冰酒是指晚收的葡萄酒的一種中的最高級別，其甜度由低到高的排名:普通晚收55gLl<精選晚收100g/L＜特別精選晚收150g/L＜冰酒220g/L。

冰酒是指在第一次冰凍期期間採摘的葡萄釀製而成，在葡萄成熟期間，會自然脫水，提高酸度與甜度，所以說一般情況下，優質冰酒都是甜度比較高的，採摘比較晚的，放炮並不是越晚越好，太晚採摘，葡萄會被天氣消耗。

冰酒是甜型葡萄酒，對氣候條件要求很高，零下八度以下結冰的葡萄才能釀造，目前世界上冰酒最有名的產區在德國和加拿大。釀造冰酒的葡萄一般在夜間手工採摘，凝結的都是精華，有時一顆葡萄只能釀造一滴，保留了天然的甜度，而且有蜂蜜的香氣。加拿大尼亞加拉半島上知名冰酒產區很多，其中有一家傳說是亨利六世的後裔組建的，所以叫聖亨利酒莊。喝之前可以冰一下，這樣可以達到酸度和甜度的平衡。

冰酒糖度≥125g/L都屬於標準，但通常來糖度越高品質越好。

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標準什麼的不說了，都可以看到，目前冰酒市面上也是魚龍混雜，可以這麼說百分八十賣的都是假的，其它價格低廉的葡萄酒釀造出來的，冰酒的成本很高，那些幾十塊一瓶就不要指望是真的了！

晚收待採的葡萄，需要抵禦天災氣候外，所以會增加葡萄裡面的糖分，如果想喝更甜的冰酒，認準有晚收字樣的。冰酒糖度≥125g/L都屬於標準，但通常來糖度越高品質越好。

冰酒（Eiswein）:必須用天然結冰的葡萄釀造而成的甜酒,一般德國的冰酒酸度和甜度都比較高。冰酒糖度≥125g/L都屬於標準，但通常來糖度越高品質越好。

德國的冰酒最具代表性，特級優質酒包括6個等級，根據品質、價格、採摘時的成熟度，由低到高列出： 珍藏（Kabinett）：輕盈、半乾，通常用成熟葡萄釀造；

晚摘：（Spatlese）:正常收穫季節過後採摘的葡萄，釀造出質感更加飽滿，更加濃醇可口，甜度較珍藏更高；

精選（Auslese）:釀酒原果是從特定的葡萄串上採下來的，適宜釀造酒體豐滿的酒。甜度較晚摘更甜；

顆粒精選（Beerenauslese）:這些葡萄被逐顆採摘下來的。精挑細選是為了釀造濃甜的甜酒，德國正式因為出產這種酒而享有盛名。

貴腐（Trockenbeerenauslese）:這類酒使用的原果是“幹葡萄”，釀造出來的葡萄酒風味如葡萄，最馥郁、最甜潤、口感如蜂蜜的酒，也是價位最高的一檔酒。

最後就是冰酒：這是一類極為罕見的甜酒，濃度高，根據德國1971年的法規，這類酒的釀酒葡萄必須足夠成熟，至少達到顆粒精選的要求。

冰酒，是因為葡萄果冰凍後就著冰凍來做酒，因為水份和葡萄成份因為冰凍會有些脫離，就是說水份單獨凍住了。葡萄汁壓榨出來濃度更高，所以更甜。冰酒甜度≥125g/L都屬於標準,但通常來講，甜度越高品質越好。

冰酒是甜型葡萄酒，對氣候條件要求很高，零下八度以下結冰的葡萄才能釀造，目前世界上冰酒最有名的產區在德國和加拿大。釀造冰酒的葡萄一般在夜間手工採摘，凝結的都是精華，有時一顆葡萄只能釀造一滴，保留了天然的甜度，而且有蜂蜜的香氣。加拿大尼亞加拉半島上知名冰酒產區很多，其中有一家傳說是亨利六世的後裔組建的，所以叫聖亨利酒莊。喝之前可以冰一下，這樣可以達到酸度和甜度的平衡。

奧地利人不想用經過貴腐菌感染的葡萄來釀造冰酒。所以在11月份的時候，他們會把經過貴腐菌感染的葡萄先採摘下來，那些沒被感染的繼續留在藤上，等待溫度降到一定水平時才進行採收。

　　在奧地利，冰酒是一種珍貴的葡萄酒。它在奧地利整個國家都可以種植，尤其是多瑙河（Danube）地區和葡萄（Weinviertel）區，其中多瑙河地區出產的冰酒一般用雷司令釀造。

　　靠近捷克邊境的維恩裡達（Weinrieder）有時會用威爾士雷司令（Welschriesling）來釀造冰酒。不過奧地利大部分的冰酒都產自布林根蘭（Burgenland）地區。布林根蘭位於新錫德爾湖（Lake Neusiedl）附近，新錫德爾湖是奧地利冰酒的“精神家園”。

