大石斑魚，主要是分佈在我國南海區域。屬於熱帶魚。

常見的有青斑魚，老虎班，龍膽斑。主要是已清蒸為主。

紅燒魚，家庭試做法是先用油把魚煎下，然後加入蔥薑蒜，耗油，料酒，生抽，白糖。加水燒一刻鐘，大火收汁即可

把內臟魚鱗去幹淨，打花刀，用開水輕輕燙一下，鍋熱油，放一個八角三片薑片三個蔥姜，蒜子適量，黃豆醬，耗油辣妹子鈔香，加入開水，鹽糖白胡椒粉料酒調味，開鍋小火燜十五分鐘收汁即可。

漳州紅燒魚做法，石斑魚處理好魚鱗，破肚後洗淨濾幹水份，魚身刻花，放入鍋中油炸至金黃撈出，放入盤中備用。取另一鍋，放入少許油，酸筍/黃瓜/西紅柿/白糖/鹽巴和番茄沙司翻炒均勻，加入少許水以防粘鍋，再加入勾芡的地瓜粉，倒入鍋中翻炒均勻至熟後，將鍋中的菜澆淋在油炸石斑魚盤中。

紅燒石斑魚的做法步驟

紅燒石斑魚的做法步驟：1 1石斑魚腩一塊，去鱗洗淨。

紅燒石斑魚的做法步驟：2 2將魚腩切成塊，用適量的鹽抓一下

紅燒石斑魚的做法步驟：3 3加兩勺生粉拌勻。

紅燒石斑魚的做法步驟：4 4將蔥切段、姜切絲備用。

紅燒石斑魚的做法步驟：5 5起油鍋，大火，將魚入鍋煎

紅燒石斑魚的做法步驟：6 6把魚塊煎至兩面金黃

紅燒石斑魚的做法步驟：7 7待魚煎好後，加入生抽，老抽、蠔油、姜以及清水，稍微煮2分鐘。

紅燒石斑魚的做法步驟：8 8起鍋前加入蔥段炒勻就可以上菜了。

紅燒石斑魚的做法步驟：9 9美味的紅燒石斑魚腩，鮮香可口，嫩滑。