白糖15克開水100克冷水40--50克

輔料

花生油適量原味口味炸工藝半小時耗時普通難度炸麻葉的做法步驟 1黑芝麻和白糖放入盆中。 2加入麵粉，倒入開水，用筷子攪拌，均勻，在加入冷水，冷水要一點一點的加，麵粉的吸水性不同，防止麵糰太軟。 3揉成團，靜置鬆弛20分鐘。 4用擀麵杖擀開成薄片，一定要薄一點，切成寬條，再切菱形。 5用刀在菱形片上劃幾刀。 6就像這樣，拿起來。 7上面的角蔥中間穿過整形即可。 8鍋裡放油，七成熱時放入麻葉。 9中小火炸制到金黃色撈出。 10麻葉就炸好了哦。。小竅門水的分量只是僅供參考，麵粉的吸水性不同，可以適量增減。燙麵的目的就是減小麵糰的筋性，好操作，麻葉會更加好吃。來自 美食天下 雪峰兒 的作品使用的廚具：炒鍋所屬分類： 小吃

這種面的比例可以炸麻葉，即使加了發麵，燙麵也可以炸，因為做的麻葉劑子比較薄，他會有泡，會吸油，吃起來有點膩，用水泡的話，容易碎。正常嚇的麻葉，不油膩，即使泡在湯裡，也要一會才碎

炸麻葉一定要用死麵不能發麵，至於冷水溫水都可以，注意面要和的稍硬一點這樣才能擀的很薄，炸出來才會焦香酥脆！

我沒用用過這種和麵方法，都是直接用雞蛋湯普通麵粉和麵的。

做法：

1、將雞蛋，黑芝麻，白芝麻，少許食鹽倒入盆中，攪拌均勻。

2、然後倒入麵粉，和成麵糰，要面光，盆光，手光。醒發30分鐘。

3、用擀麵杖將麵糰擀成麵皮，越薄越好，期間需要不停加入麵粉防止粘連。

4、用刀將麵皮切成長度為10釐米，寬度為5釐米的長方形面片。

5、沿長方形面片長度方向對摺面片，對摺處用刀在中間平行劃5下，如圖所示。我是做的雙層的焦葉，可以做單層的，單層的在中間劃3下就可以了。

6、從對摺處打開面片，摺疊一下，折成雙層，取長方形面片的一頭從劃開中間口子中穿過，重新拉回至原來的位置。

7、鍋中倒油，油燒至6成熱，放入焦葉，開中火炸制，一面變色後翻面，兩面炸至金黃撈出控油

小提示：要炸出好吃酥脆的焦葉，一定要注意和麵、擀麵過程，麵糰儘量和的硬一些，面片要擀得均勻，儘量薄一些，這樣炸出來的才更脆。

冷水面、燙麵、發麵能炸出麻葉嗎？

肉肉來回答這個問題……

麻葉的特點是：酥焦香脆。燙麵麵糰是松、柔、糯。即是加入白帆炸出來也只是酥卻不脆。

而發麵的特點使麵糰組織產生空洞，變得膨大疏鬆，具有鬆軟適口的特點。炸出來的麻葉是不酥不脆。

再說一下冷水面團。冷水面團全是用冷水調拌，加入少許食鹽，經過反覆揉搓製成的麵糰。製出的成品色白、有勁、更好的生成麵筋質網路。由於鹽的滲透作用，把麵糰中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麵糰變得更有韌性和延伸性。在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香、鬆脆。

今天肉肉要製作的是開封風味的麻葉，所需原料很簡單：麵粉500克，芝麻50克，五香粉5克，鹽根據自己口味適量，植物油4斤。(不喜歡五香粉味道就不放)

將所有原料放入盆中，加冷水150～200毫升，摻均搓勻，和成光滑麵糰，然後用保鮮膜封住餳20分鐘，使麵糰中那些未能完全吸到水的麵粉顆粒，經過餳吸收水分。

20分鐘後，再將麵糰放在案板上揉到麵糰光滑就可以擀麵片。

將面擀成30釐米厚的長方形面片(擀時要撒些乾麵，以防粘連)，切成6釐米，長12釐米的麵皮。

然後用刀尖把中間順長劃三刀，把一片從另一片劃口中掏過去套在一起，就可以炸制了。

全部做好了，就起鍋燒油了

鍋內放入植物油，等油溫8成熱時，將麻葉逐片放入炸成金黃色，撈出就大功告成了。

酥焦香脆的麻葉做好了，這道麻葉是我們河南的風味小吃，每到過年家家都會炸制的。大家閒來可以嘗試做一下呀。