　　在奧地利，用來釀造冰酒的葡萄品種包括綠維特利納（Grüner Veltliner）、雷司令、施埃博（Scheurebe）、瓊瑤漿、威爾士雷司令和茨威格（Zweigelt）。其中，茨威格可以釀造出非常罕見的冰紅葡萄酒，施埃博可以釀造出最純澈的冰白葡萄酒。

　　和世界上大多數冰酒一樣，奧地利的冰酒一般使用375毫升或者500毫升的瓶子，價格並不便宜，一般在50美元以上。在奧地利，幾乎每個年份都可以生產一些冰酒，近年來比較好的年份有2009和2011.

冰酒是甜型葡萄酒，對氣候條件要求很高，零下八度以下結冰的葡萄才能釀造，目前世界上冰酒最有名的產區在德國和加拿大。釀造冰酒的葡萄一般在夜間手工採摘，凝結的都是精華，有時一顆葡萄只能釀造一滴，保留了天然的甜度，而且有蜂蜜的香氣。加拿大尼亞加拉半島上知名冰酒產區很多，其中有一家傳說是亨利六世的後裔組建的，所以叫聖亨利酒莊。喝之前可以冰一下，這樣可以達到酸度和甜度的平衡。

冰酒如何選擇

1、看產地：

冰酒不是哪裡都能生產，全世界只有德國萊茵黑森、加拿大安大略湖、奧地利瓦豪等少數地區才能出產真正上乘的冰酒，且不同的國家和地區對冰酒有不同的條件約束，但其中都有一條重要的規定——冰酒必須採用天然的方法生產，絕不允許人工冷凍。

釀造冰酒的葡萄必須是自然掛枝生長，在低於-8℃的自然條件下冰凍6小時以上。經人工採摘，在-8℃完成壓榨，然後將壓榨出的濃縮的葡萄汁緩慢發酵，從而釀造出冰酒。

2、看價格：

3、識標籤

以加拿大冰酒為例，請一定要注意瓶頸或瓶身上要有“VQA”標識，酒瓶正標上要有“Icewine”字樣，注意：“Icewine”標識，7個字母必需連在一起！如果寫的是分開的“Ice Wine”或“Snow Wine”等等，都是假冒冰酒噢。從德國或奧地利進口的冰酒，請認準正標上要有“Eiswein”或“Icewine”字樣。

4、品口感

正真的冰酒口感滑潤、甜美醇厚，常常帶有成熟的水蜜桃、梨、芒果、蜂蜜或花的自然香味。假冰酒，香氣輕淡，無持久力，入口淡然無味，就如喝飲料，有點酸甜，下肚後胸喉無感覺，在口裡沒有多少回味。

由於冰酒甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，即適合單獨飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產生很好的搭配。

1. VQA 全稱Vintners Quality Alliance ，即加拿大酒商質量聯盟，被譽為全世界最嚴格的葡萄酒標準體系。如果你買的是加拿大的冰酒，若想鑑別真假，請注意酒瓶上是否有VQA的標誌。以及是否有“Icewine”的字樣，這樣就可以初步判定你買到的冰酒不是假的。

2.但是值得注意的是，你需要觀察一下酒瓶上的 “Icewine”是否是以一個單詞的形式出現，如果發現是分開寫的話， 這樣的酒經常是人工冰凍葡萄的方式生產的，口感自然不能跟自然冰凍的相提並論。

3.如果你購買的是德國或者奧地利的冰酒，需要注意是否有“Eiswein”的字樣。

4.價格便宜的冰酒就不要買了，一定是假的，大部分都是勾兌而成。

冰酒主要分為白冰酒和紅冰酒二大類：冰酒糖度≥125g/L都屬於標準。一般紅冰酒比白冰酒甜

白冰酒，一般用冰凍的威代爾(Vidal)白葡萄釀造。酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4℃-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。

紅冰酒，用紅葡萄北冰紅（Beibinghong）釀製，玫瑰紅色的酒液，紅莓果香，酸甜可口。酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12℃-18℃之間;年份越長的冰酒溫度適宜越高。

冰葡萄酒，又稱為冰酒，在英文中成為“ICEWINE”,德文成為“EISWEIN”，冰酒屬於高檔甜酒類，因其釀造工藝獨特而被長期保密，充滿神秘感，而且風味、口感奇佳，經過二百多年的發展，已經成為葡萄酒中一隻奇葩！被譽為葡萄酒中的極品。

不同口感和風味的冰葡萄酒酒精度數9%-13.5%，一般在壓榨後得到的冰葡萄汁主要檢測指標應當達到以下標準，含糖量350g/L以上（以葡萄糖計），含酸8-12g/L（以酒石酸計）。成品糖度一般大於125g/L。