在炎熱的夏天，人們每天在為吃什麼而發愁，吃茄子素餡餃子是個不錯的選擇，而且現在正是茄子豐收的季節，但是茄子素餡餃子怎麼做好吃呢？我來分享一下我做茄子全素餡餃子的方法

茄子三個(那種普通茄子就行)

香蔥幾棵

鹽適量

雞精適量

花生油適量

花椒粉適量

普通麵粉適量

水適量

1普通麵粉加水，活成軟硬適中的麵糰備用

2茄子洗淨去皮，切成絲，用少許鹽淹制一下，去除茄子中的水份，用紗布包住茄子絲，擠出水份

3擠出水份的茄子絲，用刀剁成餡狀

4鍋中加油將茄子餡倒入鍋中翻炒一下，盛出備用

5蔥洗淨剝皮，用刀切成蔥花碎，放入茄子餡中，加適量鹽，雞精，花椒粉調味

6醒好的麵糰，搓成長條，切成大小均勻的小麵糰，檊成麵皮，將調好的茄子餡包成水餃即可

包好茄子餡水餃，一定要開水下鍋，在水開之前不蓋鍋蓋，水開後加一點涼水進去，蓋上鍋蓋，開鍋煮幾分鐘即可，這種方法煮出的餃子不破皮

1.將茄子颳去表皮，切成粒狀，放蔥薑蒜米、醬油、香油、鹽和味精。將其攪拌均勻，包入餃子皮。

2.將茄子切成條，煮熟撈出，剁成泥。放入蔥薑蒜油、鹽、味精、雞精，加入豇豆粒、香蔥攪拌均勻放入餃子皮。

3.把茄子切成粒，打2個雞蛋在碗裡。把雞蛋炒散，放入切好的茄子粒，炒成8分熟，乘出包入餃子皮。