這是植物自身的應激反應在起作用，大白菜在冬天需要防凍。

當氣溫下降時，大白菜為了防止自身細胞凍傷，會設法提高細胞液濃度，降低凝固點

。

而提高自身細胞液濃度最簡單有效的方式，就是將沒有甜味的多糖（澱粉、纖維素）分解成有甜味的單糖（葡萄糖）。從而增加了大白菜的甜度，吃起來就更甜了。

大白菜其實是冬菜，霜打後和蘿蔔一樣會產生糖分，所以好吃。大白菜含水量很高，約95%而熱量很低，冬季空氣乾燥，寒風對人的面板傷害很大，白菜中含有豐富的維生素c.E多吃白菜，可以起到很好的護膚養顏效果。

白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食了預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。並且中醫認為，白菜性味甘平，能消熱除煩，解渴利尿，能消除身體腫脹，保持清秀姿容。

這是植物自身的應激反應在起作用，白菜在冬天需要防凍。

當氣溫下降時，大白菜為了防止自身細胞凍傷，會設法提高細胞液濃度，降低凝固點

。

而提高自身細胞液濃度最簡單有效的方式，就是將沒有甜味的多糖（澱粉、纖維素）分解成有甜味的單糖（葡萄糖）。從而增加了大白菜的甜度，吃起來就更甜了。

冬天吃大白菜的好處

1.潤腸通便

白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。同時，白菜除含糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸外，還含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類。對於容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

2.防癌抗癌

研究發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成，起到一定的防癌作用。

3.養顏護膚

大白菜含水量很高，約95%，而熱量很低。冬季空氣乾燥，寒風對人的面板傷害很大，白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

4.預防心血管疾病

白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

並且中醫認為，白菜性味甘平，能消熱除煩、解渴利尿，能消除身體腫脹，保持清秀姿容。大白菜的維生素C含量比蘋果和梨要高，和柑橘類水果處同一水平，且熱量要低很多。養心小貼士：

實際上白菜成分中還有少量會引起甲狀腺腫大的物質，因此大家要注意在吃白菜的時候要適量是一些可以補碘的食物，如碘鹽、海魚、海產品等等。同時如果家裡有醃製辣白菜食用的，注意食用量不要太多，因為其中的亞硝酸鹽會對身體造成嚴重的影響。