相傳清朝末年，潛江黃家場有一家小酒肆，因本小利微、生意清淡而常常早早閉門收攤。一個夏日的傍晚，正欲收攤，突然一秀才飄然而至，直呼夥計上酒菜。此時酒肆只剩一盤未賣出的鱔魚，因怕天熱變質便放在籠中蒸著。既然有客叫菜，便將這盤籠中鱔魚下入鍋中走油，端上應付。沒想到，這秀才吃過卻連稱“美哉”！問其菜名，夥計彷彿是計上心來，答曰：“二回頭”。秀才聽罷，向主人索筆求墨，寫下：“妙哉二回頭，客去不須留，異香隨風走，何日再回頭”的詩句而離去。此訊息不脛而走，食客慕名而來，不單是欣嘗秀才墨寶，更是爭品異香隨風走的“二回頭”。從此，小酒肆門庭若市，名揚四方……

　　聽完故事，胖胖已有些急不可耐。朱先生彷彿是看出了胖胖的心思，他對弟子們說：“那，我們今天就為遠方的客人做一道‘二回頭’？”胖胖第一個鼓掌，其他人便當起了“下手”。 　　約摸二十分鐘後，做好的“二回頭” 剛一端上桌，便遭遇了胖胖的“筷子攻擊”。不過，胖胖畢竟是個吃貨，對美食的評價還是有見地的：“瞅這‘二回頭’ 像是盤冷盤，入口卻滾燙無比；香氣撲鼻，滑嫩爽口，菜完汁盡，略剩餘油……”

　　眾人笑了，胖胖卻羞澀了。問道朱先生，先生從書架上取出了他的那本早年著作《潛江家鄉菜》，“二回頭”赫然近百道菜餚之首，其秘籍也在其中。小編如獲至寶，為了廣大網友之利益，現披露如下： 　　原料：一定要選活黃鱔為原料，中等大小為上品；鱔魚不要用水長時間沖洗。活黃鱔750克、豬油150克、雞湯100克；澱粉、鹽、醬油、香醋、糖、姜米、蒜泥、香蔥段、味精、胡椒粉各適量。 做法： 　　1、將鱔魚宰殺，剔去骨頭，取淨肉，在清水中過一下，左手拿住鱔魚肉的一端，右手用乾淨抹布從上至下拉一遍後整條均勻拍上幹澱粉，入籠大火蒸10分鐘左右，用刀截成約6釐米長的段。 　　2、取碗放入鹽丶醬油丶醋丶糖丶雞湯丶薑末丶蒜泥丶味精丶溼澱粉少許調成綜合芡汁。 　　3、鍋置旺火入豬油，燒至七八成熱，將蒸好的鱔魚段趁熱下入鍋中，用炒勺推炒一下，烹入碗汁，見芡汁油亮時，撒入香蔥段丶胡椒粉盛入盤中即成。 　　走出朱先生家門，剛好順路集貿市場，胖胖先是買了塑膠桶，後又買下了些鱔魚，說是要帶回東北，學做一道“二回頭”……

鱔魚二回頭做法

鱔魚先蒸後炸，取名二回頭。鱔魚肉嫩味鮮、營養價值高。

1，處理鱔魚，剪成5釐米的小段。

2，姜、蒜、幹辣椒切末，在鱔魚表面撒生粉、蒸肉米粉、薑末、鹽、胡椒粉、料酒，抓勻，醃十五分鐘。

3，將黃鱔放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。

4，起鍋熱油，燒熱後放入鱔魚，炸至表面微黃後撈出，鱔魚稍微冷卻後回鍋炸，放些花椒、幹辣椒，炸制金黃，撈出盛放。

5，調製醬汁，混合生抽、糖、醋、薑末、蒜泥、生粉、醬油、一些高湯，均勻攪拌。

6，醬汁倒入鍋中，倒些豬油，小火煮沸，將調好的醬汁淋在黃鱔上。